这阵子家里蒸包子的次数有点多。
有一天不想炒馅，就试了这个一泼成馅的香辣茄子包，
没想到蒸出来很稳——不塌、不水，又香又辣，一口气吃三个不费劲。
🧾 原料（约 10–12 个）
• 茄子 2 根
• 螺丝椒 2–3 根
• 蒜末 1 大勺
• 葱花 适量
• 十三香 1 小勺
• 辣子面 1–2 小勺（按口味）
• 盐 适量
• 食用油 适量（用于油泼）
🍆 香辣茄子馅
1️⃣ 茄子处理（这一步决定成败）
• 茄子洗净，切 小丁
• 撒少量盐，抓匀
• 静置 10 分钟 出水
• 用手 用力挤干水分
👉 水一定要挤干，馅儿才不塌、不出汤
2️⃣ 加入蔬菜
• 螺丝椒切小圈
• 直接加入挤干水的茄子里
3️⃣ 调料一次性放齐
在茄子碗中加入：
• 蒜末
• 葱花
• 十三香
• 辣子面
• 少量盐（别多，前面腌过）
此时先别拌，等油
4️⃣ 热油一泼（灵魂步骤）
• 锅中倒较多食用油
• 加热至微微冒烟
• 直接泼在调料上
听到滋啦一声后，迅速拌匀
✔️ 蒜香、辣香瞬间出来
✔️ 茄子被热油包裹，蒸后更润不柴
5️⃣ 成馅状态
• 馅料油润、但不稀
• 没有多余水分
• 颜色红亮、闻着就香
👉 这状态就可以直接包了
🥟 包 & 蒸（之前的笔记里有详细教程，这里简要说下）
• 发好的面擀皮
• 包入馅料，收口
• 冷水上锅
• 水开后蒸 12–15 分钟
• 关火焖 3 分钟再开盖
⸻
💡 实用小经验
• 茄子水挤得越干，成品越香
• 螺丝椒一定生拌，蒸后更清香
• 油别省，这是“香辣”的来源
• 冷冻保存没问题，直接蒸。
早上热两个，
配一碗粥，
就是很踏实的一顿早餐
快做起来吧
最新评论 9
: 原来茄子要挤水，学到了一个小知识。 原来茄子要挤水，学到了一个小知识。
: 对的，要不然馅儿里水太多，不好包 对的，要不然馅儿里水太多，不好包
: 包的好好，香味都溢出来了 包的好好，香味都溢出来了
: 谢谢，真的好吃😋 谢谢，真的好吃😋
: 哇，做得太好了。好看又好吃![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 谢谢 谢谢
: 能干！好漂亮的包子![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 谢谢亲爱滴 谢谢亲爱滴
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