前几天做了一份抹茶芒果夹心三明治蛋糕,今天又来尝试瑞士卷啦,每次卷瑞士卷心里都发毛,好怕卷裂呀,还好除了不够圆(定型时间短了点),还算完美!Costco 买的有机抹茶粉,不但价格经济实惠,而且烤出来的颜色也是相当不错,够绿也不发灰,5颗星推荐~
这次用了5颗蛋的配方,用的是28X28的烤盘
材料:
蛋糕胚:5颗鸡蛋(蛋白蛋黄分离备用)、10抹茶粉(用少许热水化开备用)、低筋面粉85克、油50克、牛奶60克、糖80克。
抹茶甘纳许:40克白巧克力、50克淡奶油隔水融化,筛入5克抹茶粉搅拌均匀,用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏室4个小时以上备用。
抹茶奶油:抹茶甘纳许加入200克淡奶油和20克细砂糖打发至9、10发做夹心,打到7、8分发的时候提前匀出一点用来裱花
做法:
1.📍奶和油用蛋抽搅拌均匀,倒入抹茶糊搅拌至无颗粒的状态
2.📍筛入低筋面粉搅拌均匀,加入蛋黄搅拌均匀备用
3.📍蛋白提前放入冰箱冷冻室冻出一圈冰渣
4.📍蛋白挤一点柠檬汁加入白砂糖,用电动打蛋器高速打发蛋白至中性发泡,再转低速整理一下蛋白,打发好的蛋白是细腻有光泽的状态
5.📍舀1/3的蛋白到蛋黄糊用翻拌手法翻拌均匀
6.📍把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊再次翻拌均匀
7.📍倒入铺好油纸的烤盘,轻震几下送入预热好的烤箱,280度烤30分钟左右
8.📍烤好的蛋糕胚从烤炉拿出来轻震一下,和油纸一起拿到蛋糕架上晾凉,中间可以把油纸四边撕开,翻面把油纸揭下来,虚掩盖在蛋糕胚上,防止表面风干
9.📍趁蛋糕还有余温的时候,把蛋糕卷起来用烘焙纸包好放入冰箱冷藏定型
10.📍蛋糕完全冷却后抹上打发好的奶油、放一点芒果卷起来,表面再用裱花嘴挤一点奶油,放一点水果做装饰即可。
最新评论 21
: 好棒👍 好棒👍
: 太漂亮了,可以做私厨啦。油纸英文是什么啊? 太漂亮了,可以做私厨啦。油纸英文是什么啊?
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回复 @南宫踏雪 : 谢谢啦,你YouTube有吗? 谢谢啦,你YouTube有吗?
: 好厉害👍 好厉害👍
: 想要,想吃。
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: 好看 好看
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: 漂亮的蛋糕回来了 漂亮的蛋糕回来了
: 好漂亮 好漂亮
: 打包一份,谢谢 打包一份,谢谢
: 请问烤盘是哪里买的啊 请问烤盘是哪里买的啊
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: 太有食欲了 太有食欲了
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: 咱们友谊的小船不是已经翻了嘛
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: 太美了!真羡慕你的巧手![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 能跟你一样到处吃香喝辣的我这双手宁可不要了 能跟你一样到处吃香喝辣的我这双手宁可不要了