前几天做了一份抹茶芒果夹心三明治蛋糕，今天又来尝试瑞士卷啦，每次卷瑞士卷心里都发毛，好怕卷裂呀，还好除了不够圆（定型时间短了点），还算完美！Costco 买的有机抹茶粉，不但价格经济实惠，而且烤出来的颜色也是相当不错，够绿也不发灰，5颗星推荐～
这次用了5颗蛋的配方，用的是28X28的烤盘
材料：
蛋糕胚：5颗鸡蛋（蛋白蛋黄分离备用）、10抹茶粉（用少许热水化开备用）、低筋面粉85克、油50克、牛奶60克、糖80克。
抹茶甘纳许：40克白巧克力、50克淡奶油隔水融化，筛入5克抹茶粉搅拌均匀，用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏室4个小时以上备用。
抹茶奶油：抹茶甘纳许加入200克淡奶油和20克细砂糖打发至9、10发做夹心，打到7、8分发的时候提前匀出一点用来裱花
做法：
1.📍奶和油用蛋抽搅拌均匀，倒入抹茶糊搅拌至无颗粒的状态
2.📍筛入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀备用
3.📍蛋白提前放入冰箱冷冻室冻出一圈冰渣
4.📍蛋白挤一点柠檬汁加入白砂糖，用电动打蛋器高速打发蛋白至中性发泡，再转低速整理一下蛋白，打发好的蛋白是细腻有光泽的状态
5.📍舀1/3的蛋白到蛋黄糊用翻拌手法翻拌均匀
6.📍把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊再次翻拌均匀
7.📍倒入铺好油纸的烤盘，轻震几下送入预热好的烤箱，280度烤30分钟左右
8.📍烤好的蛋糕胚从烤炉拿出来轻震一下，和油纸一起拿到蛋糕架上晾凉，中间可以把油纸四边撕开，翻面把油纸揭下来，虚掩盖在蛋糕胚上，防止表面风干
9.📍趁蛋糕还有余温的时候，把蛋糕卷起来用烘焙纸包好放入冰箱冷藏定型
10.📍蛋糕完全冷却后抹上打发好的奶油、放一点芒果卷起来，表面再用裱花嘴挤一点奶油，放一点水果做装饰即可。
最新评论 21
: 好棒👍 好棒👍
: 太漂亮了，可以做私厨啦。油纸英文是什么啊？ 太漂亮了，可以做私厨啦。油纸英文是什么啊？
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回复 @南宫踏雪 : 谢谢啦，你YouTube有吗？ 谢谢啦，你YouTube有吗？
: 好厉害👍 好厉害👍
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: 漂亮的蛋糕回来了 漂亮的蛋糕回来了
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: 打包一份，谢谢 打包一份，谢谢
: 请问烤盘是哪里买的啊 请问烤盘是哪里买的啊
: 亚马逊有卖 亚马逊有卖
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: 太有食欲了 太有食欲了
: 漂酿！ 漂酿！
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: 咱们友谊的小船不是已经翻了嘛![[狗头]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_goutou@2x.png?v=1)
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: 能跟你一样到处吃香喝辣的我这双手宁可不要了 能跟你一样到处吃香喝辣的我这双手宁可不要了