娃说想吃鱼，我说不刚做过酸菜鱼吗，他说：鱼片不算鱼。行吧，年纪不大格调倒定的挺高。。。
到超市一通转，除了鱼片还真没几种鱼。那就来条鳗鱼吧，高低算是条会喘气的活鱼🤣
记得小时候鳗鱼上桌算是相当高端大气上档次的一道菜，逢年过节办喜宴都是妥妥的C位压轴。一般做法有红烧、蒜烧、豆豉、花雕枸杞煲汤等等，后来吃的最多的是日式料理中的鳗鱼寿司，或是包装的蒲烧鳗，进烤箱烤个十几分钟即食，算是一款古早预制菜。相比来说，我还是最爱蒜子煨鳗，小火慢炖，胶质满满，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，实乃是当之无愧的下饭神器🤩🤩🤩
吃了不少，但是第一次做。我对这些光溜溜扭来扭去的条索状动物天生恐惧，比如蛇、黄鳝、泥鳅啥的，鳗鱼也不例外，所幸超市能负责杀洗剁，光下锅倒是可以勉强一试。
其实做法并不复杂，只是此鱼非一般鱼，鳗鱼肉嫩，但需要小火慢炖，火候到了才能香酥软烂。
保姆式做法如下：
第一步：处理鱼身。用70度水没过鱼身，烫泡30秒，去除残留粘液，以去腥。
第二步：腌制。少许生抽、料酒、姜片，给鳗鱼上些底色和底味。
第三步：起油锅，放入大蒜瓣和若干葱段，量多为佳，油里煎至金黄，放入鳗鱼，加入料酒，酱油、冰糖几粒，再加入开水，以没过鱼身为宜。大火烧开，视鱼大小，中等体型小火慢炖四十分钟左右即可。友情提示炖煮半小时以后注意尽量不用锅铲，轻晃锅使鳗鱼受热均匀，以防鳗鱼粘底散架。
第四步：汤汁收浓后加少量白胡椒粉，花椒油几滴提香。出锅前撒上葱花，齐活，开吃！
小伙打开锅挑了块鱼肉品尝了一口，使用了一个拖长音的象声词：嗯～～～然后咣咣干掉了两大碗米饭。吃完打了个饱嗝，问：啥时再做？
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: 能不能这厨艺复刻在我身上 能不能这厨艺复刻在我身上
: 最钟意吃鳗鱼和黄鳝![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
就是自己不会做 最钟意吃鳗鱼和黄鳝![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
就是自己不会做