最近波士顿的披萨圈子确实有点热闹，尤其是哈佛广场那家排长队的店开业后，感觉大家对“正宗”两个字的讨论又上升到了哲学层面。说实话，住了这么多年，我发现波士顿的披萨审美正在从厚重的“希腊风”慢慢向更精致、更硬核的流派转型。这对于咱们这些对饼底厚度和酱汁甜度有要求的人来说，确实是个好消息。
首先绕不开的肯定是 [Joe's Pizza]，自从它从纽约曼哈顿空降到哈佛广场，那条长龙就没断过。作为一个在纽约吃过无数次原店的人，我得说它的发挥还算稳。饼底够薄够脆，哪怕折起来也不会塌，这就是典型的纽约 Slice。
不过如果你要在周五晚上排队40分钟就为了这一片6块钱的披萨，那性价比确实值得商榷。它适合那种你正好在附近办事，错过高峰期顺手带两片走，尤其是 Pepperoni 那个油香和脆度，确实能解思乡之苦。
如果你更追求那种“空气感”和面粉的香气，一定要去试试剑桥的 [Si Cara]。他们家走的是 Canotto 流派，意语里是“救生艇”的意思，所以你能看到那个边边被烤得超级膨胀，且带着那种迷人的豹纹焦斑。我个人非常推荐那款带一点点酸味的 Sourdough 饼底，加上他们家创新的配料，比如那种带点辣味的 Miso Sauce 或者新鲜的 Burrata。这已经不是简单的快餐了，更像是一种手工艺品，很适合周末跟朋友坐下来慢悠悠地分享。
至于那个刚进驻 Dorchester South Bay 的康州传奇 [Sally's Apizza]，它的到来几乎让波士顿的披萨发烧友集体破防。这种 New Haven Style 的精髓就在于那层带着炭火焦香的饼底，由于是煤炉烘烤，它的温度极高，出来的口感是那种极其干脆的脆。
即便平时不爱吃披萨边的人，在这里大概率也会把盘子啃干净。不过得提醒大家，他们家目前热度极高，最好提前预约或者做好了要在那里等上一阵子的心理准备，且这种 charred（焦化）的风格可能并不适合所有人，如果你受不了饼底边缘有一点发黑，那建议还是避雷。
最后多说一句，虽然现在新店风头正劲，但老牌的 Pinocchio's 依然有它的江湖地位。尤其是当你吃腻了那些花里胡哨的创新派，回头去吃一块他们家厚实的 Sicilian，那种扎实的面粉感带来的幸福感，有时候是那些主打轻薄的网红店给不了的。吃披萨这件事，最后还是得看你胃里的那块拼图缺的是哪一种。
