想吃凉皮很久啦，能吃到凉皮的餐馆又实在太远，那不如自己做吧！这就是吃货可以达到的最高境界！
☘首先是浆糊的制作：
采用的是最传统的制作方法 — 洗面。普通面粉（中高筋皆可）加水柔成面团，静置醒上一段时间（一般1-4小时，随便你，我是没那么耐心就醒了一个小时，这一个小时可以去准备其他的材料）
醒好面粉之后，就开始洗面，一点一点水的洗，然后通通倒入一个盆里，面团洗到吃不多水变澄清的时候，就完成了，剩下来的就是面筋啦?（如果用懒人方法做面皮，那就没有面筋吃咯，这可是精华呀）面筋加些盐放碟子蒸上15-30分钟即可。
☘接着就是配料：
油泼辣子：油锅烧热加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶油炸一会待炸物颜色变深起锅。拿一个碗，装入干辣椒碎，把热油过滤后泼入碗里，待油温稍降撒入白芝麻。这是比较简单的做法，做一次装玻璃瓶里可以随时使用。
卤水：锅内适量油，爆炒花椒、八角、香叶、桂皮、葱花，一两分钟加入适量水、盐、生抽、老抽一点上色，煮上15-20分钟过滤渣滓即可。
蒜水：蒜蓉加开水浸泡即可。
花生酱：罐装花生酱加水稀释即可。
黄瓜去皮切丝，绿豆芽可以稍微烫一下。
☘然后是面皮的制作：
把沉淀下来表面澄清的水倒掉（这次我用的面粉不知道为什么发黄，正常来说水应该是白一点）沉底的白面浆加入一些清水稀释就可以了。起锅烧水，平底碟刷油放入适量面浆放入沸水，盖盖子1-2分钟，看到面皮有大泡鼓起即可，拿出来放入冷水，揭下面皮，就这样一张一张做好。
Ps: 做好的面皮最好用来回叠扇子方式切成条，如果用卷的方式面皮不容易散开?
☘最后就依照自己的口味加入适量的辣椒油、卤水、蒜水、花生酱、米醋、黄瓜丝、绿豆芽?
第一次写那么那么那么长文章，也不知道有没人看，不过就当是一个美食的记录吧，给自己一个赞???
最新评论 33
: 你是用哪个牌子的面粉呀？ 你是用哪个牌子的面粉呀？
: 我也没注意牌子😅随便一个牌子的中筋面粉就好了，这个没有太高要求 我也没注意牌子😅随便一个牌子的中筋面粉就好了，这个没有太高要求
: 太厉害了！！！！最喜欢吃凉皮了 真希望具备你的这项技能 哈哈哈 太厉害了！！！！最喜欢吃凉皮了 真希望具备你的这项技能 哈哈哈
: 动手试试? 动手试试?
: 好厉害啊！洗面凉皮超级难做的！我每次都失败? 好厉害啊！洗面凉皮超级难做的！我每次都失败?
: 耐心多洗几次就好了，还要留足够时间沉淀?多试几次 耐心多洗几次就好了，还要留足够时间沉淀?多试几次
: 今天照着做了，但是凉皮做出来是一碰就碎了，面筋也有点太劲道。不知道是什么原因？ 今天照着做了，但是凉皮做出来是一碰就碎了，面筋也有点太劲道。不知道是什么原因？
: 这个我也说不清，是不是没洗净面团，你可以上YouTube搜视频看看 这个我也说不清，是不是没洗净面团，你可以上YouTube搜视频看看
回复 @Wei_to_Liv : 嗯嗯。好的。谢谢！！ 嗯嗯。好的。谢谢！！
: 棒?? 棒??
: 谢谢? 谢谢?
: 哇太牛了！?我也很馋凉皮 不过都是在亚米上买? 哇太牛了！?我也很馋凉皮 不过都是在亚米上买?
: 呵呵，凉皮还是先做先吃的好，我但是经常买螺蛳粉吃? 呵呵，凉皮还是先做先吃的好，我但是经常买螺蛳粉吃?
: 卖相太好 天赋异禀 卖相太好 天赋异禀
: 哎呀，夸的我都不好意思了，谢谢！ 哎呀，夸的我都不好意思了，谢谢！
: 哈哈哈 准备开做 哪天买黄瓜就做 哈哈哈 准备开做 哪天买黄瓜就做
: 好呀！ 好呀！
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: 谢谢你的关注?? 谢谢你的关注??
: 做面筋的时候只需要放盐么？? 做面筋的时候只需要放盐么？?
: 可以放些yeast 可以放些yeast
: 棒棒的 我也超级喜欢自己做凉皮～ 棒棒的 我也超级喜欢自己做凉皮～
: 对哒，自己做更加放心☺ 对哒，自己做更加放心☺
: 看起来好棒哦 看起来好棒哦
: 谢谢，么么哒? 谢谢，么么哒?
: 为什么我的面皮每次都很厚啊 为什么我的面皮每次都很厚啊
: 会不会是你的面浆太浓稠了？不是的话，如果第一次出来的皮太厚，就试着减少点量，铺薄一些 会不会是你的面浆太浓稠了？不是的话，如果第一次出来的皮太厚，就试着减少点量，铺薄一些
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