🧑🍳消耗Costco超大包all purpose flour第1️⃣4️⃣弹❗️依旧用的是Kitchen Aid友好的中种配方,这次做的是排包,一半是咸香午餐肉,一半是甜口葡萄干核桃,口味超丰富~早餐or小加餐都能搞定!
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📋 材料
👉 面团配方同第13集(中种法)
• 中种面团:
• 面粉 420g
• 细砂糖 30g
• 酵母 4g
• 牛奶 240g
• 主面团:
• 面粉 200g
• 细砂糖 30g(或总糖量 80g)
• 蜂蜜 30g
• 炼奶 20g
• 酵母 2g
• 鸡蛋 2个 🥚
• 牛奶 40g
• 黄油 75g 🧈
👉 馅料:
• 午餐肉丁(咸口)🥓
• 葡萄干+核桃(甜口)🍇🌰
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🥣 制作步骤
1. 做中种:混合面粉、酵母、糖、牛奶,发酵至 2倍大。
2. 揉主面团:中种撕小块与主面团材料(除黄油)混合,揉至出粗膜。
3. 加黄油:加入软化黄油,揉至手套膜。
4. 整形:分割成小剂子,分别包入午餐肉或葡萄干核桃,放入烤盘整成排包。
5. 二发:发酵至约两倍大,刷上鸡蛋液,撒点黑芝麻装饰。
6. 烘烤:烤箱预热 360°F,烤 18-20 分钟。
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✨ 小tips:
✅ 夏天温度高,我家72f面团会快速发酵,整型时拼手速
✅打面时可以把面盆和材料都放进冷藏室冰一下,好控制面温
最新评论 9
: 巧手
巧手
: 缺一双巧手 缺一双巧手
: 很棒 很棒
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