上周闪现洛杉矶看只此青绿,刚好想到今年又拿米二的Vespertine。这家餐厅看评论非常有意思:前卫、超现实、未来主义、大胆而有时令人恼火。这么意思?趁机打卡一下。
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餐厅出名点之一是坐落在建筑设计师Eric Oven Moss的“华夫格”大楼里。这位设计师的风格同样是大胆前卫的解构主义。这么一想,主厨Jordan Kahn特地在这开餐厅就合理了。
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整个用餐过程体会到主厨想设计一场“沉浸体验”,多于做美食。
开餐前会被引去室外花园区,坐在加热石椅上喝一杯桦树汁气泡饮。
然后进入建筑到三楼,看开放厨房里厨师们备菜。
接着去二楼进入主菜用餐区。巨大的黑椅和玻璃石桌子,背景还一直播放冥想似的音乐。
看介绍,建筑材料能让中低频音频回荡更久,所以客人可以看到餐具里的液体随着音乐震动。
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一切的一切,都能看出主厨花心思营造体验。菜也是如此,每道的摆盘都新颖到突破想象。最有印象:
🌟Wild Scallop
一开场就一整朵百合,搭配了弯曲白色薄片。看着像小花篮,其实底下是百香果汁浸扇贝,配了扇贝黄油做的慕斯。人生第一次,吃一整朵花。
当然后面发现,这位主厨狂爱花。好几道都用花当食材,比如直接整碗小花当沙拉,以及花里藏酱加鱼肉一起吃。
🌟Deep Ocean
巨浮夸的整个大冰块上桌,上面一个小坑装着虾生、姑娘果、马蹄泡果醋海苔汤。这冰还是厨师人手一个个削出来的!
🌟Obsidian Mirror
菜如其名,“黑曜石镜子”。黑曜石上装了黑色物质,我初看以为料理还没摆上来,结果那就是吃的!
是烟熏青口做成黑果冻,下面铺了奶酪,还给一个青口壳当勺子用。
🌟Oat Porridge Bread
鹌鹑四吃里,出现了整晚最好吃的东西:鹌鹑油炸的酸面包团。酸面包团原来油炸能达到这么外有脆薄皮里有软糯嚼劲的效果!这个真的学习到了。
🌟Layers
最后的一道甜品,店员说主厨是甜品出身,做了一款他定义的千层蛋糕:一层层的薄脆黑莓饼干、薄蛋糕、羊奶冰淇淋等,互不接触地驾在筒状容器里。仿佛是个中空的圆形塔楼。
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相比起正经做好吃,主厨更像想在餐盘上做建筑和MOMA作品。整晚的体验新奇大于味道,非常开眼界,吃进嘴会疑惑。但我觉得值得打卡一次,特别是喜欢研究食材奇怪吃法的人,会挺有启发。
🏨Vespertine
🗺️Culver City