今天给大家分享一个经典的上海小吃蟹壳黄~蟹壳黄是一种起酥饼，因为它金黄的外壳而得名~口味有甜咸之分，甜的内馅是白糖，咸的馅是葱油，为了方便区分，甜的做成长圆形而咸的是圆的，简称圆咸长甜~蟹壳黄面皮内馅都会用到喷香的猪油，外层则包裹满满的芝麻，一口下去先接触到酥脆的外壳，再咬到油润的内馅，那滋味真是回味无穷！
本篇文章包括材料，步骤（烫面水油皮，大包酥的制作方法及和小包酥的区别）以及熬制猪油的方法，一贴就能get多种技能~感兴趣就请慢慢往下看吧~
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材料
12个蟹壳黄的量：
水油皮
中筋面粉 250g；热开水 110g；猪油 75g；
油酥
中筋面粉 150g；猪油 75g；
葱油馅
葱花 2捆葱的量；猪油 10g；盐1-1.5g；
白糖馅
细白糖 30g ; 猪油12g；
装饰
白芝麻 适量； 全蛋液 1个；
Tips：不想自己熬猪油的话可以用市售的猪油，或者炒菜的素油但是要减量（面皮里各减10g左右，葱油馅里酌情到一点就可以了否则太湿，白糖馅可以直接不加）。不建议用黄油！！！因为风味完全不同哦！
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步骤
（熬猪油的过程就不放在做蟹壳黄的步骤里了，等下在第三部分单独写哈，猪油提前一天就熬好放冰箱冷藏，要用的时候直接拿出来挖就好了~）
1. 准备水油皮
水油皮采用烫面的制作方法，使面团柔软且省去醒面的时间
把面粉倒入大碗，加入猪油，边缓缓倒入热开水边用筷子搅拌面粉
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搅拌到面粉成棉絮状，用手把面粉聚拢成团，转移到硅胶垫上
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用手揉捏摔打，直到面团表面光滑，用保鲜膜包好放一旁待用
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2. 准备油酥
把面粉和猪油直接倒在硅胶垫上，用刮板把猪油切碎，和面粉混合均匀
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用手揉成面团
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3. 用大包酥法制作酥皮
不管是做蟹壳黄还是鲜肉月饼还是各种其他起酥点心，都需要制作酥皮。我看到的大多数方子都是用小包酥的做法，也就是水油皮和油酥先各分好等分再逐个包酥，所以制作几个点心就要包几次酥。而本次采用的大包酥做法，是指先把整份的水油皮和油酥包好再按份数等分，所以无论制作几个点心只要包一次酥。由此可见大包酥法可以大大简化工序节省时间，但是起酥层数上相比小包酥稍差一些，所以到底用哪种还是要酌情考虑，比如香芋酥那种一圈圈的就一定要用小包酥，而鲜肉月饼这种是可以用大包酥的。
具体做法：
水油皮面团压扁，擀面杖擀开，中间放入油酥面团
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用水油皮包住油酥收口，收口向下压扁
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把面团擀成长方形
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折成三折
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继续纵向擀开，擀成正方形
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把面皮从下方卷起
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卷成长条，收口向上捏平，等分成12份，用保鲜膜盖好
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4. 包馅
白糖馅
取一个剂子压扁，用擀饺子皮的手法擀成四周薄中间厚的皮
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中间放入一勺白糖和一丢丢猪油
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像包包子一样收口，然后收口向下，轻轻压扁，用擀面杖擀成椭圆形
甜的做6个，用保鲜膜盖住
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葱花馅
葱花馅的用料先拌匀
面皮中间放入一勺葱花，注意尽量放的时候不要碰到面皮四周，因为葱花馅水分油分较多，四周沾到油容易包不牢
包好后，轻轻用手按压成圆形即可
咸的也做6个，用保鲜膜盖住
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5. 装饰
（可以先预热烤箱375°F）
在饼的正面刷上蛋液
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蘸上芝麻
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6. 烘烤
放入预热好375°F的烤箱，烤30分钟左右，
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7. 完成~~~开吃~~
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加了猪油的蟹壳黄格外喷香诱人，口感也更为酥脆，想要知道能让食物口味升华的猪油是怎么熬出来的就继续往下看哦~
万用猪油的熬制方法
说它万用是因为除了众多中式点心里都要用到以外，平时烧菜煮汤特别是纯蔬菜的菜和汤，如果嫌味道寡淡的话来一勺猪油立马增香好几倍！炸出来的猪油渣也可以炒蔬菜和拌饭，味道和港式炭烧猪颈肉的味道很像，又脆又香~
具体做法：
1. 猪板油（pork lard）洗净，切小块后，放入锅中，倒入半没过肉的清水，开大火煮沸
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2. 水开后，转成最小火，慢慢的水分全部蒸发完，油就渐渐熬出来了，等全部转成炸肉模式后，需要时不时翻动一下肉，保持所有肉受热均匀
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3. 最后炸到肉变金黄，油也成浅金色，就可以起锅，把肉渣过滤出来，分两个碗装好，就搞定啦~等油冷却下来就变成雪白的猪油膏啦~
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写在最后
呼呼终于写完了~感谢大家的收看~希望大家不仅能跟着这篇文章做出好吃的蟹壳黄，还能学会其他技能做出更多更多的美味~吃货们，让我们以此共勉~~~
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最新评论 37
: 没有猪油，可以黄油或者其他油取代吗？ 没有猪油，可以黄油或者其他油取代吗？
: 最好是猪油哦 黄油会像西点 素油没那么香不过可以 就是要减量 不然会渗油 最好是猪油哦 黄油会像西点 素油没那么香不过可以 就是要减量 不然会渗油
回复 @QUEEND终极宅 : 谢谢你的回复，明天我就试试 谢谢你的回复，明天我就试试
: 膜拜这罪恶的食谱，让我有大晚上就想去做来吃的冲动😭 膜拜这罪恶的食谱，让我有大晚上就想去做来吃的冲动😭
: 🤣淡定！淡定！ 🤣淡定！淡定！
: 放几个小时后会变软不不？ 放几个小时后会变软不不？
: 不会的~ 不会的~
: 楼主太厉害了！蟹壳黄最爱之一！还有糍饭糕和油墩子！ 楼主太厉害了！蟹壳黄最爱之一！还有糍饭糕和油墩子！
: 哈哈哈被你说的我也想吃糍饭糕油墩子了！ 哈哈哈被你说的我也想吃糍饭糕油墩子了！
回复 @QUEEND终极宅 : 哈哈，要不你也出个教程我来学学😋 哈哈，要不你也出个教程我来学学😋
: 上次看极速前进里吴敏霞有个任务就是认上海小吃，里面就有这个蟹壳黄，原来是这么做的，感觉好像加馅儿烧饼啊。亲爱的图片拍的很漂亮，看着舒服 上次看极速前进里吴敏霞有个任务就是认上海小吃，里面就有这个蟹壳黄，原来是这么做的，感觉好像加馅儿烧饼啊。亲爱的图片拍的很漂亮，看着舒服
: 谢谢亲😊 谢谢亲😊
: 请问猪板油哪里可以买到？ 请问猪板油哪里可以买到？
: 我是韩国超市买到的 有卖内脏的超市应该就有 我是韩国超市买到的 有卖内脏的超市应该就有
回复 @QUEEND终极宅 : 哦，好的，我去找找，谢谢😃 哦，好的，我去找找，谢谢😃
: 哇，看完后我确实饿了🤣 哇，看完后我确实饿了🤣
: 😝这是对我的褒奖 😝这是对我的褒奖
: 原来猪油是这么做出来的😳超级香！ 原来猪油是这么做出来的😳超级香！
: 是的呢~ 是的呢~
: 哇！写的好详细感觉操作性灰常强啊！ 哇！写的好详细感觉操作性灰常强啊！
: 嗯呐~就是希望大家一步一步跟着做就能吃到理想的美味😝 嗯呐~就是希望大家一步一步跟着做就能吃到理想的美味😝
: 赶紧收藏了！宝宝动作好快！周末准备试着做做😘😘😘 赶紧收藏了！宝宝动作好快！周末准备试着做做😘😘😘
: 嘿嘿你们要看我最有动力啦💪🏻💪🏻~ 嘿嘿你们要看我最有动力啦💪🏻💪🏻~
: 熬猪油的动图太诱人了😍 熬猪油的动图太诱人了😍
: 🤤香的不要不要的 🤤香的不要不要的
: 感觉就特别酥脆！！！ 感觉就特别酥脆！！！
: 对啊对啊~~😝 对啊对啊~~😝
: mark！太详细啦 宝宝超棒！👏🏻👏🏻😍😍 mark！太详细啦 宝宝超棒！👏🏻👏🏻😍😍
: 么么哒😘~~ 么么哒😘~~
: 爱玛 大中午的又让我看到了，口水哗啦啦的。一定得支持下😍 爱玛 大中午的又让我看到了，口水哗啦啦的。一定得支持下😍
: 哈哈真的又是中午🤣谢谢小冷😘😘 哈哈真的又是中午🤣谢谢小冷😘😘
: 太赞了 太赞了
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