写文章
首页
抗肺炎
生活
签证移民
美食
超市
医疗
旅游
教育
养娃
房屋
变美
电子汽车
北方人教你做比肉还香的焖面

北方人教你做比肉还香的焖面

恐龙大笨
恐龙大笨
378 浏览 09-25 发布

焖面算是山西菜,做焖面也有挺多细节的,不是炖好排骨丢进去面焖一下就好,以前我也是这么做。后来去山西偷师之后才知道有好多讲究,哎,想一想我出去旅游基本上除了吃就是在寻找吃的路上,什么古城石窟都不如一碗面来的实在,我们的目标是吃遍全世界。

欢迎油管上搜索大笨小桌(或者直接点这个:https://www.youtube.com/watch?v=oHC37FKQ0xY观看焖面的视频)。

iShot2020-09-24 19.48.32.png

1. 之前做红烧牛肉面的时候没有写手擀面,简单说一下,400g面粉,180g水,1g面碱,4g盐,揉成一个面团之后醒面30分钟。然后压压平,擀擀薄,头铁的可以直接擀,没那么铁的就卷到擀面杖上擀就好,防粘的话就图点玉米淀粉,擀平之后就切成合适的宽度就好。鲜面条水煮的时候会稍微发胀一点,所以稍微切细一点薄一点。想看详细一点的手擀面做法就去翻热干面那篇文章,不想做的话也很容易买到。

iShot2020-09-25 22.33.31.png

2. 首先排骨焯水,捞出洗去浮末后备用。小火炒香大葱、生姜以及八角、桂皮、花椒,然后把排骨丢进去炒几下,炒香之后加入料酒以及热水,小火炖40分钟。

iShot2020-09-24 20.38.54.png

3. 炖排骨的时候准备一个料汁,蒜末,生抽,醋,白糖,少量盐,胡椒粉,香油。注意生抽以及盐的量不要太多,因为一会儿在炖豆角的时候还要加盐。
 

iShot2020-09-24 20.40.11.png

4. 排骨炖好后,将汤与排骨分开,留着备用,将姜葱八角丢掉。

p66532414.jpg

5. 起一口蒸锅,上汽后把准备好的面条放进锅中蒸8分钟左右,这一步的目的是为了蒸出面条中多余的水分,让面条更加劲道。这一步不能省略,加了这一步和后面涨条的一步可以使面条的口感更好,之前做焖面就是会感觉有些干,而且容易断,加了这两步...反正你自己体会吧,一级棒。

iShot2020-09-24 20.41.11.png

6. 热锅凉油,加入干辣椒炒香之后,倒入豆角煸炒1~2分钟,这一步的目的是为了锁住豆角中的叶绿素,让菜的成品色泽更加鲜艳。然后加入排骨再煸炒一会儿,加入之前的骨汤,骨汤不需特别多,稍微没过食材就好,然后加入少量的盐、生抽、老抽、糖调味,中火炖煮5分钟左右。
 

iShot2020-09-24 20.42.06.png

7. 在等待排骨炖煮的过程中准备一盆温水,加入少许食用油和盐,将蒸好的面条放进去,泡2分钟左右,这一步叫做涨条,让面条提前吸收一下水和油,防止成品过干,同时让面条更加劲道。

Sep-24-2020 20-46-57.gif

8. 然后就可以把面条放入锅中,稍微开大点火收一下汤汁,不用刻意的把面条放在锅底,基本上能和汤接触到就好,然后盖上盖子焖一会儿,直到汤汁收的差不多了,稍微拌匀一下,然后撒入我们之前调好的料汁就可以出锅了。那个料汁哦,画龙点睛神来之笔,请一定调一下。
讲真如果你会做我这一手焖面,在山西的话绝对不愁单身了。

iShot2020-09-24 20.47.46.png

 

 

iShot2020-09-24 19.48.32.png

 

 最后,欢迎去我的频道:大笨小桌去吐槽指点,观看焖面的视频,另外这篇文章最早发在我的豆瓣,里面还有写九转大肠,四喜丸子,鲁味爆三样和糁汤的做法,欢迎去翻,https://www.douban.com/note/739639839/

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和加拿大省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

378 2 3 4