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妈妈最拿手的咖喱角，皮薄馅料多，酥脆到掉渣，轻轻一碰，就掉渣满地。
材料：
马铃薯1kg
橙番薯1.2kg 两种薯类烫熟（备用）
鸡肉碎（不要也行）
大葱碎300克
蒜头碎1大粒
咖喱叶一把（切碎）
辣酱料：
咖喱粉（鱼）小包1包
咖喱粉（鸡）小包2包
黄姜粉1汤匙
调味料：
盐适量
糖适量
鸡精粉适量
水适量
热油下葱蒜、咖喱叶碎一起炒香，下辣酱料继续炒，下鸡肉碎炒一下，倒入薯类在炒，下适量水，下调味料炒到半干身即可。
皮料：
水皮：面粉675克
油135克
冰水270ml+糖粉4茶匙半搅溶
盐1茶匙半 （水皮揉成团，静至25分钟）
油皮：面粉280克
牛油190克
水皮称120克，油皮称50克，水皮包油皮，包成9粒等份，擀卷两次。
取出一粒，分割成3片（一粒可以做3个咖喱角）擀平包馅，收口压紧，折出花边。以中小火煎炸至金黄色。
笔记
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