很多人来达拉斯总觉得只要是排长队的烧烤店就一定正宗，其实德州烧烤圈的内卷程度远超想象，特别是最新的《Texas Monthly》五十强榜单出炉后，很多老牌网红店的地位都发生了动摇。如果你只有一顿饭的时间，千万别盲目去那些已经“跌下神坛”的地方交智商税，现在的德州烧烤讲究的是极高的品控稳定性、和牛级别的油脂比例以及独特的配菜文化。
如果你追求极致的肉质且时间充裕，那么在 Fort Worth 附近的 Goldee’s Barbecue 依然是第一梯队的必经之地，虽然它在最新的全德州排名中从榜首滑落到了第三，但那块牛胸肉（Brisket）的烟熏深度依然是教科书级别的。
不过要注意的是，这家店的排队极其硬核，哪怕不是周末，早上八九点去守门也只是常规操作。如果不想要那么大压力，可以盯准位于 Farmers Branch 的 Cattleack Barbecue，虽然它今年遗憾跌出了前十，但他们家使用的美和牛（American Wagyu） brisket 那种油脂在舌尖化开的丰腴感，依然是目前达拉斯市区范围内难以逾越的天花板，唯一的麻烦是它只在周四、周五及每月第一个周六营业，行程安排上非常傲娇。
对于那些更在乎综合体验和效率的人来说，Deep Ellum 的 Terry Black’s Barbecue 其实是一个更精明的选择，即便它在最新榜单中只拿到了荣誉提名（Honorable Mention），但其工厂化的作业流程保证了你哪怕在晚餐时段去也能吃到水准之上的肉。
比起那些下午两点就售罄关门的“神店”，Terry Black’s 胜在全天营业且排队动线极快。另外如果你是配菜控，一定要去北边的 Hutchins BBQ，他们家的 Texas Twinkies（培根卷辣椒塞肉）才是真正的灵魂所在，而且店内还提供免费无限量的桃子派和香蕉布丁，这种德州式的慷慨非常适合带家人朋友一起去。
吃完这一顿满是橡木烟熏味的烧烤，最麻烦的其实是沾在衣服和头发上散不掉的味道。
单品推荐: 建议在车里备一瓶 [Ozium Air Sanitizer]，在 Target 或 Amazon 只要 6 刀左右。这东西不是那种廉价的香氛掩盖，而是真正的空气净化剂，吃完烧烤回车里喷两下，能迅速中和掉那股浓重的烟熏味，避免回到办公室或家里被邻居闻出你刚从烟火堆里爬出来。
最后给新手一个点餐的小技巧，在切肉台点 Brisket 的时候，一定要明确跟店员要求要 “moist” 或者 “fatty” 部分，除非你真的对油脂过敏。德州烧烤的精髓全在那一层像果冻一样透明的脂肪里，如果点成干巴巴的 “lean” 部分，那这顿排队排出的汗水基本上就白流了。结论就是：极致选手选 Goldee’s，精明选手选 Cattleack，追求舒适和甜点选 Hutchins，临时起意想吃就去 Terry Black’s。
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: 看见这排队时间，放弃 看见这排队时间，放弃