做了广式月饼，停不下来了
又做了金沙流心月饼
去年中秋也做过流心的
为了省事，饼皮用了自己做好的白豆沙
这次来一个用低粉做的饼皮
流心和金沙奶黄馅也都用的常见食材
吃之前微波炉加热10-15s流心效果最好
做好之后尽快吃，时间长了流心会被奶黄馅吸收
✍🏻️✍🏻️流心馅 (2.5g/个，可做48个)
4个咸蛋黄(50g左右)
75~80g 淡奶油
10g 白砂糖
10g 奶粉
8g 黄油
1，先烤咸蛋黄。超市买的咸蛋黄喷一些高度白酒或者RUM。360 F烤8~10分钟去腥。
2，咸蛋黄，糖和淡奶油加到搅拌机里打碎，加入奶粉和黄油，隔水加热至溶解，过筛，更细腻。放入裱花袋里，挤入模具中，我用的模具是2.5g的球形模具。加4g抹茶粉/可可粉，可以做成抹茶流心或者可可流心。冰箱冷冻4小时以上。
✍🏻️✍🏻️金沙奶黄馅 (25g/个，可做22个)
12个咸蛋黄
2个鸡蛋
90~100g 白砂糖
60g 淡奶油 / 180g 牛奶
50g 低筋面粉
50g 玉米淀粉
40g 奶粉
20g 无盐黄油
3，咸蛋黄，鸡蛋，糖，牛奶/淡奶油倒入搅拌机里，打成糊。牛奶可以用椰奶，淡奶替换，淡奶比牛奶浓稠，所以不是等量替换。我用了牛奶，因为咸蛋黄比较多，液体少了搅拌不开。
4，打好的糊先过一遍筛，筛去咸蛋黄里的硬芯。筛入低粉和淀粉，奶粉颗粒有点粗，直接加入不用过筛。手动搅拌2分钟左右，干粉慢慢被吸收，再过筛一次，倒入不粘锅，加入软化的黄油，小火加热，不停的搅拌，慢慢变干，直到奶黄馅不沾刮刀不沾锅壁。盛到盘子里，保鲜膜贴面密封，放凉。配方加入5-8g 抹茶粉或可可粉可以做成抹茶奶黄馅和可可奶黄馅。
✍🏻️✍🏻️饼皮 (25g/个，可做18个)
70g 无盐黄油
70g 蜂蜜
70g 炼乳
200g 低筋面粉
40g 玉米淀粉
5，再来做饼皮。软化黄油搅拌打散，加入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。筛入低粉和淀粉，先用刮刀翻拌一下，把干粉和液体拌成絮状，再用手揉成面团，包上保鲜膜松弛1小时。
6，饼皮分成25g/个，奶黄馅也是25g/个，一份奶黄馅包一个流心，揉成团，不要有裂缝。冰箱冷冻1小时比较好包。
7，一份皮包上一份奶黄馅，捏紧，不要有裂口，薄薄的滚上一层玉米淀粉，放入模具里压出花纹，放冷冻里让表皮冻硬。
8，烤箱预热，月饼表面喷水，400 F烤4~5分钟，拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，400 F继续烤8~10分钟。密封回油1天。
最新评论 23
: 好漂亮呀！！ 好漂亮呀！！
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: 这么高级也能自己做，太佩服了！ 这么高级也能自己做，太佩服了！
: 就喜欢解锁复杂的甜品![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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回复 @小毛114 : 说明手艺精湛👍 说明手艺精湛👍
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: 牛！流沙流心 牛！流沙流心
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: 不会做，小毛快给我快递来![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 好的，请查收，请给好评，客服10086![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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图片也太用心了！！ 详细实用![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
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: 流口水了🤤 流口水了🤤
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