终于没忍住还是做了月饼
先从经典的广式月饼下手
去年做过了"好柿花生"
今年必须换一个图案，买了"福袋"
做广式要用到碱水和转化糖浆
如果能买到那最好，因为比较稳定
去年的广式月饼绕开了碱水和转化糖浆
今年找到了替代品
自制碱水，并且用玉米糖浆代替转化糖浆
糖浆也可以用蜂蜜替代
但一定要稍微粘稠一点的，太稀了面团粘手
方子：
10g baking soda
30g 水
120g corn syrup
30g 玉米油
170g 低筋面粉
步骤:
1，先做碱水。10g baking soda 烤箱300 F 烤5-7分钟，碳酸氢钠加热就变成了碳酸钠，烤好后倒入碗中，加入30g水，搅拌均匀就是碱水了。
2，再来做饼皮，corn syrup里加1小勺(1 tsp) 碱水，搅拌，碱遇到酸性的糖浆产生二氧化碳，随着搅拌增加，气泡慢慢变小，消失。加入玉米油，搅拌均匀后，加入低筋面粉(用中筋面粉也可以)揉成面团，包上保鲜膜室温静置松弛2小时。
3，再烤蛋黄。超市买的咸蛋黄喷一些高度白酒或者RUM。360 F烤8~10分钟去腥。蛋黄放凉后，擦掉表面的油，一个蛋黄+馅一共35g，我用的市售的莲蓉馅和豆沙馅，包上蛋黄后滚圆，盖上保鲜膜。
4，饼皮松弛好了之后，分成18~20g/个 (如果皮太少了，即使包住了馅，用模具压出花纹后很容易露出馅)，包上馅之后，表面滚一点面粉，放入模具压出图案。
5，烤箱400F 烤5分钟定型。拿出来后刷薄薄的一层蛋黄液，320~330 F烤5分钟，再拿出来刷薄薄的蛋液，继续烤12~15分钟，拿出来放凉，回油2~3天，饼皮变软就可以吃了。
更多的"好柿花生"看我的收藏夹"中秋甜品"
最新评论 31
: 妈耶！这也太厉害了 妈耶！这也太厉害了
: 哈哈，广式月饼算是最简单了![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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: 真好看这个模子好漂亮！蛋黄太棒了 真好看这个模子好漂亮！蛋黄太棒了
: 怎么办，模具用一年就不想用了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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太浪费了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 也太可爱了吧![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
你简直是个天才![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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: 哈哈，亲爱的果酱啦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 馅大皮薄，肯定好吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 其实我喜欢吃中间的豆沙馅![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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: 福袋造型太好看啦🤩🤩 福袋造型太好看啦🤩🤩
: 过年再拿出来用![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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: 好厉害，像我手残的就只能看看![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 雯雯等着投喂更幸福![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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: 好喜欢那福袋，好看![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 满满的祝(热)福(量)送给小名儿![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 连转化糖浆都自己做了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 没有，用了玉米糖浆替代![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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回复 @小毛114 : 嗯嗯是这个意思![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 手巧我已经说腻了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 哈哈哈，我听不腻![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 小福袋送给亲爱的![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 哇，这简直做的就和店里卖的一样。关键不加添加剂更加的好。 哇，这简直做的就和店里卖的一样。关键不加添加剂更加的好。
: 我发现广式月饼是几种月饼里面最简单的![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
我发现广式月饼是几种月饼里面最简单的![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
: 又是想吃的一天 又是想吃的一天
: 还有几天就中秋了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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