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蟹肥秋正浓——新加坡的又一国宝 辣椒螃蟹

蟹肥秋正浓——新加坡的又一国宝 辣椒螃蟹

恐龙大笨
恐龙大笨
1655 浏览 2020-10-15 发布

自从菊花有了新定义之后,菊黄蟹肥秋正浓这句话我就只敢说后半句了。前一阵双节,是不是很多人都吃了大闸蟹,我对蟹膏蟹黄实在是提不起兴趣,对没有巴掌大的大闸蟹也是,觉得啃起来忒费劲。我比较喜欢吃肉大的螃蟹,刚好前一阵看到那个澳大利亚家庭野餐被椰子蟹围观的视频,也正到了蟹肥的季节,所以就想吃螃蟹了。

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欢迎油管上搜索大笨小桌(或者直接点这个:https://www.youtube.com/watch?v=_4yATxRFNSM观看辣椒螃蟹的视频)。

辣椒螃蟹

话说相比之前在豆瓣写过的两个新加坡国宝美食,肉骨茶叻沙,这个菜的名字更加直白,一看就知道是什么东西。最早听这个名字的时候还年轻,满肚子的骚气,还想着奚笑几番,比如叫个什么“一树红梅映雪开”啊,“有梅红亚雪中枝”啊的多好听,后来想想真臊得慌。这名字挺好的,你看番茄炒鸡蛋红遍全中国,一些名小吃诸如撒尿牛丸、驴打滚、佛跳墙之类的名字更是多的数不胜数。年轻的时候还真是穿着长衫站着喝酒,呸,穷酸的骚气。

不加戏了,开做。

1. 先来处理螃蟹,挑螃蟹的时候记得挑那种个头大一点的海蟹,吃着过瘾,如果还是活蹦乱跳的话建议让摊主杀一下,或者拿回家放冰箱一晚它就老实了,不然张牙舞爪的你肯定斗不过它。

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先把螃蟹脚上的指尖去掉,不然它突然迴光返照暴起挠一下你肯定受不了啊。

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然后把蟹钳也掰下来,防止它突然抢了你的武器跟你对打。

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2. 然后把螃蟹的蟹肠去掉,就是腹部那个能活动的小壳,像尾巴似的。螃蟹有四个部位是不能吃的,寒性太重了一定要处理干净,尤其是女孩子吃蟹一定要处理好。

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然后把它的壳用刀撬开,剩下的几个不能吃的部位都在里面,这种肉蟹没什么蟹膏蟹黄的,不要贪嘴,一定要用水冲洗干净,我把网上的图放一个,照着清洗就好。

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3. 把洗干净的螃蟹对半切开,如果买到比较大的螃蟹就多切几刀,切四份切八份,要是有土豪买什么超大的蜘蛛蟹帝王蟹椰子蟹,我给你切都行。然后把蟹脚和蟹钳用刀背敲几刀,把壳敲碎才能更入味。

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4. 接着来准备酱料,新加坡是一个多民族融合社会,华人、马来人、印度人、欧亚裔...所以受多元文化的影响,饮食上也融合了不同民族的特点。

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图中用红框框圈出来的就是接下来要用到的打酱的材料:红葱头、生姜、朝天椒(根据自己口味)、蒜、腌黄豆、泡软的干辣椒。其中腌黄豆不是很容易找到,就是发酵过的黄豆,不想单独买一瓶的话,可以用少量黄豆酱代替。

把它们都丢到搅拌杯里,用搅拌杯打成酱备用就好。之前在做咖喱酱的时候有推荐过手持搅拌棒,这个不是广告,但是打酱料的话还是手持搅拌棒好用,材料不会粘在杯壁上打不碎,所以我就再推荐一次,经常做饭的买一个也不贵。

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5. 然后在锅里加点油,用小火炒香虾酱,这个虾酱之前做咖喱叻沙的时候都说过,它有长条的也有这种罐装的,属于东南亚比较常见的调味品,它是用虾发酵做出来的,所以味道有点臭。所以你其实是用小火炒“臭”它...总之味道挥发出来就好。

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然后把刚才打好的辣酱也加进锅里,用小火炒一下,这个酱还是有点呛的,会辣到眼睛,小心点。炒均匀之后加番茄酱,这个不是我们平时吃薯条配的那个ketchup番茄酱,是这种罐装的tomato sauce,就是番茄煮软去皮之后打碎的那种。有什么不同?ketchup是咱中国人发明的,现在倒像是舶来品,另外ketchup是经过调味的,tomato sauce就是普通番茄打碎。

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加入番茄酱之后再稍微加点水,然后把螃蟹放进去,蟹壳可以最后放,反正也没有肉。

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然后再根据自己的口味加点甜辣酱,就是类似chili jam的东西,就是Uncle Roger极其鄙视,说是糊弄老外吃辣的一个酱,其实一点辣味也没有,就是看着有点辣椒,透明的甜甜的,手抓饼里可选的那种酱。

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然后把蟹壳也加进去,煮大概五六分钟就好,螃蟹熟的很快。在装盘之前根据自己的口味加入适量的白醋,觉得不够甜的话还可以加点糖。辣椒蟹是那种酸酸甜甜辣辣的口味,同时保留了螃蟹鲜嫩的口感。

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通常在吃辣椒蟹的时候会配上馒头,所以我就揉了几个馒头,在新加坡会有炸馒头和蒸馒头两种,我就懒得去炸了,蒸的馒头能吸收汤汁更多,我觉得更好吃。

螃蟹装好盘之后还有最后一步,锅里还剩下一些汤汁,稍微勾一下芡,辣椒蟹的勾芡不是用水淀粉,而是用鸡蛋。在汤汁里打入一个鸡蛋,快速搅散,等鸡蛋都成熟了,汤汁也就变得浓稠了,然后就可以把汤汁都浇到螃蟹上了。最后撒点小葱和香菜,第一口记得用馒头蘸着酱汁吃,酸酸甜甜的,回味透着辣味和螃蟹的鲜味,不愧是国宝嘿!

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最后,欢迎去我的频道:大笨小桌去吐槽指点,观看夹沙肉的视频,另外这篇文章最早发在我的豆瓣,欢迎去翻更多文章,https://www.douban.com/note/780919656/

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