做了那么多酥皮点心，怎么能忘了最传统的蛋黄酥呢？不需要复杂的手法，只要包起来就成功啦。自己做了莲蓉馅来包蛋黄，甜度可以自己掌握，和蛋黄是一对好CP😋
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
莲蓉馅做法：
1️⃣莲子加水泡一晚，第二天变软变膨胀，掰开去掉莲子心。大部分没有心，个别的也要去掉。
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2️⃣加少量水，不要末过莲子，电炖盅蒸炖挡位2小时。炖熟之后倒进搅拌机里搅成莲子泥，这一步要加水，加多少随意，能搅拌开就行，加水越多搅拌的越细腻，但后续炒莲蓉的时候要炒久一点。我想省点时间，所以搅拌的不是很细腻，但已经很软糯绵密，没什么颗粒感了。
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3️⃣打好后的莲蓉有400g。因为加水量不同，所以方子以生莲子重量为准，142 g生莲子，70g 油，80g白砂糖，35g corn syrup (没有可以换成20g白砂糖）。
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4️⃣我用了炒菜的蔬菜油。油要分三次加入，中火翻炒，每次都要把油炒进莲蓉里再加下一次，差不多到了这个程度（下图2）加白砂糖和corn syrup，加进入后莲蓉又变稀了，没关系，继续炒，如果不是包馅，抹面包这样就可以了，但作为馅还要继续炒。
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5️⃣炒到莲蓉已经不粘铲子和锅了，调成小火再炒2分钟就好了。炒好的莲蓉放进盘子里摊开，稍微凉一点后盖上保鲜膜，保鲜膜要贴着莲蓉，缝隙太大产生水气太多。
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莲蓉蛋黄馅做法
1️⃣准备蛋黄，我刷了一层朗姆酒，350F烤了10分钟去腥， 其实蛋黄是熟的不烤也可以。
2️⃣晾凉的莲蓉馅捏起来有点散，用手揉一揉就好了。一个蛋黄裹一层莲蓉，1个蛋黄15g左右，莲蓉25-30g（我喜欢裹多一点莲蓉）。蛋黄酥的馅不用太精确，如果做月饼因为要用模具，就要精确称重。
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蛋黄酥做法
馅包好后就是酥皮了，还是万年不变的酥皮方子。蛋黄酥没什么复杂的步骤，不用捏花，不用层叠，包起来就好了。 即使说过好多次，这里还要详细说，让第一次看见的小仙女看明白，会的宝宝可以跳过啦😜
油皮：中筋面粉150g，无盐黄油50g，水65g；油酥：低筋面粉120g， 无盐黄油60g。
1️⃣油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜松弛20分钟。
2️⃣油皮和油酥分成12份，一般可以做16个，这次莲蓉蛋黄馅有点大，我就分成了12份。
3️⃣一份油皮按扁擀圆，包上油酥。
4️⃣包好后收口朝上，按扁，擀成长条舌形，从下往上卷起来。最后的卷边朝上，把12个都做好盖上保鲜膜防止面团变干。
5️⃣拿出一个面团竖着放，再擀成长条舌形，从上到下卷起来，卷边朝上，12个都卷好。
6️⃣拿出一个面团从中间按一下，这样两头可以按扁形成一个圆形面饼。
7️⃣面皮有圈圈的朝里包馅，包好后捏紧收口。
8️⃣刷蛋黄液，撒黑芝麻。可以先烤5分钟再刷一层蛋液，让表面黄色更明显。
9️⃣烤箱bake 360F烤20分钟，转325F烤15～20分钟。
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最后附上其他几款酥皮点心的具体做法。
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最新评论 26
: 真不错，一定得试试！ 真不错，一定得试试！
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: 太厉害了，好羡慕会做点心的人 太厉害了，好羡慕会做点心的人
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回复 @小毛114 : 甜的都想吃 等我忙完期末按你的做起来 每次都是自己买现成酥皮 现在买不到了😂 甜的都想吃 等我忙完期末按你的做起来 每次都是自己买现成酥皮 现在买不到了😂
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回复 @小毛114 : 😂😂太懂了 我也是家属一看娃 就各种闲不住 😂😂太懂了 我也是家属一看娃 就各种闲不住
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