一直想做烤鸭，看了无数油管，教程，还有名厨的示范，做来做去都是整只上桌。我们家就两口人，一整只烤鸭实在吃不完。于是乎就想出了个另类做法，鸭肉鸭皮分别加工，吃不完的部分可以做菜或者煲鸭汤👩🏻🍳 烤鸭最好吃的是鸭皮，分开做可以多吃皮😄
食材：（一人份）
鸭皮，鸭肉，鸭油（先割下鸭胸的鸭皮，面积大约6x4 英寸，再取鸭胸肉120克和一点鸭油）
八角一枚
脆皮汁：白醋半杯，麦芽糖2勺，生抽1勺，拌匀
其他：🥒黄瓜条，葱丝，甜面酱，烤鸭饼
步骤：
鸭肉加盐，八角，几块鸭油放入真空袋，160华氏度水浴2个小时。
鸭皮表面刷脆皮汁，然后风扇吹半小时，再刷脆皮汁，再吹半小时，连续三次。
煎鸭皮：
平底锅🍳中小火（活力刻度3），冷锅时，鸭表皮朝下，上面放一张锡箔纸盖住，再在上面压一口小口径铸铁锅，直径能完全盖住鸭皮即可。煎15分钟，翻面再煎15分钟。鸭皮太厚的话，可以在这时候把鸭皮片薄一层。这时候鸭皮的油和表面的白醋会把鸭皮变得很脆。
炒甜面酱：半勺花生油，中火炒甜面酱，加适量清水，炒到冒泡即可。
烤鸭饼要蒸大约8分钟。
水浴后的鸭肉切块，鸭皮切条，卷饼装盘。
最后可选步骤，用一个大玻璃罩，罩住整个盘子，把烟枪的出烟管插入玻璃罩，放苹果木屑，熏半个小时。
色香味俱全的北京烤鸭就完成啦！取一个烤鸭饼，依次放上脆脆的带着焦香的鸭皮，鲜嫩的鸭肉，配上甜面酱的酱香和甜香，还有青葱和黄瓜条的清香，咬一口，丰富的口感在舌尖跳舞，太满足了😋
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最新评论 21
: 宝宝做得太漂亮了👍 宝宝做得太漂亮了👍
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: 好厉害呀！ 好厉害呀！
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烤鸭做起来很费功夫呢 美眉真棒啊![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
烤鸭做起来很费功夫呢
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馋很久了终于下定决心吃一次![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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: 亲爱的好厉害👍太诱惑了吧 亲爱的好厉害👍太诱惑了吧
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也是馋很久了才下定决心做一次 谢谢老乡![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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也是馋很久了才下定决心做一次
: 太厉害了，这种烤鸭都能自己做。👍 太厉害了，这种烤鸭都能自己做。👍
: 哇塞这烤鸭皮做的真棒！！ 哇塞这烤鸭皮做的真棒！！
: 谢谢肯定![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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