做了四种口味的迷你马卡龙
外壳的方子和之前一样
只是因为size变小了,所以烘烤时间缩短温度提高
外壳是原味,火龙果粉,斑斓粉和可可粉
内馅有四种:原味,草莓,抹茶,咖啡
都是食材原本的颜色,没加食用色素
按照自己喜欢的甜度和口味,来调整内馅
绝对比卖的好吃,还不腻
简直是下午茶的当家甜品
我最喜欢草莓和咖啡的
苦和酸都能中和一下甜
你们喜欢哪一个口味?
👉🏻👉🏻原味马卡龙外皮方子:
45g 蛋白
40g 白砂糖
60g 杏仁粉
60g 糖粉
1,蛋白最好要老一点的,就是把蛋白分到碗里,盖上保鲜膜,用牙签戳几个洞,放冰箱里2~5天,让蛋白挥发一些水分。我用了两个蛋白,重量是53g,只要把其他材料按照比例换算就好了,也可以买超市现成的蛋白液。
2,白砂糖分三次加入到蛋白里打发。鱼眼大泡时第一次加入白砂糖,绵密小泡的时候第二次加入白砂糖。出现纹路后第三次加糖,最后打发到提起打蛋器是直立或者指向11点或者1点方向的尖角。筛入糖粉和杏仁粉(筛出来的大颗粒杏仁粉扔掉),轻轻压切拌,最后呈带状下落。其他口味用2g 色粉替换掉2g 杏仁粉就好。
3,装入裱花袋里,用圆头裱花嘴就行。都挤好后手动甩一下烘焙垫,开始晾皮,晾到手摸一下不粘手,里面还是软的为止。
4,烤箱预热360 F 烤8分钟左右。
👉🏻👉🏻内馅比例根据自己口味调整
我用的基本配料是:50g 奶油奶酪,40g 黄油,10g 糖粉,加适量柠檬汁调节甜酸度。其他口味加适量粉类就可以,粉类先用少量淡奶油溶解开,速溶咖啡粉少量,大概5g,其他粉类7~10g 都可以,每个人的口味不一样,可以自己增减。
最新评论 28
: 你烤了 这么多![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
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: 一次多做一点,冰箱冷冻保存
一次多做一点,冰箱冷冻保存
: 太可爱了!一口一个不舍得呀 太可爱了!一口一个不舍得呀
: 配咖啡真的是一口一个![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
配咖啡真的是一口一个![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
: 成年人不做选择,何况是小毛做得 成年人不做选择,何况是小毛做得
: 哈哈哈,那随便吃
哈哈哈,那随便吃
: 哇好漂亮我好几次都失败完全受打击了 哇好漂亮我好几次都失败完全受打击了
: 确实很多地方比较tricky
确实很多地方比较tricky
: 也太可爱了! 也太可爱了!
: 迷你的东西就是可爱![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
迷你的东西就是可爱![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 真貌美啊
真貌美啊
: 所以马卡龙色才这么受欢迎![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 厉害 厉害
: 哈哈,果酱啦
哈哈,果酱啦
: 我以为买的! trade joe’s 西瓜味那款
做的真好 我以为买的! trade joe’s 西瓜味那款
做的真好
: 哈哈,舅舅家有卖迷你马卡龙啊
我去试试 哈哈,舅舅家有卖迷你马卡龙啊
我去试试
: 小群边儿真好看,我做了两次都没成功过,外壳都没鼓起来。下次试试你的方子。 小群边儿真好看,我做了两次都没成功过,外壳都没鼓起来。下次试试你的方子。
: 确实不好做,踩雷很正常,多试几次
确实不好做,踩雷很正常,多试几次
: 这么多,我来帮你吃 这么多,我来帮你吃
: 打包带走
打包带走
: 迷你版太可爱了,全都想吃😋 迷你版太可爱了,全都想吃😋
: 迷你马卡龙感觉特别接地气![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
迷你马卡龙感觉特别接地气![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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顏色也太好看了吧!全都想吃 ![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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顏色也太好看了吧!全都想吃
: 真正的马卡龙色
真正的马卡龙色
: 你做了好多呀 你做了好多呀
: 一次做一堆冷冻慢慢吃
一次做一堆冷冻慢慢吃
: 好可爱
好可爱
: 喜欢哪个口味
喜欢哪个口味