最近我发现现在大部分的胖友们996干下来，心里明明一堆苦，就是没力气诉，既不健康，也不快乐，说白了，总结起来也就那么一个字：穷...谁不是呢，无数个夜晚我也曾在人群中寻觅着，心中呐喊着：阿姨，我不想努力了...
阿姨是一时半会儿找不着了，身骑白马会所不知道去哪取经了，但是生活不还得继续么，也没别的手艺，就只能从嘴上找补了。所以今天写一款小吃，两种吃法，好好补补我的健康和快乐。
现在好像不能传视频了，欢迎油管上搜索恐龙大笨（或者直接点这个：https://www.youtube.com/watch?v=SAMev8cYMsI ，https://www.youtube.com/watch?v=M5C12iV7VGw观看墨西哥玉米脆片上下篇两种吃法的视频）
这期分三个部分：
1. 墨西哥玉米饼 tortillas
2. 养生大保健玉米脆片（牛油果酱guacamole）
3. 肥宅超快乐玉米脆片
墨西哥玉米饼
说来惭愧，中南美那边是我们公司的客户，之前经常邀请我们去给做培训，咱胆子小也没怎么去过。同事倒是在那边卧薪尝胆了几天，那边最常吃的三种食物：大饼、豆子、还有大饼卷豆子...
可能有点夸张吧，但是他们爱吃玉米饼倒是真的，毕竟玉米也是从那边传过来的。他们那边的饼就是tortilla，有用面做的，还有用玉米面做的，真的是大饼卷一切。看NBA的胖友可能熟悉LBJ每周二必吃的taco，还有开封菜里的墨西哥鸡肉卷就都是用tortilla做的。
而墨西哥玉米脆片就是用这种饼做出来的，所以第一步要做一个玉米饼，我不太建议去外面买成品，首先是因为这个玉米饼非常简单，不用揉面什么的，其次是因为外面买的tortillas有很多都是混了面粉的，我去家门口的Walmart里看，都是用面粉做的，所以还是跟着我一起做吧。
1. 主要材料：
墨西哥玉米粉 260g，温水 340g，盐 3g。
非常简单的材料有没有，我们用的是下图这样的玉米粉，而不是玉米淀粉。这种masa略微发白，跟我们平时的玉米面是不一样的，我们常吃的窝窝头是用玉米面做的，玉米面发黄，它是玉米直接晒干磨成的粉，而masa这种玉米粉是先把玉米煮熟之后再经过处理磨成的粉，虽然两种里面都没有面筋存在，但是墨西哥玉米粉的粘性更大一些，我试过用我们的玉米面做，根本不成形的。
2. 材料里的温水在55℃左右，把所有材料混合在一起就好，这个面团非常好揉，不会粘手，其实也不用揉，混合成团就行了。然后盖上布子让它休息20分钟，可能你们会奇怪，玉米粉里没有面筋为什么要让它休息呢，休原因是这样可以让烙出来的玉米饼更好地分层。
3. 20分钟后把面团分成20个小球，每个小球的重量大概在30g左右，如果是要吃大饼卷一切的朋友，那就少分几个，每个球重一点。
4. 然后把一个保鲜袋剪开，把小球放在上面，然后用手轻轻压一下。
经常吃玉米饼的胖友可以去买一个下图这样的压饼的机器，非常方便，不过我是没有...
没有的话就像我一样，找一个平的椅子，把保鲜袋放上去，然后找一本书皮硬一点的书放上去，然后你就坐上去，用体重来压。软皮书是不行的，压不薄，另外你要是不怕肛裂用平底锅也可以，还有就是要控制住你体内的洪荒之气，不然玉米饼就变成爆米花了...
所以这本书是我读研的时候的事...没想到之前还能搞明白这里面的东西，太佩服我自己了...内啥，把玉米饼压平就好，大概30g的面球压到直径10～12cm就可以了，你压不到这么大只能说明一件事，你太瘦了，可以继续往下翻去挑战肥宅快乐吃法，那才是属于你们这种瘦子的...
然后就把保鲜袋小心一点地揭开，尽量不要弄破，用那种黄色的玉米面的话到这里就做不下去了。
5. 把得到的玉米饼放到平底锅里，用中火烙它，先烙30～40秒，然后翻过来再30～40秒，然后再翻过来，这时你就会发现这个饼在一点点地鼓起来，当然没鼓起来也不要紧，大概每面再20秒就ok了。
6. 把烙好的玉米饼转移到一个碗里，碗里铺一块干布子，然后用布子把饼包起来。包起来可以保温保湿，因为玉米饼里没有面筋，你不把它包起来它冷了的话就会干巴巴的特别的硬。
然后你就得到一沓玉米饼了，卷一切，做taco，或者接着往下看呗。
养生大保健玉米脆片（牛油果酱）
最近特别喜欢吃牛油果酱，我以前是对牛油果无感的，其实这东西虽然健康，全是不饱和脂肪酸，但它也是脂肪啊。我看我一朋友整天跟我鼓吹牛油果多健康，蜂蜜多健康，然后用牛油果蘸着蜂蜜吃代替正餐，说是健康减肥，一个月后就看这位朋友的体重...飙的比美帝感染人数都快...
但是最近我也开始喜欢吃上了，所以时刻提醒自己不能多吃，这东西是非常健康，粗粮脆片蘸牛油果酱，但热量也不低啊，所以这个是健康篇，可不是减脂必吃篇...我前两天看有人推荐减肥的小仙女去吃煎土豆饼，我心中就默默地祈祷别让作者跟小仙女们碰到，不然怕是要被仙女收了当坐骑，同样是油和土豆，这玩意跟薯条也没啥区别啊...
吐槽结束，开始。
1. 你得到玉米饼之后，在每张玉米饼的正反面涂上油，然后把它切成四份，然后铺到烤盘上。
2. 烤箱预热到180℃，每面烤个10分钟就好了。
真心遗憾这个图片不带声音啊...不如你们都去看视频吧，听听它到底多脆。
3. 下图是做牛油果酱的材料：3个牛油果，1～2个墨西哥Jalapeño辣椒，一个青柠，四分之一的洋葱，两瓣蒜，一把香菜，一个番茄。
4. 首先把洋葱切成丁，然后泡在水里，水里记得加点盐，可以去除洋葱辛辣的味道。
然后把番茄的瓤挖掉，也切成丁。
香菜的部分只用香菜叶，茎部味道比较大，会夺味，把香菜叶切碎就好。
辣椒同样把籽去掉，切成丁，没有墨西哥辣椒就用普通尖椒，提醒一下，这个辣椒有点辣，切完之后洗手哈，尤其男同胞们，你们懂的哈。
5. 牛油果切成小方块就好，中间那个果核不会去的看下面的动图，在上面劈一刀，扭一扭就下来了。
6. 在牛油果块里加适量的盐和糖，用捣泥棒把它捣碎。
7. 捣成泥之后把切丁切末的材料都加进去，然后把蒜用压蒜器压成泥加进去，一颗青柠的汁挤进去，搅拌均匀就OK了。
同样，还是希望你们能去看视频，真心的又脆又好吃。另外视频里没说的牛油果酱保存问题，把牛油果酱放到保鲜盒里压平，然后倒点水进去，盖上盖子保存就好，要吃的时候把水倒掉，这样牛油果酱就不会氧化发黑了。
肥宅超快乐玉米脆片
来吧我的好胖友们，这才是你们想看的，是不是！
1. 既然是肥宅快乐了，那我们肯定不能用烤这么low的方法，必须用炸的，我们的宗旨是，只要热量最高的。
把玉米饼切成四份，油温五六成，大概160℃，下锅炸。
你可以看到刚开始下锅的时候有很多气泡冒出来，这些就是玉米饼里的水汽了，时不时给它们翻个面，炸大约1分钟左右吧，你就会发现这些气泡开始变小，这时就可以捞出来控油了。
2. 再来做一个腌辣椒圈，这个是比较速成的方法，传统的方法肯定是还要发酵的，想知道怎么发酵的可以去看看德国酸菜或者韩国冷面那两篇文章里都有写发酵的事。
锅里加一杯白醋，两杯清水，适量的盐和糖，还有两瓣拍过的蒜，搅拌均匀尝一下味道，这个味道应该跟腌出来的咸淡是一样的。
等水开之后把墨西哥辣椒切成圈加进去，然后关火盖上盖子焖着备用就好。
3. 调一个料粉， 半勺盐，半勺黑胡椒，半勺甜椒粉，一勺辣椒粉，一勺蒜粉，半勺洋葱粉，半勺孜然粉，半勺糖，还有半勺牛至草，混合均匀就好。
4. 然后做肉酱，锅里倒一点底油，把牛肉末煎一下，煎出油，然后加入洋葱丁，用煎牛肉末出的油炒香。
炒到洋葱丁透明的时候就跟牛肉末混合在一起，然后加入上一步调的料粉，适量的清水，没过牛肉末的一半就好，然后中火煮它。
汤汁吸收的差不多的时候就关火备用吧。
5. 把炸好的玉米脆片铺在烤盘上，先撒一层肉末，然后再铺上一点腌辣椒圈，最后撒上一层芝士。
然后开始铺第二层，再铺上一层玉米脆片，撒肉末，铺辣椒圈，撒巨多的芝士，上层多撒点，拉丝效果好。反正这一顿怎么都要胖，多撒点至少吃着过瘾。
你看我这个手法像不像食堂阿姨给你打饭，小手抖一抖，肉末全掉走。
然后再撒一层豆子，对的，就是大饼卷豆子的那个豆子，中南美最喜欢吃的那个豆子。我用的是罐头装的红腰豆，都是提前煮熟的，传统做法是放在每一层芝士的下面，但是我用的是罐头嘛，水份比较多，我怕把脆片弄软，所以就放在了最上面一层，然后再撒点芝士盖一下腰豆就好。
6. 烤箱预热到220℃，烤15分钟就好。
烤出来后先不急着吃，在上面撒一些牛油果块，一些番茄丁，挤一点青柠汁，最后撒上罪恶的酸奶油。
卡路里就是幸福啊有没有！
最后，欢迎去我的频道：恐龙大笨 去吐槽指点，观看墨西哥玉米脆片上下篇两种吃法的视频，另外这篇文章最早发在我的豆瓣，里面有更多的美食日记，欢迎去翻，https://www.douban.com/note/775943880/
Enjoy!!!
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