经常看到大家煎完培根,那锅底一层油就直接倒掉了,真是替它心疼!说实话,在美国呆久了你会发现,培根油在西式厨房里简直就是个“液体黄金”,它能给很多菜肴带来那种独特的烟熏咸香,比普通食用油不知道高到哪里去了,尤其是用来炒菜或者做一些酱汁,味道瞬间提升好几个档次。
炼培根油其实超级简单。煎完培根后,把火关掉,让锅稍微冷却一点,然后找个细密的滤网把锅里的培根碎渣滤掉。那些焦黑的碎渣会影响培根油的口感和储存寿命。我通常会用一个专门的滤网杯来过滤,这样能确保油是纯净的。
过滤好的培根油,直接倒入一个干净、密封性好的玻璃罐或者陶瓷罐里,室温保存完全没问题,放冰箱里能放更久,几个月都不成问题。千万别用塑料容器,时间久了可能会串味儿,而且也不太安全。
炼好的培根油用途特别广,除了煎蛋、炒饭,我最喜欢用它来做蒜香意面。那种培根特有的香气和蒜蓉的味道融合在一起,简直香到犯规!做法也简单:
▪️ 先烧开一锅水煮意面,水里记得放盐。
▪️ 另一边,用意面煮开的时间,在平底锅里挖一勺炼好的培根油,小火融化。
▪️ 加入蒜末爆香,喜欢辣的可以放点干辣椒碎,炒到蒜末金黄、香气四溢。
▪️ 意面煮到七八分熟(al dente)后直接捞到培根油的平底锅里,加一点煮意面的水,然后快速翻炒均匀,让每根意面都裹上香浓的汁水。
▪️ 最后撒上新鲜欧芹碎和帕玛森芝士碎,稍微翻炒几下就可以出锅了。
单品推荐:
如果你经常炼培根油,可以考虑入手一个专门的培根油储存罐(Bacon Grease Container with Strainer)。像Norpro Stainless Steel Bacon Grease Keeper在Amazon上就挺受欢迎的,通常在$15-$25美元左右。它自带滤网,还有个盖子,用起来非常方便,而且不锈钢材质清洗起来也省心。
有了这罐培根油,你的家常菜都能多一份美式风味,那种烟熏的醇厚感是普通油替代不了的,真的能让简单的食材变得不平凡。