最近馋小酥肉，参考了几个美食视频，动手试了试，没想到炸出来的小酥肉外酥里嫩，香气浓郁，既可以单独当零食，也可以作为炖汤或火锅的配菜。以下是详细的小酥肉做法：
👇【材料准备】
✅主料： Kroger 打折时买的猪肩肉（$0.99/磅） 500g。
😊这猪肩肉一大块买回家特划算，买回家去骨，切成大块，分开用保鲜膜包起来放zipblock 袋子，吃之前拿出来室温稍微解冻一下，用中式砍骨刀很容易切，不管是切丁、切片涮火锅还是切条都异常容易。
✅腌料：生姜1块（切末）、料酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、五香粉1/2茶匙（可用胡椒粉代替）、鸡蛋1个。
😊五香粉我是自己用Joydeem B1Pro 双杯破壁机自己研磨的，研磨出来的粉末很细腻，香味更浓郁，五种成分还能根据自己的口味调节（我是用八角、小茴香、桂皮、黑胡椒、白胡椒混合研磨而成的）。 Joydeem变频低音破壁机JD-B1Pro 家用榨汁机料理机豆浆机 多重降噪 自动清洗除菌 $249(到手价)
✅裹粉：淀粉（红薯淀粉或玉米淀粉，我用的玉米淀粉）50克、普通面粉50克、鸡蛋清1个（增加酥脆感）。
✅炸制：食用油（我用的美超买的蔬菜油，因为用量多，用完就扔，蔬菜油划算些）。
👇【做法步骤】
1️⃣肉的处理：
1. 猪肉洗净，切成大小均匀的长条（约5-7厘米长，1厘米宽）。
2. 放入碗中，加入生姜末、料酒、盐、生抽、五香粉，搅拌均匀。
3. 打入1个鸡蛋，继续搅拌，使调料均匀附着在肉条表面。腌制20-30分钟，让肉入味。
2️⃣裹粉：
1. 将玉米淀粉与面粉混合，搅拌均匀。
2. 腌好的肉条取出，逐条放入混合粉中，裹上一层均匀的粉（量大，我是抓一把一起裹）。
3. 用鸡蛋清刷一下肉条表面，再次蘸一层干粉，轻轻抖掉多余粉末，保证外皮酥脆。
3️⃣油炸小酥肉：
1. 锅中倒入适量食用油，油量以能淹没肉条为佳。
2. 加热至160℃左右（中小火，插入筷子能冒小气泡即可）。
3. 分批下入裹粉的肉条，保持油温稳定，炸至表面金黄（约2-3分钟），捞出控油。
4. 二次复炸：将油温升高至180℃，将第一次炸好的肉条复炸10-15秒，炸至更加酥脆，捞出沥干油。
😊用来油炸的锅是康巴赫纯钛无涂层不粘炒锅， 康巴赫 炒锅 无涂层钛不粘锅家用少油烟平底炒菜锅电磁炉明火通用 新品无涂层钛不粘锅 32cm $139(到手价) ，锅体深，油炸方便，没有化学有害涂层，用来中式爆炒不像铁锅那样有油烟味，我用的前两个月很丝滑，基本不粘，煎鸡蛋稍微放点油就能实现颠锅。后来因为我炒完菜把菜盛出来忘记关火干烧了20分钟冷却后哦我用刷子使劲刷后局部出现粘锅现象。这口锅要是注意使用，用完关火，冷却后用热水冲，厨房纸擦一下就能很干净。如果里面有粘锅情况冷却后用用泡一下再刷会好很多。
再做个简单的番茄蛋汤，一桌菜色香味俱全，还营养，番茄蛋汤用的 Amercook阿米尔森林之花系列陶瓷不粘汤锅 电磁炉燃气灶通用 24cm 绿色 $65.9(到手价) 陶瓷涂层，好用不粘，相对化学涂层安全无毒，浅绿色的颜色颜值很高，尤其是锅盖，玫瑰花形状，让人越用越爱。
👇【享用美食时间】
做好的小酥肉可以直接吃，也可以用来炖汤炒菜。油炸的时候我们三小只直接吃了很多，剩的一点点放冰箱冷藏吃前空气炸锅炸一下口感依旧，外酥里嫩，很香，我比较喜欢吃完五香粉沁入心脾的感觉。
👇【小结】
总的来说小酥肉分为切条、腌制、裹粉和油炸四个步骤，是不是简单易做？嘴馋的小伙伴赶紧试试吧。
最新评论 13
: 谢谢食谱 谢谢食谱
: 不客气😇 不客气😇
: 哇，好厉害！看着就好吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
哇，好厉害！看着就好吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 我觉得炖汤炒菜更加好吃，吃火锅的时候也可以涮一点小酥肉 我觉得炖汤炒菜更加好吃，吃火锅的时候也可以涮一点小酥肉
: 嗯嗯，最好了小酥肉吃法很多，怎么吃都香 嗯嗯，最好了小酥肉吃法很多，怎么吃都香
回复 @快乐四小只 : 没错 没错
: 哇，看着就好香 哇，看着就好香
: 确实好好吃 确实好好吃
: 哇太香了我都闻到香气了哈 哇太香了我都闻到香气了哈
: 来吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
来吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 小酥肉厉害👍🏼 小酥肉厉害👍🏼
: 不难做的 不难做的
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