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古巴三明治 这也许是我吃过最好吃的三明治了

古巴三明治 这也许是我吃过最好吃的三明治了

恐龙大笨
恐龙大笨
2660 浏览 2020-07-31 更新 2020-06-29 发布

夏日温暖而又慵懒的阳光下,一朵朵浪花送来清凉的海风,混杂着丝丝大海独有的咸咸的气味,躺在...

我实在想象不下去了,MMP,我这半年都过的是什么日子啊,憋疯了,每天满脑子想的都是往年四五月假期里的阳光沙滩海岸,现在,呵呵🙂,晃一晃头都能听见海浪的声音,再憋几天脑子真的要进水了。希望国外的疫情赶紧结束吧,不要有第二波了,在冬天的时候去古巴补个假期。不过这不耽误我现在就提前适应古巴当地的生活,融入南美的饮食文化,于是就有了今天的古巴三明治,讲真,这真的是我吃过最好吃的三明治了。另外,欢迎去我的频道,“恐龙大笨”,骚扰指正我。

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 这是视频:

古巴三明治


1. 手撕猪肉主要材料:

梅花肉(肥瘦相间,烤到脂肪溶化,香气四溢)

橄榄油

大蒜

孜然粉

黑胡椒粉

红葱头

柠檬皮

青柠皮

橙子

柠檬汁

薄荷

新鲜的牛至草(披萨草)

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2. 柠檬和青柠只需要皮,橙子的话需要皮和肉,但是要把中间一层白色的皮片下去,不然会发苦,另外有籽的话也挑出去。

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3. 把所有腌制材料都丢进搅拌机,打成腌料。

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4. 在猪肉上划几刀,方便入味。然后把腌料和猪肉都放进保鲜袋里,丢进冰箱腌一晚上。

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5. 第二天取出来,找一个铸铁锅,不是很建议用砂锅,因为便宜的砂锅密封性没有铸铁锅好,当然你的砂锅要是几千块的那种就当我没说。把肉放进去,把腌料也倒进去,如果腌料没有没过猪肉的一半的话,可以加点水或者鸡汤。

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6. 丢进烤箱,180℃烤4~5个小时,时不时的翻个面,让猪肉每一面都上色,并且观察汤汁有没有烤干。然后用叉子把猪肉撕一下,当然要尝一下味道,如果不够咸不够甜的话自己调味。这个猪肉会有一点酸,放在三明治里很好吃,但是单独吃的话可能适应不了,不过相信我,这么大一块猪肉不会浪费,你会每天都想吃三明治的。

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7. 古巴面包需要做一个汤种,主要材料是:60g高筋面粉,115g温水,4g酵母。

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8. 三种材料都混合到一起,搅拌均匀,关进冰箱里发酵一晚就好。第二天你会发现这个汤种会有一点恶心,但是不要紧,我们从BLM运动中学会,永远不要以貌取人。

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9. 除了汤种,古巴面包(两根面包用量)的其他材料有:175g温水,400g高筋面粉,9g干酵母,6g盐,15g糖,35g猪油。是的,你一定要用猪油,黄油,牛油,椰子油,橄榄油,花生油,哪怕印度的油都不行,只能是猪油,不然就不能搅古巴面包。虽然国内的猪肉很贵,但是猪肉是真的香,最近传的视频好像大部分都是用猪肉🤪怪不得每人看...不会炼猪油的看这里老婆饼那里有教,超简单。

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10. 先用温水把糖和酵母化开,为了唤醒酵母。到这种有些浓稠,表面有些气泡就好了,大概十分钟左右。

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11. 然后先把除了猪油的所有材料混在一起,包括汤种,然后揉成一个光滑的面团,接着再把猪油揉进去,整个过程也就十分钟多一点吧,感觉之前作为初学者买ka厨师机的钱白花了,用手揉也很快嘛。

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表面涂层油防干,先醒面30~45分钟。

12. 醒好的面团大概是原来的两倍大,可以用手指蘸些面粉,戳在面团上,如果没见到明显的回缩就是醒好了。把醒好的面团压扁切成两份,取一份整成长方形。

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 13. 然后把刚才光滑的一面朝下,把面团卷起来,两边搓尖一点。在烤盘上撒点玉米面(不是玉米淀粉)防粘,盖上保鲜膜再醒半小时。

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14. 醒好了之后用刀片在中间划一刀,不能用菜刀,必须得锋利一点,我这个还是有点钝。

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传统方法是用棕榈叶放在面团上,形成这道割痕,我们这个屯子确实找不到棕榈叶,太北边了,我看到网上说可以用泡湿的鞋带代替,真...邪性...不过我还是想试一下,两端如果有那种塑料的话记得用锡纸包裹上防止烤化。

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做三明治的话最好把面团再压压扁,然后表面喷点水,为了形成脆皮。

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15. 丢进200℃的烤箱,下面铺一盆水产生蒸汽,让皮更脆。烤1~2分钟就好,不然会糊,然后降温到180℃,烤20~22分钟。这一步首先用高温烤硬外皮,不让面包膨胀的太厉害,然后再烤熟里面。

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烤出来的面包很香,鞋带的效果好像比刀片更好。但这不是重点,重点是我们要控制住寄几,不要切开,让面包冷却20分钟,固型。

16. 然后就可以切开了,里面的结构非常的好。

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17. 先用黄油把面包煎一下。

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一会儿要用到的火腿也煎一下(不能用午餐肉...还有,抱歉国内的筒子们,又用猪肉了)。

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涂点黄芥末酱。

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两片酸黄瓜。

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火腿一片。

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瑞士芝士,这个比较好吃正宗,记得用喷枪喷化更香。

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手撕猪肉。

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18. 答应我,先不急着吃,还有最后最重要的一步。

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用黄油两面都煎一下,一定压着面包,把它压扁,找个重物压着,像是铸铁锅,或者用盘子锅盖之类的,然后用手抵着,别想着用手,两面呢。
19. 最后它的亚子应该是这样扁扁的,然后我就不用教你了。表面真的特别脆,里面...啧啧

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咱也凑个热闹,调了杯无冰的古巴mojito,配着古巴三明治,听着周杰伦,想着加勒比海。

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简单的mojito:薄荷几片(正宗的不用薄荷,是薄荷属的另一种植物,找不到翻译),青柠两片,放进杯子里捣碎,加糖,再一片青柠,再捣一捣,加冰块,白朗姆酒,气泡水,最后凹个造型。

Enjoy!

 

 

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