甜品雨下到了半夜，来两个大胖卷吧
这次从里到外都是巧克力🍫
巧克力脆皮，可可戚风，黑巧奶油，可可奶冻
每一层的口感都不一样
脆脆的，绵软的，QQ的
巧克力🍫爱好者一定不要错过
👉🏻可可蛋糕卷方子：
40g植物油
40g牛奶
4个鸡蛋
30g低筋面粉
8g可可粉
40g白砂糖
步骤：
1，油里加入可可粉，搅拌溶解。加入温牛奶，搅拌乳化均匀。低粉过筛轻轻z字搅拌，防止面粉起筋，打入蛋黄搅拌成蛋黄糊。
2，蛋白的盆里滴几滴柠檬汁高速搅拌，出现大粗泡第一次加糖，继续搅拌，出现细泡第二次加糖，搅拌到刚刚出现纹路，第三次加糖，转中低速打发到中性发泡，就是蛋抽提起来底部是直立的，尖端有小弯钩。1/3蛋白糊加到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白糊里，上下翻拌均匀。20厘米高倒入面糊。震荡两下排气泡。
3，烤箱预热320~330 F，bake18~20分钟，牙签扎一下不沾面糊就好了。拿出来震旦两下排出热气。盖上一层油纸，马上倒扣在烤架上，撕去底部的油纸，再盖上一层防止变干。
👉🏻可可奶冻
190g 牛奶
8g 可可粉
20g 黑巧
15g 白砂糖
5g 吉利丁
步骤
1，吉利丁片冷水泡软(或吉利丁粉冷水溶解)，隔水融化吉利丁。
2，可可粉+牛奶+白砂糖混合，加热到温热60度左右。少量多次倒入黑巧中，边倒边搅拌。
3，再加入溶解的吉利丁，搅拌均匀，冷藏4小时以上成冻。
👉🏻黑巧奶油
400g淡奶油+80g黑巧+20g糖粉
步骤：
1，淡奶油+糖粉加热到60-70度，锅边冒小泡，关火，先少量倒入黑巧里，搅拌融化，再继续倒，继续搅拌，直到把所有淡奶油倒完，搅拌后过筛，保鲜膜贴面密封，冰箱冷藏4小时以上或者过夜。
2，黑巧奶油打发至9分偏硬性。先抹上一层黑巧奶油，靠近蛋糕卷要卷边的一侧1/3处，摆上可可奶冻，再抹黑巧奶油形成小山丘。对面的一侧斜着切去蛋糕边边。卷的时候借助擀面杖或者直尺，边卷边按压，包好油纸放冰箱里冷藏1小时以上。
👉🏻巧克力脆皮酱方子
110g 黑巧
35g 椰子油
适量坚果(榛子，杏仁，花生都可)
步骤：
黑巧和椰子油隔水融化，加入坚果碎。蛋糕卷放在烤架上，下面烤盘铺油纸接住流下来的酱，巧克力脆皮酱温度降到35-40度左右浇到蛋糕卷上。流下来的酱可以再隔水融化继续用。
最新评论 13
: 这要咬一口得多幸福![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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: 巧克力脑袋最爱😍 巧克力脑袋最爱😍
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舔屏ing![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 好想咬一大口![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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好想咬一大口![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 这一次做这么多吗 我好像从早上起床就刷到，现在要去睡觉了又刷到 这一次做这么多吗 我好像从早上起床就刷到，现在要去睡觉了又刷到
: 存货![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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存货![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 做了两个，分我一个吧 做了两个，分我一个吧
: 哈哈，拿去拿去![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
哈哈，拿去拿去![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 你真的不考虑开一个精品烘焙店吗？绝对绝尘之上啊！ 你真的不考虑开一个精品烘焙店吗？绝对绝尘之上啊！
回复 @小毛114 : 那你赶紧开！我银子再微薄也一定要砸锅卖铁，凑个一百股啥的！ 那你赶紧开！我银子再微薄也一定要砸锅卖铁，凑个一百股啥的！
: 哈哈，快来给我投资开店![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
哈哈，快来给我投资开店![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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