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广州分州——没有一只鸡能完整地逃出巴西之乳酪鸡肉包(难度⭐️⭐️)

广州分州——没有一只鸡能完整地逃出巴西之乳酪鸡肉包(难度⭐️⭐️)

恐龙大笨
恐龙大笨
1224 浏览 2020-11-19 发布

乳酪鸡肉包的葡萄牙语名字是coxinha,其实就是炸鸡肉包。最开始的时候里面是用鸡腿肉做肉馅儿的,所以做出来的形状也是类似于琵琶腿的梨形;中间经过很多改良,有加玉米的,有加青豆的,还有加蘑菇胡萝卜和棕榈树芯的;但是现在街边最常见的还是加鸡胸肉的,毕竟鸡胸肉处理起来比较简单。

巴西发达的养牛业催生出来巴西烤肉(也可能是因为喜欢吃烤肉所以养牛业发达),除了养牛之外,巴西的养鸡业也很发达,如果你做过鸡jio这种外贸生意你就知道,鸡爪最大的出口国家就是巴西(美国因为禽流感被禁),当然最大的进口国家...我就列几个名字:泡凤爪、卤凤爪、豉汁蒸凤爪...所以巴西人在吃鸡方面也是一绝啊。

欢迎油管上搜索大笨小桌(或者直接点这个: https://www.youtube.com/watch?v=s9gEBQuYfKA乳酪鸡肉包的视频)

乳酪鸡肉包

1. 首先把鸡腿的皮去掉,然后把上面的筋切断,这样之后更方便脱骨。

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2. 然后用这几个鸡腿煮一个鸡汤,里面加点洋葱、胡萝卜增加鲜味,用盐、糖、黑胡椒调味就好。

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3. 小火炖半个小时之后就把鸡腿捞出来,泡在冷水里冷却,鸡汤就过滤出来备用。这个鸡汤非常鲜,我还是第一次知道用胡萝卜洋葱和黑胡椒可以煮出来这么鲜的鸡汤。完全可以当做高汤来用,你平时煮面或者之前我做的西班牙海鲜饭意大利调味饭,都可以用这个鸡汤。

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4. 等鸡腿冷却了之后就把鸡肉剥下来,然后用手或者叉子给它撕碎,或者搅拌机也可以。

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5. 准备一个料粉,材料如下:盐1/2勺、棕糖1勺、甜椒粉1勺、蒜粉1勺、洋葱粉1勺、肉桂粉1/4勺、黑胡椒粉1/2勺、姜黄粉1/4勺。这些料粉可以给10只琵琶腿调味。

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6. 锅里加点油,用小火炒洋葱丁和蒜末,炒到洋葱产生梅拉德反应,开始泛焦糖色,然后就把鸡肉碎加进去。

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然后加半颗柠檬的柠檬汁、一些欧芹碎,还有之前调好的料粉,搅拌均匀。

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然后关火,加3大勺奶油奶酪,用余温把奶酪融化,我们的馅料就做好了。

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这个馅料百搭的,做多了可以夹在面包里做个三明治,那也是非常香的。

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另外这个史上最棒没有之一的汉堡面包配方之前写过:

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7. 锅里加入60g刚才煮好的鸡汤、480g牛奶、60g黄油、30g淡奶油,开大火煮沸,融化黄油。

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然后转小火,加250g面粉,搅拌均匀,搅成一个面团,取出来晾凉备用,为了防止变干,最好盖一层湿布子。我给的这个量是可以包5只小鸡腿,10个鸡肉包的。

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8. 等面团晾凉就可以包了,揪一个小面团,用手给它压扁,这个面团的面筋被烫熟了,所以用手就能压扁,最好压到中间厚四周薄。然后取适量的鸡肉馅儿加进去,用包包子的方法给它封口。

然后给它整形到这种上面细,下面粗的梨形身材就好。

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9. 然后给这些鸡肉包沾上蛋液,然后沾上面包糠。这一步注意干湿分离,一只手沾蛋液,另一只手裹面包糠,不然就一片狼藉。

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10. 油温五六成热,大概160℃时把鸡肉包下锅,油量不够就时不时的翻一翻它,另外把掉下来的面包糠用滤网打一下,不然一会儿就都炸胡了,油就变黑了。大概五六分钟,到这种金黄色就捞出来吧。

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11. 这个奶酪包外面十分酥脆,里面是软糯的口感,混杂着浓郁的奶香味。里面的馅料就绵密顺滑,奶酪味也是很浓郁,料粉的香味也混在其中。这个小吃适合喜欢吃奶酪的人,步骤上没什么难点,就是包包子,然后下油炸,就真的很好吃也很增肥,你们懒得做就看我吃看我一个人变胖吧。

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最后,欢迎去我的频道:大笨小桌去吐槽指点,观看乳酪鸡肉包的视频,另外这篇文章最早发在我的豆瓣,欢迎去翻更多文章,https://www.douban.com/note/784660204/

Enjoy!

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