周末做了次酸奶戚风蛋糕,跟大家分享一下我的做法和心得。
与普通戚风比起来,更喜欢酸奶戚风,口感更湿润绵软,味道更丰富健康。
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🎂配方:
6蛋(Costco有机蛋)、蛋糕粉100克、玉米油60克、
Costco有机无糖greek酸奶100克、细白糖85克、柠檬汁5滴、盐一小撮、香草精 数滴
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🎂要点:
做法我就不赘述了,太啰嗦大家不一定喜欢看,我挑要点说一下。😆
1⃣️ 蛋黄糊关键是既要搅拌均匀又要避免出筋。先用热油烫一下面粉就解决这个问题了,然后加入酸奶蛋黄搅拌均匀就行。此处蛋黄糊里无糖。
2⃣️大家都知道蛋白打发是关键,可做到什么程度才是完美的蛋白打发呢?图片2⃣️的鸟嘴状打发程度是湿性发泡,也就是中性,而戚风蛋糕一般需要达到干性发泡,也就是非常硬挺的直立尖角。
出现图2⃣️鸟嘴状可以停的情况是:这个状态是均匀的,蛋白盆底并没有湿哒哒的,整盆蛋白的打发状态是一致的。二是你在最终拌匀的时候可以做到足够快。
如果不能,就打发的再硬一点,这时候容易出现蛋白硬块,给最后拌匀增加难度,蛋糕口感也会粗糙。
3⃣️柠檬汁、盐、香草精这些都不要省掉,完美口味需要它。
4⃣️推荐大家用酸奶戚风代替普通戚风做生日蛋糕,口感更滋润不会发干。
最新评论 35
: 好棒
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: 做的太棒了亲爱的👍学习了 做的太棒了亲爱的👍学习了
: 侠女水平一流啊
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: 上次做的那款巧克力蛋糕也是加了酸奶,感觉特别好吃😋👍 上次做的那款巧克力蛋糕也是加了酸奶,感觉特别好吃😋👍
: 写的棒棒哒~酸奶戚风看上去很不错👍👍 写的棒棒哒~酸奶戚风看上去很不错👍👍
: 我越来越理解姐为啥叫这个名字了!真的是厨房里的侠女![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 学习一个!
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: 太专业啦
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: 戚风蛋糕单看都想吃!我得赶紧偷师一下![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 我就是不会打发 我就是不会打发
: 多试几次就会了,谢谢宝宝打赏![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 赶紧记到小本本上,以后找步骤做![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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回复 @游走在江湖外的侠女 : 嗯嗯,等我装备买齐就来学习,到时不懂再来骚扰你哈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 我之前发过很详细的文章,宝宝感兴趣可以参考一下
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: 好松软哦 好松软哦
: 加了酸奶松软很多
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厉害👍 ![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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厉害👍
: 做得好专业![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 没啦,随便做下🥰 没啦,随便做下🥰
: 要点写的好棒![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 谢谢小仙女🧚♀️ 谢谢小仙女🧚♀️
: 做的好好啊! 非常专业啊
做的好好啊! 非常专业啊
: 我也喜欢做戚风,但没做过酸奶戚风,下次试试
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: 酸奶戚风偏湿不干,我更喜欢,亲爱的试试![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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