上週在 Weee! 買了一包帶筋膜牛腩，這幾天稍微陰天就想著來做牛肉麵！
這次打算做清爽一點的牛肉麵，就是湯麵湯頭接近清燉口味但又有醬油香氣！這個做法算是我最簡易的牛肉麵做法，輕鬆在家就能享用～
▶️食材：
*帶筋膜牛腩2磅(圖9)
*蔥2根、薑數片、辣椒1條
▶️滷汁：
*醬油100ml
*老抽1大匙
*米酒50ml
*冰糖1大匙
* 水450ml
▶️燉牛腩作法：
*牛腩冷水下鍋，煮至小滾後撈起用清水洗淨.
*下一點油將牛腩煎至微焦、跟著蔥、薑、辣椒一併翻炒.接著下冰糖小火炒至融化.
*放入醬油、老抽、米酒炒上色，加入水煮滾.
*將牛腩移入電鍋燉1小時，再換至壓力鍋燉煮模式25分.
✔️會這樣做法主要是筋膜不易燉軟所以放電鍋將味道燉煮進去牛肉，接著再移至壓力鍋將筋膜燉軟！個人覺得單獨用壓力鍋，滷汁和肉煮出來比較沒有濃郁感.也可以直接用鑄鐵鍋，但較耗時！
✔️燉好的牛腩將湯、肉分開保存.將裡面辛香料全部挑起來、湯汁過濾過冰起來，隔天就能獲得牛油與滷汁凍！
▶️清爽牛肉湯做法：
*先用小火將牛油爆香後，放入部分滷汁煮微滾接著加入適當水量煮滾.最後依個人口味放入適當調味即可.
🌟將麵條煮好後，加入清爽牛肉湯、放入滷好的牛腩、撒上蔥花.一碗清甜爽口的牛肉麵就完成了！現在這時候適合吃一碗這種暖呼呼清燉調的湯頭，配上已經燉到入味、軟嫩Q的牛腩真是簡直好吃到太完美了！先生一大碗直接見底，又是一碗治癒到自己的驚艷美食～
最新评论 17
: 这个真好![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 自己動手做的最好吃😋 自己動手做的最好吃😋
: 做的真好我也要来一大碗亲爱的哇太香了 做的真好我也要来一大碗亲爱的哇太香了
: 雲端送去給妳![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 看起来这个汤底就很好 看起来这个汤底就很好
: 我這次特別試做這種清爽湯頭，反而更好吃！比紅燒的湯頭喝起來更鮮美 我這次特別試做這種清爽湯頭，反而更好吃！比紅燒的湯頭喝起來更鮮美
: 好喜欢台湾牛肉面![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我还好喜欢蚵仔煎，但我不会做哈哈 好喜欢台湾牛肉面![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我还好喜欢蚵仔煎，但我不会做哈哈
回复 @初來乍到的小喵咪 : 大华有卖吗？谢谢！回头我去找找![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
我在这里都没吃到过 大华有卖吗？谢谢！回头我去找找![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
我在这里都没吃到过
: 謝謝![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
現在好像都能買到蚵仔煎粉，應該更容易做 謝謝![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
現在好像都能買到蚵仔煎粉，應該更容易做
: 牛肉面还是自己在家做的最好吃，肉多而且面条劲道，汤底也很好喝 牛肉面还是自己在家做的最好吃，肉多而且面条劲道，汤底也很好喝
: 沒錯！我特別愛這種輕澈爽口湯頭 沒錯！我特別愛這種輕澈爽口湯頭
回复 @初來乍到的小喵咪 : 我也是 这面必须光盘行动 我也是 这面必须光盘行动
: 我最爱吃台式牛肉面了👍👍👍 我最爱吃台式牛肉面了👍👍👍
: 真的！超愛牛肉麵 真的！超愛牛肉麵
: 哇太香了，请给我来三碗好吗![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 馬上！馬上！![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
馬上！馬上！![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)