一直想做烤鸭,看了无数油管,教程,还有名厨的示范,做来做去都是整只上桌。我们家就两口人,一整只烤鸭实在吃不完。于是乎就想出了个另类做法,鸭肉鸭皮分别加工,吃不完的部分可以做菜或者煲鸭汤👩🏻🍳 烤鸭最好吃的是鸭皮,分开做可以多吃皮😄
食材:(一人份)
鸭皮,鸭肉,鸭油(先割下鸭胸的鸭皮,面积大约6x4 英寸,再取鸭胸肉120克和一点鸭油)
八角一枚
脆皮汁:白醋半杯,麦芽糖2勺,生抽1勺,拌匀
其他:🥒黄瓜条,葱丝,甜面酱,烤鸭饼
步骤:
鸭肉加盐,八角,几块鸭油放入真空袋,160华氏度水浴2个小时。
鸭皮表面刷脆皮汁,然后风扇吹半小时,再刷脆皮汁,再吹半小时,连续三次。
煎鸭皮:
平底锅🍳中小火(活力刻度3),冷锅时,鸭表皮朝下,上面放一张锡箔纸盖住,再在上面压一口小口径铸铁锅,直径能完全盖住鸭皮即可。煎15分钟,翻面再煎15分钟。鸭皮太厚的话,可以在这时候把鸭皮片薄一层。这时候鸭皮的油和表面的白醋会把鸭皮变得很脆。
炒甜面酱:半勺花生油,中火炒甜面酱,加适量清水,炒到冒泡即可。
烤鸭饼要蒸大约8分钟。
水浴后的鸭肉切块,鸭皮切条,卷饼装盘。
最后可选步骤,用一个大玻璃罩,罩住整个盘子,把烟枪的出烟管插入玻璃罩,放苹果木屑,熏半个小时。
色香味俱全的北京烤鸭就完成啦!取一个烤鸭饼,依次放上脆脆的带着焦香的鸭皮,鲜嫩的鸭肉,配上甜面酱的酱香和甜香,还有青葱和黄瓜条的清香,咬一口,丰富的口感在舌尖跳舞,太满足了😋
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最新评论 21
: 宝宝做得太漂亮了👍 宝宝做得太漂亮了👍
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: 这烤鸭做的,英气十足
这烤鸭做的,英气十足
: 谢谢
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: 不够吃不够吃
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: 赞 赞
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: 好棒啊! 好棒啊!
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: 好厉害呀! 好厉害呀!
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: 好fancy啊! 好fancy啊!
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: 美眉真棒啊
烤鸭做起来很费功夫呢 美眉真棒啊
烤鸭做起来很费功夫呢
: 谢谢仙儿![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
馋很久了终于下定决心吃一次
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馋很久了终于下定决心吃一次
: 亲爱的好厉害👍太诱惑了吧 亲爱的好厉害👍太诱惑了吧
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也是馋很久了才下定决心做一次 谢谢老乡![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
也是馋很久了才下定决心做一次
: 太厉害了,这种烤鸭都能自己做。👍 太厉害了,这种烤鸭都能自己做。👍
: 哇塞这烤鸭皮做的真棒!! 哇塞这烤鸭皮做的真棒!!
: 谢谢肯定![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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