最近好忙，分享个一周前做的冰皮月饼吧。
这个月饼我觉得是月饼里最简单的，所以每年中秋我都会做，缺点就是保质期太短。
虽然皮的配料很简单，只有糯米面、粘米面、澄粉、油和糖，但比例很重要。比例不好，或者蒸的时间不对都会影响皮的质量，不是太粘手就是太不粘不好包。我自己一直用下厨房里的泳歌的方子，还不错。其实方子很多，但是自己能不能做好还要考虑面粉的差异性。我一般会看几个top的方子，再看下面用户的评论和展示，有问题的话大家都会说，我可以综合一下配出自己的方子。
皮做好了，包就很简单了，什么馅都行。但想玩出花样来除了在皮的颜色上变化，也就是馅了。这次我做了三色奶黄馅和红豆馅。
先来说奶黄馅吧，先做出传统奶黄馅，用的也是泳歌的方子，奶黄做不好会有小疙瘩影响口感。做好奶黄馅后放到不烫手，分三份，一份放抹茶粉，一份放可可粉，至于放多少，自己一边放一边揉，看你想要多深的颜色了。本来想做五色的，家里没有其他颜色了?。
红豆馅很常见，超市有卖红豆沙的，但是太稀太甜包馅有点费劲，可以稍微炒一下。我这个红豆是自己做的。豆子没来得及泡，直接高压锅用bean档，一次不够烂再煮一次，然后用勺子碾压，我喜欢吃带点豆豆颗粒的红豆馅所以不用搅拌机也不用滤掉豆皮。然后在锅里炒，放糖，cream或者牛奶，黄油，这些也可不放。最后炒到粘稠状，放凉后会更干一些。所以火候自己掌握，切记要不断翻炒并用不粘锅?。
就这样吧，明天再分享一个上周末做的，去忙了?
最新评论 12
: 太厉害了啊 太厉害了啊
: 好腻害！赞? 好腻害！赞?
: 好厉害 模具哪里买的 好厉害 模具哪里买的
: 也是taobao，amazon也有的 也是taobao，amazon也有的
回复 @小毛114 : 謝謝 謝謝
: 厉害！！！ 厉害！！！
: 看着就好想过月饼节???? 看着就好想过月饼节????
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: 盒子哪买的呀 盒子哪买的呀
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