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古法秘制肉夹馍,满满的家乡味!

古法秘制肉夹馍,满满的家乡味!

加拿大吃货君
加拿大吃货君
674 浏览 07-24 更新 2019-09-06 发布

肥而不腻,弥漫出二十多种香料混合的神奇味道

身在异乡,就越发的想家乡的味道!这两天脑子里都是街边那种简单但是却饱含了最原始的香气的肉夹馍!

?柠檬小馆

做肉夹馍一锅好肉是关键,选用七分肥三分瘦的五花肉,切成5CM见方的小块。冷水下锅,加入两片姜,一截葱段焯水去腥。待水沸腾后,捞出肉块,用温水洗净待用。另起一口炖锅,放入洗净的五花肉,加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和料包,加水没过肉块炖制。一锅唇齿留香的好肉,关键在于料包,料包中我加入了桂皮、八角、花椒、丁香、草果、肉蔻、陈皮、辣椒,茴香籽、香叶,先用水浸泡炖料十分钟,浸泡香料可以更好的激发香料释放香气。浸泡好将香料捞出来放入香料包,丢入锅中。盖好锅盖炖制一个2个小时。这里我用的是铸铁锅,铸铁锅密封性较好,所以水不用加的太多,如果选用密封性不好的炒锅,就要多加水,肉夹馍要边剁肉边加汤味道才更香!

简约不简单,一搓一揉间迸发出来的是最淳朴的滋味

?柠檬小馆

在肉炖制的过程中,准备夹肉的馍。500g高筋面粉,6g酵母粉,4g盐。混合好用水和成面团,醒发30分钟。待面团醒发到原来的1.5倍大后,就可以在揉面板上,轻微的揉制,并且将面团分成八份。每小份儿搓成圆球状,再搓成长条。用擀面杖擀成椭圆状,长边对齐再卷成筒状,按压成饼。用擀面杖将小饼擀成直径20cm的饼,放入中火加热的平底锅中烙制。待一面中间鼓起后翻面,两面略显焦黄就可以拿出待用了。

?柠檬小馆

取两块刚炖好的五花肉,肥而不腻、香气四溢!用刀很轻易的就能剁成肉糜,一边剁肉一边加肉汤,再加入新鲜的螺丝椒。青椒蔬菜的清香与五花肉的醇香完美碰撞,那滋味别提多满足了!

将刚烙制好的馍中间切一刀,注意不要切断底儿。满满的夹上剁制好的五花肉青椒碎,肉汁顺着馍边流淌下来,简单又粗犷,温柔又细致,这才是地道的家乡味道!

轻咬一口,唇齿留香!肉夹馍就是这么一种神奇的食物,将主食与菜完美的融合!简单的白馍配上用心、用时炖制的肉,吃到嘴里的是那种深深的满足感!浓浓的中国味!

我是一个美食爱好者!也是一个乐于分享、喜欢呼朋引伴的狮子女!让我们在吃货这条路上携手同行!从此再不孤单!

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