我绝对不会说因为上次蛋黄酥的咸蛋黄是自己腌的，
导致我的冰箱库存了超多蛋白🫣
每天看着一堆蛋白烦恼他们的去处，
前几天忽然开窍，决定用剩下的蛋白尝试失败率超高的马卡龙，
没想到成品这摸美，不分享不行。
准备材料（20颗）
蛋白45g、糖粉50g、柠檬汁少量、杏仁粉65g、糖粉60g
选配材料：
草莓粉2g、抹茶粉2g（取代色素与香料）
夹馅材料：
蛋白75g、砂糖75g、室温软化黄油100g、食用色素
事前准备：
1. 因为我用的是先前剩下的冷冻蛋白，需提前一晚放置冷藏解冻，真是名副其实的老蛋白哈😂
2. 将糖粉、杏仁粉、草莓粉/抹茶粉混合后先过筛一次，放入blender打成细粉后，再过筛一次。杏仁粉的颗粒越小，马卡龙表面越细致。
作法：
1. 蛋白打发出泡后，挤3、4滴柠檬汁，加入一半量的细砂糖，
2. 继续打发至干性发泡（提起打蛋头，蛋白成稳固尖角），要做其他颜色的话，可在此步骤加入几滴色素。
3. 将过筛好的杏仁糖粉分两次倒入蛋白霜，单向翻半均匀，
4. 再加入另一半杏仁粉，继续翻拌。
5. 刚开始面糊略稠，随翻拌次数增加会越来越稀。
6. 拌至面糊呈现丝缎般的光泽，提起刮刀时成连续不间断的状态流下即可。此步骤非常关键，过稠过稀的面糊都会影响马卡龙的成败。天知道我看了多少次大神们的教学才敢下手🥲
7. 搅拌好的面糊装进表花袋，搭配口径1cm的圆形表花嘴，依序挤在烤盘上。
❗️强力推荐自带圈圈的硅胶烤垫，不仅让马卡龙大小一致，烤完还不沾黏，推！
8. 挤的时候表花嘴只要对准圆圈中心即可，挤完后轻轻提起表花嘴，面糊尖角会渐渐摊平。
9. 挤好的面糊室温静置半小时晾干，等待表面结皮。结皮前可用竹签轻轻将表面气泡戳破并修补整好成光滑的表面。
❗️结皮的程度为手指轻轻抚过不沾黏即可。
10. 烤箱320F预热后，调至285F＋热风，放入马卡龙烤15分钟。
11. 烤好后将马卡龙们移至烤盘外放凉。看这光滑底部，就知道硅胶烤垫多好用了吧！
❗️烤完觉得表面还是略粗糙，可能杏仁粉打的还不够细。如果有下次，想用专门的马卡龙杏仁粉试试。
接着做奶油霜夹心：
1. 取一小锅装入1碗水，煮至快滚的状态后，转小火，放上蛋白隔水加热，同时加入糖，不断搅拌至糖完全溶解、蛋白发白、温度达到150F左右。
2. 把蛋白倒入厨师机，高速打发约3分钟至蛋白成浓厚状，提起打蛋头会呈现稳固的弯勾。
3. 少量多次加入软化的黄油，并不断搅拌至黄油与蛋白霜完全融合。色素可在此时滴入。
4. 持续打发奶油霜至顺滑的程度，完成基本奶油霜。
❗️后续可依个人喜好以果酱与奶油霜混匀，成不同口味奶油霜。
这次我搭配了草莓果酱，做成粉粉嫩嫩的草莓奶油霜。
结合：
奶油霜装入表花袋，挤在马卡龙上，最后两半结合。
感谢天感谢地，我的酥🐻，不对，少女的酥🐻终于完成啦！
做梦都没想到我的马卡龙chù女秀竟然一蹴可几一次成功了！
又惊又喜激动不已💓
✅裙边
✅扎实不空心
✅无色素无香料
成品偏美，舍不得吃，还不保证第二次也能成功哈哈😝
蛋黄做蛋黄酥、蛋白变马卡龙，
我真是将每颗鸡蛋的价值发挥得淋漓尽致呢！
最新评论 9
: 天赋型选手![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
天赋型选手![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
: 做得好漂亮！！一次成功太厉害啦👍🏻 做得好漂亮！！一次成功太厉害啦👍🏻
: 好棒👍 好棒👍
: 好厲害哦！太漂亮了吧![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
好厲害哦！太漂亮了吧![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
: 謝謝美少女![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
謝謝美少女![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 我都好激动![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
我都好激动![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
: 哈哈哈哈真的 哈哈哈哈真的
: 好想吃啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
好想吃啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 快來快來～![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
快來快來～![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)