最近馋小酥肉,参考了几个美食视频,动手试了试,没想到炸出来的小酥肉外酥里嫩,香气浓郁,既可以单独当零食,也可以作为炖汤或火锅的配菜。以下是详细的小酥肉做法:
👇【材料准备】
✅主料: Kroger 打折时买的猪肩肉($0.99/磅) 500g。
😊这猪肩肉一大块买回家特划算,买回家去骨,切成大块,分开用保鲜膜包起来放zipblock 袋子,吃之前拿出来室温稍微解冻一下,用中式砍骨刀很容易切,不管是切丁、切片涮火锅还是切条都异常容易。
✅腌料:生姜1块(切末)、料酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、五香粉1/2茶匙(可用胡椒粉代替)、鸡蛋1个。
😊五香粉我是自己用Joydeem B1Pro 双杯破壁机自己研磨的,研磨出来的粉末很细腻,香味更浓郁,五种成分还能根据自己的口味调节(我是用八角、小茴香、桂皮、黑胡椒、白胡椒混合研磨而成的)。 Joydeem变频低音破壁机JD-B1Pro 家用榨汁机料理机豆浆机 多重降噪 自动清洗除菌 $249(到手价)
✅裹粉:淀粉(红薯淀粉或玉米淀粉,我用的玉米淀粉)50克、普通面粉50克、鸡蛋清1个(增加酥脆感)。
✅炸制:食用油(我用的美超买的蔬菜油,因为用量多,用完就扔,蔬菜油划算些)。
👇【做法步骤】
1️⃣肉的处理:
1. 猪肉洗净,切成大小均匀的长条(约5-7厘米长,1厘米宽)。
2. 放入碗中,加入生姜末、料酒、盐、生抽、五香粉,搅拌均匀。
3. 打入1个鸡蛋,继续搅拌,使调料均匀附着在肉条表面。腌制20-30分钟,让肉入味。
2️⃣裹粉:
1. 将玉米淀粉与面粉混合,搅拌均匀。
2. 腌好的肉条取出,逐条放入混合粉中,裹上一层均匀的粉(量大,我是抓一把一起裹)。
3. 用鸡蛋清刷一下肉条表面,再次蘸一层干粉,轻轻抖掉多余粉末,保证外皮酥脆。
3️⃣油炸小酥肉:
1. 锅中倒入适量食用油,油量以能淹没肉条为佳。
2. 加热至160℃左右(中小火,插入筷子能冒小气泡即可)。
3. 分批下入裹粉的肉条,保持油温稳定,炸至表面金黄(约2-3分钟),捞出控油。
4. 二次复炸:将油温升高至180℃,将第一次炸好的肉条复炸10-15秒,炸至更加酥脆,捞出沥干油。
😊用来油炸的锅是康巴赫纯钛无涂层不粘炒锅, 康巴赫 炒锅 无涂层钛不粘锅家用少油烟平底炒菜锅电磁炉明火通用 新品无涂层钛不粘锅 32cm $139(到手价) ,锅体深,油炸方便,没有化学有害涂层,用来中式爆炒不像铁锅那样有油烟味,我用的前两个月很丝滑,基本不粘,煎鸡蛋稍微放点油就能实现颠锅。后来因为我炒完菜把菜盛出来忘记关火干烧了20分钟冷却后哦我用刷子使劲刷后局部出现粘锅现象。这口锅要是注意使用,用完关火,冷却后用热水冲,厨房纸擦一下就能很干净。如果里面有粘锅情况冷却后用用泡一下再刷会好很多。
再做个简单的番茄蛋汤,一桌菜色香味俱全,还营养,番茄蛋汤用的 Amercook阿米尔森林之花系列陶瓷不粘汤锅 电磁炉燃气灶通用 24cm 绿色 $65.9(到手价) 陶瓷涂层,好用不粘,相对化学涂层安全无毒,浅绿色的颜色颜值很高,尤其是锅盖,玫瑰花形状,让人越用越爱。
👇【享用美食时间】
做好的小酥肉可以直接吃,也可以用来炖汤炒菜。油炸的时候我们三小只直接吃了很多,剩的一点点放冰箱冷藏吃前空气炸锅炸一下口感依旧,外酥里嫩,很香,我比较喜欢吃完五香粉沁入心脾的感觉。
👇【小结】
总的来说小酥肉分为切条、腌制、裹粉和油炸四个步骤,是不是简单易做?嘴馋的小伙伴赶紧试试吧。
最新评论 13
: 谢谢食谱 谢谢食谱
: 不客气😇 不客气😇
: 哇,好厉害!看着就好吃
哇,好厉害!看着就好吃
: 我觉得炖汤炒菜更加好吃,吃火锅的时候也可以涮一点小酥肉 我觉得炖汤炒菜更加好吃,吃火锅的时候也可以涮一点小酥肉
: 嗯嗯,最好了小酥肉吃法很多,怎么吃都香 嗯嗯,最好了小酥肉吃法很多,怎么吃都香
回复 @快乐四小只 : 没错 没错
: 哇,看着就好香 哇,看着就好香
: 确实好好吃 确实好好吃
: 哇太香了我都闻到香气了哈 哇太香了我都闻到香气了哈
: 来吃
来吃
: 小酥肉厉害👍🏼 小酥肉厉害👍🏼
: 不难做的 不难做的
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