今天给大家介绍一款广式脆皮烧鸭的做法，保你回味无穷哦……
制作材料
主材料
鸭 一只（约5-6磅）
腌制材料
盐 10克
五香粉/十三香 10克
柱候酱 1.5 tbsp（汤匙）
海鲜酱 3tbsp（汤匙）
南乳 1 小块
黄片糖/细砂糖 30克
玫瑰露酒 18克
姜 10克
葱 10克
红葱头 1-2个
脆皮水
麦芽糖 50克
白醋 20克
米酒 10克
脆皮浆
低筋面粉 7克
粘米粉 3克
泡打粉 1克
蛋白 1个
制作方法
首先把鸭子清洗干净擦干，切掉鸭翅和鸭爪
除了干腌料外的所有酱料全部混合一起，切入葱、姜和红葱头混合一起
先把干腌料往鸭胸里面摸一遍，腌制半小时后再把湿的酱料全部倒入鸭胸里，然后把开口处用铁针或者竹针缝起来，记得要封好口哦，不然里面的酱料就会漏出来了哦，别忘记颈部位置也一样，如果有口也要封起来哦……
再用保鲜膜封起来，或者如果有大的保鲜袋，就用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏12-24小时，待入味
腌制好后拿出来，烧开一锅水，加入10克小苏打，然后开始烫皮，把热水往鸭的全身淋烫3遍，让皮变得紧绷，接着立刻冲冷水，烫皮的这一个步骤很重要哦，是脆皮的关键步骤之一
P.S 通常外面卖的都会先把鸭子充气至膨胀，从而帮助外皮变脆，不过我们的家常做法就不需要了，但是效果还是一样的棒，口感也绝不会比外面的差哦……
接着就是做脆皮水了，把脆皮水材料混合一起加热，然后抹到或者淋到鸭子的表面
接下来就开始晾鸭子啦，要把皮晾干，放到通风处，或者用风扇直吹，晾大概两个小时之后，开始刷脆皮浆（把脆皮浆的材料混合均匀，然后用刷子在表皮上刷一层），再继续晾2-3个小时那样，前后这个晾皮的时候至少5个小时或以上，直到皮摸上去好像纸那样的薄感就可以，赶时间的可以利用电热吹风机辅助把皮吹干
350华氏度（180摄氏度），放进大烤箱的中下层，烘烤60-70分钟.....大概在30-40分钟的时候要把鸭子反过来再继续烘烤哦……
P.S 烘烤方法，直接放在架子上，底下垫一个大盘子以防烘烤过程中的油脂分泌掉下，否则直接倒掉烤箱里就比较难清洁了
烤好后拿出来，先把针拔下来，倒出里面的酱汁
然后就可以切件上桌了……
外皮脆脆的，里面的肉嫩滑嫩滑的，简直不要太好吃了😋……
平常家里买一只烧鸭回来起码吃两三餐才吃完，但是家里人都说这个做的比外面的更好吃，竟然一餐就吃完了，还说不够瘾，让我隔天又做了一只.......
这是这个星期的第二次做了，依旧一餐清碟😂😂……如果你也有兴趣，快来点赞👍➕收藏吧……期待大家的作业，下期再见👋
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最新评论 125
: 太成功了，谢谢你🙏 太成功了，谢谢你🙏
: 我也要试试 我也要试试
: nnnmmmm nnnmmmm
: 终于做出一个完美的颜色![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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: 谢谢你的配方.. 很成功.. 谢谢你的配方.. 很成功..
: 配料刚买齐.. 打算今天开始腌制..谢谢你的配方.. 配料刚买齐.. 打算今天开始腌制..谢谢你的配方..
: 今天我也做了一只，味道好好，而且皮也是脆脆的，但没你做的颜色这么漂亮，你的上色好均匀。 今天我也做了一只，味道好好，而且皮也是脆脆的，但没你做的颜色这么漂亮，你的上色好均匀。
: 打扰了，我想问问什么是干腌料？ 打扰了，我想问问什么是干腌料？
: 粉类就是属于干的，湿的是酱类的 粉类就是属于干的，湿的是酱类的
: 烤箱小可以烤吗？会不会皮烤焦了？ 烤箱小可以烤吗？会不会皮烤焦了？
: 小烤箱应该也可以，但注意火候，上色后在面上盖锡纸就可以 小烤箱应该也可以，但注意火候，上色后在面上盖锡纸就可以
回复 @小_鱼_儿 : 好的，谢谢！ 好的，谢谢！
: 10g盐+10g五香粉有一小碗啦，全部都装进鸭肚子里么？感觉好多呀…都在肚里沉底了 10g盐+10g五香粉有一小碗啦，全部都装进鸭肚子里么？感觉好多呀…都在肚里沉底了
: 是的，你要摸进去摸均匀，料看似多，但是没那么多腌制是不入味的哦…… 是的，你要摸进去摸均匀，料看似多，但是没那么多腌制是不入味的哦……
回复 @小_鱼_儿 : 谢谢～周末腌今天烤了味道很不错比99大华卖的要嫩和多汁👍不过真是麻烦哈～(⌒▽⌒) 谢谢～周末腌今天烤了味道很不错比99大华卖的要嫩和多汁👍不过真是麻烦哈～(⌒▽⌒)
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让我也学下 ![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
让我也学下
: 光看制作材料就晕了。好多家里都没有。 光看制作材料就晕了。好多家里都没有。
: 你说得对！做菜的人不是为了自己吃，都是做好让别人尝的，做的时间比吃长多了！ 你说得对！做菜的人不是为了自己吃，都是做好让别人尝的，做的时间比吃长多了！
: 谢谢！就是调理太多了，😂 谢谢！就是调理太多了，😂
: 脆皮水是什么样的 脆皮水是什么样的
: 请问南乳是什么🤔 请问南乳是什么🤔
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: 有点像腐乳，腐乳知道吧，南乳是红红的 有点像腐乳，腐乳知道吧，南乳是红红的
: 太棒了👏 太棒了👏
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: 很复杂呀，不如去中国超市直接买只烧鸭好过，才$25 很复杂呀，不如去中国超市直接买只烧鸭好过，才$25
: 买跟自己做的成就感不一样嘛 买跟自己做的成就感不一样嘛
: 我这边一只烧鸭才$19呢，一只新鲜鸭$17，才差$2，但是有时候自己做是一种乐趣，享受它的制作过程，也更开心看到自己的劳动成果……😁 我这边一只烧鸭才$19呢，一只新鲜鸭$17，才差$2，但是有时候自己做是一种乐趣，享受它的制作过程，也更开心看到自己的劳动成果……😁
: 厉害👍 厉害👍