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#宅家美食日记# Day 47 今日#立夏#
#Luna's Recipe# 那就吃【凉粉】吧
顺便囤了油泼辣子。
【凉粉的做法】
▪️绿豆淀粉和冷水1:6混合均匀后加1g的碱面和10g的盐入锅中边煮边搅拌至透明状，倒入容器内室温密封冷却后即可取出切分。
▪️用醋、酱油、香油和蒜泥水混合调个料汁淋在凉粉上，再按口味加些红油即可。
***剩下的凉粉切方块油煎后，用酱油、麻酱和辣酱再拌一下更是一番风味。
油泼辣子的做法】
▪️选了三种不同辣度和质地的辣椒面
▪️韩式辣椒面，辣度低，为了颜色出来漂亮；
▪️二金条辣椒粉，辣度适中，增香；
▪️鬼椒辣椒粉，辣度呵呵，为了可以达到我期望的辣度；
▪️混合所有辣椒粉，加一片香叶、一根桂皮、一颗八角、两颗拍碎去籽的草果皮；加入白芝麻和适量的盐；
▪️加入少量二锅头和食用油办成潮湿状，这样可以增香且防止炸糊；
▪️锅中将熟油烧热至冒烟后关火，泼三分之一的油进去快速搅拌，为了激发出辣椒的香气；
等半分钟再倒锅中一半的油进去并快速搅拌，这样可以出红油；再等半分钟后把剩余的油倒入拌匀即可。
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