🐮肉质细嫩区：
1. 牛腰脊肉【Short Loin】：较少的肌肉和脂肪，口感极鲜嫩。做法🧑🍳：牛柳/牛排（适合煎五分熟）；
2. 牛里脊【Tenderloin/Eye Fillet】：Short loin内部zui嫩的一块，肉质特别软嫩。做法🧑🍳：（菲力）牛排或火锅（适合3-5分熟）；
3. 带骨前腰脊肉【T- Bone】：自带T字形肋骨。在骨头的两边，一边是Tenderloin；另一边是肋眼肉【Strip loin 】有嚼劲，大名鼎鼎的纽约客【New Yorker】就取自这个部位。做法🧑🍳：牛排（适合5-7分熟）；
4. 外里脊/西冷牛排【Sirloin 】：位于🐮腰到臀之间，肉质柔软细腻，容易切成一大块。做法🧑🍳：西冷牛排/火锅（适合3-5分熟）；
*西冷牛排【Sirloin】比菲力牛排【Filet Mignon】更有嚼劲。
5. 牛肋排/牛小排【Short Ribs】：位于🐮胸腹部，肉质丰富多汁，有韧性。做法🧑🍳：炖/烤；
6. 肋眼肉【Rib Eye】：位于🐮背部，富含丰富脂肪，肉质细腻、顺滑。做法🧑🍳：牛排/寿喜烧/火锅。
🐮肉质粗略老区：
1. 牛腩【Beef Flank】牛的腰窝肉，筋肉相连，肉质有韧劲，做法🧑🍳：炖/煮/焖；
*超市会把牛腩的筋膜【Sliver Skin】和油花都切掉，只剩下瘦肉部分。牛筋腩【Beef Rough Flank】。有些超市还会把牛腩切分为【Brisket Point】 和 【Brisket Flat】。Point 🆚 Flat ：肥肉更多，口感更像牛腩。
2. 牛前胸肉【Beef Brisket】：纤维量多，脂肪较低。一侧肉质较精细，另一侧较肥美，肥瘦相间，肉质厚。做法🧑🍳：低温烤/煎；
3. 牛𦟌/牛腱【Beef Shank】：肉质结实，有嚼劲。超市里常见的是连骨头被横切成牛排一样的厚片。不带骨头的整块牛腱子肉【Beef Banana Shank】。做法🧑🍳：炖/烤/炒/涮；
4. 牛臀肉【Topside】：肌肉纤维较粗大，脂肪低，肉质粗。做法🧑🍳：切成丝切片爆炒；
5. 牛肩肉【Chunk】：筋肉发达，肉质纹理粗糙。做法🧑🍳：炖/烤/焖。
最新评论 1
: 太全了哈！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
太全了哈！ ![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)