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酸菜豆腐炖活鱼
主要需要 活鱼(一定得活鱼) 酸菜 老豆腐
姜片 蒜瓣 墨西哥辣椒
葱 花椒 干辣椒
调料
盐 老抽 香醋 料酒 白胡椒粉
高汤或清水适量
制作步骤
活鱼宰杀后洗净，热油煎至两面金黄捞出。
锅中加油爆香花椒和干辣椒，再放入姜片、蒜瓣、炒出香味，加入酸菜翻炒2-3分钟，至酸菜微微变软、香气四溢。
锅中倒入高汤或开水，等汤沸腾，倒入所有的配菜和鱼，倒点老抽上色，香醋，盐，转中小火炖煮15分钟，至鱼肉变熟。
撒点白胡椒粉，根据个人口味调整咸淡。
收尾装盘
撒上香菜，装盘即可上桌。
有炖锅直接装炖锅里边炖边享用。
注意
1. 酸菜清洗后能有效去掉过多盐分，但保留酸味。
2. 炖鱼时动作要轻，避免翻动太多导致鱼肉碎掉。
3. 酸菜的咸度不同，盐量可根据需要调整。
冬天拿炖锅边炖边吃，菜汤鲜味美，酸爽开胃，非常下饭。
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最新评论 3
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