甜品雨下到了半夜,来两个大胖卷吧
这次从里到外都是巧克力🍫
巧克力脆皮,可可戚风,黑巧奶油,可可奶冻
每一层的口感都不一样
脆脆的,绵软的,QQ的
巧克力🍫爱好者一定不要错过
👉🏻可可蛋糕卷方子:
40g植物油
40g牛奶
4个鸡蛋
30g低筋面粉
8g可可粉
40g白砂糖
步骤:
1,油里加入可可粉,搅拌溶解。加入温牛奶,搅拌乳化均匀。低粉过筛轻轻z字搅拌,防止面粉起筋,打入蛋黄搅拌成蛋黄糊。
2,蛋白的盆里滴几滴柠檬汁高速搅拌,出现大粗泡第一次加糖,继续搅拌,出现细泡第二次加糖,搅拌到刚刚出现纹路,第三次加糖,转中低速打发到中性发泡,就是蛋抽提起来底部是直立的,尖端有小弯钩。1/3蛋白糊加到蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回蛋白糊里,上下翻拌均匀。20厘米高倒入面糊。震荡两下排气泡。
3,烤箱预热320~330 F,bake18~20分钟,牙签扎一下不沾面糊就好了。拿出来震旦两下排出热气。盖上一层油纸,马上倒扣在烤架上,撕去底部的油纸,再盖上一层防止变干。
👉🏻可可奶冻
190g 牛奶
8g 可可粉
20g 黑巧
15g 白砂糖
5g 吉利丁
步骤
1,吉利丁片冷水泡软(或吉利丁粉冷水溶解),隔水融化吉利丁。
2,可可粉+牛奶+白砂糖混合,加热到温热60度左右。少量多次倒入黑巧中,边倒边搅拌。
3,再加入溶解的吉利丁,搅拌均匀,冷藏4小时以上成冻。
👉🏻黑巧奶油
400g淡奶油+80g黑巧+20g糖粉
步骤:
1,淡奶油+糖粉加热到60-70度,锅边冒小泡,关火,先少量倒入黑巧里,搅拌融化,再继续倒,继续搅拌,直到把所有淡奶油倒完,搅拌后过筛,保鲜膜贴面密封,冰箱冷藏4小时以上或者过夜。
2,黑巧奶油打发至9分偏硬性。先抹上一层黑巧奶油,靠近蛋糕卷要卷边的一侧1/3处,摆上可可奶冻,再抹黑巧奶油形成小山丘。对面的一侧斜着切去蛋糕边边。卷的时候借助擀面杖或者直尺,边卷边按压,包好油纸放冰箱里冷藏1小时以上。
👉🏻巧克力脆皮酱方子
110g 黑巧
35g 椰子油
适量坚果(榛子,杏仁,花生都可)
步骤:
黑巧和椰子油隔水融化,加入坚果碎。蛋糕卷放在烤架上,下面烤盘铺油纸接住流下来的酱,巧克力脆皮酱温度降到35-40度左右浇到蛋糕卷上。流下来的酱可以再隔水融化继续用。
最新评论 13
: 这要咬一口得多幸福
这要咬一口得多幸福
: 巧克力脑袋最爱😍 巧克力脑袋最爱😍
: 舔屏ing
舔屏ing
: 好想咬一大口![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
好想咬一大口![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 这一次做这么多吗 我好像从早上起床就刷到,现在要去睡觉了又刷到 这一次做这么多吗 我好像从早上起床就刷到,现在要去睡觉了又刷到
: 存货![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 做了两个,分我一个吧 做了两个,分我一个吧
: 哈哈,拿去拿去
哈哈,拿去拿去
: 你真的不考虑开一个精品烘焙店吗?绝对绝尘之上啊! 你真的不考虑开一个精品烘焙店吗?绝对绝尘之上啊!
回复 @小毛114 : 那你赶紧开!我银子再微薄也一定要砸锅卖铁,凑个一百股啥的! 那你赶紧开!我银子再微薄也一定要砸锅卖铁,凑个一百股啥的!
: 哈哈,快来给我投资开店![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
哈哈,快来给我投资开店![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)