老皮嫩肉是一道川菜料理,第一吃到是在台北Kiki 老媽餐廳吃到的.主要是把雞蛋豆腐表面煎的焦香再淋上醬汁,是一道口感滑嫩美味的下飯料理.
試過一些調味配方,終於試到適合我們家口味的調料.剛好之前在 YAMI 亚米 買了袁鮮麻辣紅油,正好適合這道料理.
🥣食材:
🥚玉子豆腐1份
🥚皮蛋2顆
🥚金針菇半包
🥚蒜末、蔥末、香菜適量(一個人喜好調整)
🥣調味料
🥚袁鮮麻辣紅油4大匙
🥚醬油2大匙
🥚烏醋1大匙(喜歡醋味可以多加1大匙)
🥚糖0.5大匙
🥣做法:
🥚玉子豆腐切半後用紙巾吸水,這樣下鍋才不會大爆
🥚皮蛋我用牙線切開,這樣蛋黃可以切的比較完整.之後用麵粉或地瓜粉沾蛋黃面即可.
🥚金針菇切末、但不用太細還保有一點口感.使用金針菇主要取代使用太白粉勾芡,既健康又好吃.
🥚先下玉子豆腐,煎至一面焦黃後翻面.翻面後放入皮蛋一起煎.基本玉子豆腐煎的過程還是會有水分釋出會爆油,所以我都會蓋鍋蓋煎.
🥚煎至二樣食材都金黃色後起鍋放置盤內,這時鍋內還有餘油直接下蒜末、蔥末爆香.
🥚爆香後放入金針菇略炒,接著放入醬汁燒至滾後就可起鍋淋在豆腐和皮蛋.最後撒上香菜就完成了.
這道中式菜一定要試試!我在美國好像還沒吃過這道菜,中國胃則能錯過這道下飯菜呢!
皮蛋是個人喜歡吃,覺得加在這樣的醬汁也好吃!不喜的人可以只燒玉子豆腐即可~
最新评论 14
: 皮蛋这个做法我还没有试过呢 皮蛋这个做法我还没有试过呢
: 可以試試看,皮蛋這樣還蠻好吃的 可以試試看,皮蛋這樣還蠻好吃的
: 就是说皮蛋怎么可以这么好吃 就是说皮蛋怎么可以这么好吃
回复 @初來乍到的小喵咪 : 我也是 我也是
: 沒錯!尤其我最愛蛋黃還帶點溏心感 沒錯!尤其我最愛蛋黃還帶點溏心感
: 哇好手艺![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 謝謝
太久沒下廚,慢慢找回熟悉手感😆 謝謝
太久沒下廚,慢慢找回熟悉手感😆
: 流口水🤤 流口水🤤
: 看來妳也愛吃辣囉
看來妳也愛吃辣囉
: 每天都是学到的一天 每天都是学到的一天
: 哈!謝謝!想問川菜真的有這一道嗎😆我很多年前因為工作關係出差去過出重慶,只記得吃過水煮牛 哈!謝謝!想問川菜真的有這一道嗎😆我很多年前因為工作關係出差去過出重慶,只記得吃過水煮牛
: 哇这个一定好吃的,都是喜欢的食材 哇这个一定好吃的,都是喜欢的食材
: 我們超喜歡玉子豆腐,表面可以煎的焦香但裡面口感又很嫩 我們超喜歡玉子豆腐,表面可以煎的焦香但裡面口感又很嫩