超市买的一袋宜宾芽菜,量实在有些太大,上次做两人份芽菜炒饭才只用了大概1/5包……今天继续开发芽菜使用方法,做个快手米粉浇头~
用的是超市买的普通干桂林米粉。包装说明只要开水煮2-3分钟,就可取出继续做成汤/拌/炒米粉了,不过个人实践发现至少要煮个7-8分钟才能达到米粉发白的状态吧~此时米粉也还是夹生的,可以取出过冷河,备用。
猪肉末拌入姜末和蒜末,再加些胡椒粉、酱油、食用油拌匀。肉末下入锅中炒香炒干,推到一边,向锅中加入一小勺甜面酱及一小勺豆瓣酱单独炒香,再拌入肉末中。按个人口味加入芽菜翻炒出香味,加一些白糖平衡咸味。如果想要更入味或者带一点点酱汁的话,可加些鸡高汤,略微炖一炖再收干,取出备用。
重新煮汤底——我就用了水和剩下的一些鸡高汤,烫一些绿叶菜(今天用了剩下的豆苗)取出,把过冷河沥干的米粉放到烧开的汤里,煮到筷子可以轻易夹断米粉,也就是3分钟左右。
碗里投入酱油、少许盐、少许六婆熟油辣椒,盛一勺煮米粉的汤化开汤料。将煮好的米粉码入碗中,按需要加入适量汤,铺上烫好的豆苗以及之前炒好的芽菜肉末,撒上葱花,开吃~
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: 哇塞诱人!看起来比外面卖的还好吃
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: 哈哈谢谢呀~还挺快手的,适合当午餐
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