之前发过不锈钢锅推荐，评论区有小伙伴问到怎么用，这篇就来聊聊如何驯服不锈钢锅 😬
之前的不锈钢锅推荐：
米其林大厨都在用的网红无涂层不锈钢锅madein到底火在哪？
我之所以投奔无涂层锅是因为做过资料收集，
为了健康而做出的个人选择，感兴趣可以参考，
之前科普的无涂层锅的好处+涂层锅的坏处：
交待完前言就开始记录我的不锈钢锅驯服记啦 🤣
开始买便宜薄的不锈钢锅+方法不对，失败到绝望，
一边洗锅刷锅一边怀疑人生 😅😅😅
后面把小红书和YouTube翻烂了总结出一些心得，
再加上换了个好的不锈钢锅，现在如有神助！
不锈钢锅想要做到“不粘”，
关键是预热 + 油温控制 + 食材处理。
我总结了一点“科学用锅公式”：
1️⃣ 预热是关键
冷锅冷油的话，基本上是必粘锅，
所以一定要先让锅热起来。
测试方法：（看我的动图）
用水打湿手，溅一点清水到锅里，
如果水珠没反应或者冒泡泡蒸发掉就是锅还不够热，
如果水珠迅速“跳舞”一样在锅面滚动（称为“水珠测试”），
说明锅温到了，大约180C/360F左右。
这时候再倒油，动图可以看到有油纹，
锅面会形成一层“油膜”，
食材就不会直接粘在金属上。
切记：做完水珠测试后要把水全部烧干/擦干再煮菜。
2️⃣ 正确下油&控油
预热好后加油，转动锅子让油均匀覆盖。
如果是煎蛋、煎鱼这种容易粘的食材，
建议可以适当多放一点油。
3️⃣ 食材要处理好
保持干燥，表面水分多最容易粘，尤其是肉类。
建议先用厨房纸吸干水分再下锅。
而且别急着翻面，比如煎鱼或煎肉，
刚放下去会有轻微粘锅，
等一面定型并形成金黄焦壳后，就会自然脱离。
如果硬翻，会破皮粘锅。
4️⃣ 火候控制
大火预热，冒烟了转小火加入油，放食材烹饪。
火太小，锅面温度不够，油膜无法稳定，容易粘。
火太大，油烟大，容易糊。
加了油之后，如果冒烟很高温，
就把温度调成小火再放入食材，不然会糊！
其实这个取决于是电磁炉还是气炉，
火力不一样大家要尝试适合自己锅的温度。
还有一个邪修模式：（小红书学的）
中火预热后转小火，加入油，看到油纹出现就关火，
等待一分钟，你没看错，是关火一分钟！
等油润好锅后，重新开火放入食材，
这时候煎鸡蛋都会不粘 😬
5️⃣ 清洗保养
不要用铁丝球大力刷，建议用热水+软布，
或者小苏打水煮一遍去污。
表面越干净光滑，下次越不容易粘。
我着急拍照（主要是饿了），没好好刷锅再拍 😅
拍完照做完饭就刷了一次锅，
现在油光蹭亮重新焕发第二春了🤣
大家一起科学用锅，健康烹饪😬
如果加热得当，一丢丢油就足够不粘了
最新评论 28
: 非常清晰 非常清晰
: 这个黑椒猪扒看着太诱人了，可以分享做法吗？ 这个黑椒猪扒看着太诱人了，可以分享做法吗？
: 买all clad的中间一圈带铜带的更好 不锈钢锅会使用了就是爱不释手 买all clad的中间一圈带铜带的更好 不锈钢锅会使用了就是爱不释手
: 请问这个不锈钢的锅有没有带盖子的中式炒锅？ 请问这个不锈钢的锅有没有带盖子的中式炒锅？
: 这个应该是不锈钢平底锅没有盖子，我的盖子是以前别的不粘锅的，锅扔了，盖还留着用 大小和这个刚刚好![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
这个应该是不锈钢平底锅没有盖子，我的盖子是以前别的不粘锅的，锅扔了，盖还留着用 大小和这个刚刚好![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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: 有人试过煎豆腐不黏不破坏豆腐形状成功的吗 有人试过煎豆腐不黏不破坏豆腐形状成功的吗
: 刚试了，就用上述方法热锅，多放一些油，老豆腐下锅之前用纸巾稍擦干，每块豆腐进锅后晃动一下锅，这样可以保持豆腐始终不粘锅底，也可以在豆腐进锅后不动它，直至底面煎黄后用铲子贴底翻动 刚试了，就用上述方法热锅，多放一些油，老豆腐下锅之前用纸巾稍擦干，每块豆腐进锅后晃动一下锅，这样可以保持豆腐始终不粘锅底，也可以在豆腐进锅后不动它，直至底面煎黄后用铲子贴底翻动
回复 @wxu0001 : 哇塞🤩估计就是少了擦干这一步！ 哇塞🤩估计就是少了擦干这一步！
: 我也是不想用有塗層的鍋幾年前把家裡鍋子全部換成不鏽鋼還有鑄鐵的，學會了怎麼用之後除了炒麵炒飯偶爾會沾一下（澱粉類的還是容易沾）基本可以不沾。 我也是不想用有塗層的鍋幾年前把家裡鍋子全部換成不鏽鋼還有鑄鐵的，學會了怎麼用之後除了炒麵炒飯偶爾會沾一下（澱粉類的還是容易沾）基本可以不沾。
: 不锈钢的话，淀粉类的只能多加点油，或者加点水煮了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
铁锅会好一点 不锈钢的话，淀粉类的只能多加点油，或者加点水煮了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
铁锅会好一点
: 哦推薦買個Bar Keepers Friend，粉狀的，刷不鏽鋼鍋很好用。 哦推薦買個Bar Keepers Friend，粉狀的，刷不鏽鋼鍋很好用。
: Costco买的中式不锈钢炒锅，除了有点沉，一切完美 Costco买的中式不锈钢炒锅，除了有点沉，一切完美
: costco现在越来越多亚洲的东西了 方便了 costco现在越来越多亚洲的东西了 方便了
: 没技术的我只喜欢不粘锅 没技术的我只喜欢不粘锅
: 不粘锅可以用 记得定期换就行了 之前我们就是一年一换 后来觉得不太环保 才转投无涂层锅的 我也说了只是个人选择 不粘锅可以用 记得定期换就行了 之前我们就是一年一换 后来觉得不太环保 才转投无涂层锅的 我也说了只是个人选择
: 哇学习了😆 哇学习了😆
: 嘻嘻 科学烹饪![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
嘻嘻 科学烹饪![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 原来是这样！！ 以前老李买了一套这样的锅具！我连煎个鸡蛋都粘 原来是没有科学的驯养！！ 原来是这样！！ 以前老李买了一套这样的锅具！我连煎个鸡蛋都粘 原来是没有科学的驯养！！
:![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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现在你可以去驯服你的不锈钢锅了 ![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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现在你可以去驯服你的不锈钢锅了
: 这个教程帖太棒了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 嘻嘻 希望能帮到你哦 嘻嘻 希望能帮到你哦
: 我现在都不用测试了, 直接中火烧锅五分钟转小火, 下油开煮就不沾了, 不过真要感叹一下, 一分价钱一分货, 真不能买便宜的, 花个一两百买锅并不亏, 毕竟可以用很久。 我现在都不用测试了, 直接中火烧锅五分钟转小火, 下油开煮就不沾了, 不过真要感叹一下, 一分价钱一分货, 真不能买便宜的, 花个一两百买锅并不亏, 毕竟可以用很久。
回复 @哆啦叮铛 : 不是啦, 其他的不锈钢锅用这个方法都可以, 我就是觉得买一个好的牌子用得放心, 毕竟现在的东西质量参差不齐。 不是啦, 其他的不锈钢锅用这个方法都可以, 我就是觉得买一个好的牌子用得放心, 毕竟现在的东西质量参差不齐。
: 就算用这个方法，也要好锅才行是么 就算用这个方法，也要好锅才行是么