终于没忍住还是做了月饼
先从经典的广式月饼下手
去年做过了"好柿花生"
今年必须换一个图案,买了"福袋"
做广式要用到碱水和转化糖浆
如果能买到那最好,因为比较稳定
去年的广式月饼绕开了碱水和转化糖浆
今年找到了替代品
自制碱水,并且用玉米糖浆代替转化糖浆
糖浆也可以用蜂蜜替代
但一定要稍微粘稠一点的,太稀了面团粘手
方子:
10g baking soda
30g 水
120g corn syrup
30g 玉米油
170g 低筋面粉
步骤:
1,先做碱水。10g baking soda 烤箱300 F 烤5-7分钟,碳酸氢钠加热就变成了碳酸钠,烤好后倒入碗中,加入30g水,搅拌均匀就是碱水了。
2,再来做饼皮,corn syrup里加1小勺(1 tsp) 碱水,搅拌,碱遇到酸性的糖浆产生二氧化碳,随着搅拌增加,气泡慢慢变小,消失。加入玉米油,搅拌均匀后,加入低筋面粉(用中筋面粉也可以)揉成面团,包上保鲜膜室温静置松弛2小时。
3,再烤蛋黄。超市买的咸蛋黄喷一些高度白酒或者RUM。360 F烤8~10分钟去腥。蛋黄放凉后,擦掉表面的油,一个蛋黄+馅一共35g,我用的市售的莲蓉馅和豆沙馅,包上蛋黄后滚圆,盖上保鲜膜。
4,饼皮松弛好了之后,分成18~20g/个 (如果皮太少了,即使包住了馅,用模具压出花纹后很容易露出馅),包上馅之后,表面滚一点面粉,放入模具压出图案。
5,烤箱400F 烤5分钟定型。拿出来后刷薄薄的一层蛋黄液,320~330 F烤5分钟,再拿出来刷薄薄的蛋液,继续烤12~15分钟,拿出来放凉,回油2~3天,饼皮变软就可以吃了。
更多的"好柿花生"看我的收藏夹"中秋甜品"
最新评论 31
: 妈耶!这也太厉害了 妈耶!这也太厉害了
: 哈哈,广式月饼算是最简单了
哈哈,广式月饼算是最简单了
: 真好看这个模子好漂亮!蛋黄太棒了 真好看这个模子好漂亮!蛋黄太棒了
: 怎么办,模具用一年就不想用了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
太浪费了
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: 也太可爱了吧
你简直是个天才
也太可爱了吧
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: 哈哈,亲爱的果酱啦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 馅大皮薄,肯定好吃
馅大皮薄,肯定好吃
: 其实我喜欢吃中间的豆沙馅
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: 福袋造型太好看啦🤩🤩 福袋造型太好看啦🤩🤩
: 过年再拿出来用
过年再拿出来用
: 好厉害,像我手残的就只能看看
好厉害,像我手残的就只能看看
: 雯雯等着投喂更幸福
雯雯等着投喂更幸福
: 好喜欢那福袋,好看
好喜欢那福袋,好看
: 过年再用一次![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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: 好可爱!![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 满满的祝(热)福(量)送给小名儿![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 连转化糖浆都自己做了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 没有,用了玉米糖浆替代
没有,用了玉米糖浆替代
回复 @小毛114 : 嗯嗯是这个意思
嗯嗯是这个意思
: 手巧我已经说腻了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 哈哈哈,我听不腻
哈哈哈,我听不腻
: 也太好看了吧! 也太好看了吧!
: 小福袋送给亲爱的![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 哇,这简直做的就和店里卖的一样。关键不加添加剂更加的好。 哇,这简直做的就和店里卖的一样。关键不加添加剂更加的好。
: 我发现广式月饼是几种月饼里面最简单的
我发现广式月饼是几种月饼里面最简单的
: 又是想吃的一天 又是想吃的一天
: 还有几天就中秋了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
还有几天就中秋了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)