🌼春天到啦,做的凤梨酥也应应景变成花🌼的样子吧。馅料甜度可以根据个人口味调整,酥皮奶香浓郁,一口爱上!
🍍所需食材:
1️⃣凤梨馅儿:
500克菠萝(我还剩了1/3馅儿,估计可以做8-10个)
蜂蜜(代替麦芽糖提供黏稠度和甜度)
白糖(掩盖蜂蜜味,喜欢蜂蜜味可以不加)
2️⃣酥皮
50克黄油
10克糖粉
一小撮🤏盐
15克全蛋液
60克面粉
15克奶粉(增香神器,没有用等量面粉代替)
15克杏仁粉(增香神器,没有用等量面粉代替)
🍍步骤:
1️⃣切碎菠萝,我喜欢带果粒口感的,所以没有直接搅拌机打碎。不喜欢果粒口感可以在这一步直接搅拌机打碎。带着果汁倒入锅中大火熬煮至果肉变软,汤汁明显变少,开始加入蜂蜜和糖调味。边煮边用工具压碎果肉,也可以用搅拌棒进去转两圈。直至把水熬干,果酱抱团变粘稠,每个分21克,冷藏备用。
2️⃣如图3所示,软化黄油加入糖粉和盐,打发后加入室蛋液再次打发,最后筛入粉类快速翻拌均匀即可。盖膜冰箱冷藏松弛30分钟至一小时。
3️⃣松弛好的面团直接分成21克团子即可,我用的月饼模具,每个多分了点,正好做了六个。用手压平包好凤梨馅儿,放在烤盘上用模具压出形状即可。这一步可以刷上蛋液,但是出来效果不咋好,可以等到下一步再刷。
4️⃣烤箱预热至395F,烤5分钟取出,放凉至手温,再刷上蛋液,烤箱预热至340F,烤大概15分钟或上色满意即可。
✨小tips:
📌加入果汁一起熬凤梨酱果味会更加浓郁,但是也很耗时。可以坐下取舍选择口感还是速度,如果选择速度可以直接把菠萝打碎,过滤出锅肉中小火熬煮。
📌打发黄油时加的蛋液一定要是室温的鸡蛋,冰箱里直接拿出来的会让黄油凝固。
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: 今年中秋节的月饼可以搞这个 今年中秋节的月饼可以搞这个