今年中秋前一个月我就想做广式月饼了,为此还特意买了一大袋柠檬🍋想着自制转化糖浆。然而懒人如我,在看了N个博主说蜂蜜可以用来替代转化糖浆后我就放弃了😝
因为月饼本身还需要回油,最终需要提前三天开始制作~工程量一下子小了很多!
我这个方子主要是参考up主大琼。不过她用了转化糖浆,事后发现🈶️条件还是可以熬一个的…但蜂蜜确实已经算是还不错的平替了😆
🧑🏻🍳可以提前准备的配料:
🌟食用碱面:把小苏打平铺在烤盘内,放入烤箱200F烤半小时后自然冷却,再拿出来放在密封罐子里就好了✅化学真有用😅
🌟红豆沙:自制红豆沙之前讲了几次了~我这次用500克豆子➕1500克水高压锅压烂后打碎再用50克植物油炒。糖量自己增减,我用了50克红糖和20克蜂蜜,月饼里不会觉得甜但是有多少糖自己知道…建议少量多次自己尝一尝~
🌟咸蛋黄:可以自己剥新鲜的,也可以用买来的。我就用了买来的冷冻咸蛋黄喷上一点高浓度白酒,烤箱360F烤6分钟即可🔥
🧑🏻🍳月饼皮:
广式月饼最重要的就是那层泛着油光的皮啦‼️
先做个枧水:5克食用碱➕15克水混合即可。
我用了80克蜂蜜➕1teaspoon 枧水混合,理论上如果用酸性的转化糖浆会产生大量气泡,这里我只能看到小气泡。把气泡🫧都搅至消失后,加入20克植物油混匀,最后筛入115克中筋面粉揉成团。静置两小时备用。
🧑🏻🍳组装(理论上可以做12个实际做了10个):
取20克红豆馅包入咸蛋黄(12-15克左右)。
把皮的材料分成10份,每份21.5克。然后把馅料包进饼皮里,不要露馅就大功告成了✅做到这一步的时候大家可能会发现用蜂蜜的饼皮延展性比较差,如果第一个就没有包好的话后面可以调整成25克/个的月饼皮,最后吃起来其实没有差很多~
整个月饼包好后应该是55克左右,然后蘸些面粉防粘,再用模具压出花纹就快大功告成了😝
🧑🏻🍳烘烤:
广式月饼的烘烤其实挺讲究的。先预热烤箱至400F,月饼胚表面喷一点水💦,送入烤箱先烤5分钟定型。
然后取出来刷一层蛋黄液,烤箱温度降低到330F烤五分钟。
最后再刷一层蛋黄液,330F烤12分钟,完工🥳
等放凉之后需要把月饼密封保存。一开始月饼会有点硬硬的,但过了两三天后饼皮颜色加深、逐渐回软,就可以享用咯🥰
祝大家中秋愉快,月圆人团圆❤️
最新评论 30
: 做的好漂亮![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 谢谢亲爱滴夸奖!
第一次尝试自我感觉良好嘿嘿~ 谢谢亲爱滴夸奖!
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: 喵你太厉害了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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没有一种表情能表达我敬佩的心情 喵你太厉害了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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没有一种表情能表达我敬佩的心情
:
你怎么这么可爱!!看到你的评论我心情就大好
你怎么这么可爱!!看到你的评论我心情就大好
: 传统蛋黄月饼也好吃 传统蛋黄月饼也好吃
: 是的呢 今年就想试试老味道
是的呢 今年就想试试老味道
: 好棒哦! 好棒哦!
: 谢谢宝宝鼓励!
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: 谢谢侠女~~~![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我记得以前看你做广式月饼做的比这个好多了嘿嘿! 谢谢侠女~~~![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我记得以前看你做广式月饼做的比这个好多了嘿嘿!
: 你太厉害了!我想吃😋 你太厉害了!我想吃😋
: 拿这个和亲爱滴换漂亮的水晶月饼可好~~
拿这个和亲爱滴换漂亮的水晶月饼可好~~
: 😋😋 😋😋
回复 @弦夜喵77 : 中秋快乐
我出了一点小意外,人生第一次被人追尾了。现在在做物理治疗,再有一个多星期应该就可以活蹦乱跳了🐰 中秋快乐
我出了一点小意外,人生第一次被人追尾了。现在在做物理治疗,再有一个多星期应该就可以活蹦乱跳了🐰
回复 @布偶宝宝 : 啊抱抱你!!!!!嗯嗯好好休养,希望亲爱滴尽快恢复健康❤️❤️❤️ 啊抱抱你!!!!!嗯嗯好好休养,希望亲爱滴尽快恢复健康❤️❤️❤️
: 太牛啦!! 太牛啦!!
: 嘿嘿云送给美女你
嘿嘿云送给美女你
: 你也太能干了,我连鲜肉月饼都懒的动手
你也太能干了,我连鲜肉月饼都懒的动手
:![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
我做下来觉得鲜肉月饼想要好吃比较难~~我也是今年中秋赶在我们公司年关,上班又累又有点懒
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我做下来觉得鲜肉月饼想要好吃比较难~~我也是今年中秋赶在我们公司年关,上班又累又有点懒
回复 @爱旅游的sophie : 嗷嗷那好像也是
我就接受夸奖了~~亲爱滴Sophie中秋快乐❤️ 嗷嗷那好像也是
我就接受夸奖了~~亲爱滴Sophie中秋快乐❤️
: 口水 口水
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
必须云给仙女尝一尝~ ![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
必须云给仙女尝一尝~
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: 抛砖引玉,期待你做月饼~~
抛砖引玉,期待你做月饼~~
回复 @弦夜喵77 : 哎呀 本来我还想偷个懒 模具我买了两年还没拆封呢😂刚洗了一下 明天准备学一个简单的
你这个太专业啦,我先收藏 留到下次学
哎呀 本来我还想偷个懒 模具我买了两年还没拆封呢😂刚洗了一下 明天准备学一个简单的
你这个太专业啦,我先收藏 留到下次学
: 好能干,厉害 👍 👍
好能干,厉害 👍 👍
: 谢谢小可爱夸奖!!!❤️ 谢谢小可爱夸奖!!!❤️