经常看到大家煎完培根，那锅底一层油就直接倒掉了，真是替它心疼！说实话，在美国呆久了你会发现，培根油在西式厨房里简直就是个“液体黄金”，它能给很多菜肴带来那种独特的烟熏咸香，比普通食用油不知道高到哪里去了，尤其是用来炒菜或者做一些酱汁，味道瞬间提升好几个档次。
炼培根油其实超级简单。煎完培根后，把火关掉，让锅稍微冷却一点，然后找个细密的滤网把锅里的培根碎渣滤掉。那些焦黑的碎渣会影响培根油的口感和储存寿命。我通常会用一个专门的滤网杯来过滤，这样能确保油是纯净的。
过滤好的培根油，直接倒入一个干净、密封性好的玻璃罐或者陶瓷罐里，室温保存完全没问题，放冰箱里能放更久，几个月都不成问题。千万别用塑料容器，时间久了可能会串味儿，而且也不太安全。
炼好的培根油用途特别广，除了煎蛋、炒饭，我最喜欢用它来做蒜香意面。那种培根特有的香气和蒜蓉的味道融合在一起，简直香到犯规！做法也简单：
▪️ 先烧开一锅水煮意面，水里记得放盐。
▪️ 另一边，用意面煮开的时间，在平底锅里挖一勺炼好的培根油，小火融化。
▪️ 加入蒜末爆香，喜欢辣的可以放点干辣椒碎，炒到蒜末金黄、香气四溢。
▪️ 意面煮到七八分熟（al dente）后直接捞到培根油的平底锅里，加一点煮意面的水，然后快速翻炒均匀，让每根意面都裹上香浓的汁水。
▪️ 最后撒上新鲜欧芹碎和帕玛森芝士碎，稍微翻炒几下就可以出锅了。
单品推荐:
如果你经常炼培根油，可以考虑入手一个专门的培根油储存罐（Bacon Grease Container with Strainer）。像Norpro Stainless Steel Bacon Grease Keeper在Amazon上就挺受欢迎的，通常在$15-$25美元左右。它自带滤网，还有个盖子，用起来非常方便，而且不锈钢材质清洗起来也省心。
有了这罐培根油，你的家常菜都能多一份美式风味，那种烟熏的醇厚感是普通油替代不了的，真的能让简单的食材变得不平凡。
