泡打粉,酵母,小苏打有哪些不同?烤面包,蒸馒头...应该选用哪一个?

泡打粉,酵母,小苏打有哪些不同?烤面包,蒸馒头...应该选用哪一个?

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大家平时在烘焙的过程中一定都会碰到三种常见的烘焙原料:泡打粉、酵母和小苏打。因为它们都是发酵剂的一种,所以经常有人搞不清楚泡打粉、酵母和小苏打的区别,在烘焙配方中经常被相互混淆。

其实虽然泡打粉,酵母,小苏打可能有类似的效果,但它们的性质非常不同,如果不小心用错了可能会得到非常不同的效果!

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小苏打 Baking Soda

小苏打Baking Soda,即碳酸氢钠,是烘焙食品中常用的发酵剂之一。小苏打经常被用来制作快速烘焙食品,如西式pancake、松饼、烤饼、蛋糕,甚至是一些油炸食品,也可以用来做中式的馒头,油条等等。

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由于小苏打的碱性化学成分,当它与酸混合时,会产生小的气态二氧化碳气泡。除了发面,小苏打还能增加面团的PH值,削弱面筋,从而制作具有柔软口感的烘焙食品。与发酵粉相比,小苏打的强度大约是四倍,因此,食谱中一般只要求少量的小苏打。如果使用过多的小苏打,会产生金属的后味。

什么时候使用小苏打?

西式烘培:pancake、松饼、烤饼、蛋糕

中式美食:馒头、也可以用做烧烤时腌肉的嫩肉粉,但是腌肉后需要冲洗干净。

小Tips:

除了用来制作料理,小苏打Baking Soda也是家居清洁的好帮手!用它来清洁水龙头,污垢等等都非常合适!也可以防止入冰箱中用来防止冰箱中的异味!


泡打粉 Baking Powder

泡打粉Baking Powder是一种复配膨松剂,由包括小苏打、塔塔粉以及玉米淀粉在内的各种成分组成的混合物。泡打粉可以是单用的,也可以是混合用的。虽然泡打粉与酵母的发酵方式相似,但它们的工作方式有很大不同。一个是化学反应,另一个是生物反应。

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需要注意的是,我们在购买泡打粉 Baking Powder的时候会分有含有铝和不含铝的配方,大家如果想避免铝一定要选择aluminum free的。

另外,泡打粉添加的时候不能多放,一定要适量,多放了会有苦涩的味道。

什么时候使用泡打粉 Baking Powder?

西式烘培:蛋糕

中式美食:发糕、包子、馒头、酥饼、炸油条

酵母 Yeast

酵母Yeast应该是大家平时在做饭时候使用率超级高的发酵剂了!很多中餐的美味都离不开酵母。酵母Yeast是由小型单细胞生物组成的,它消耗糖分并排出二氧化碳。通过这种生物反应,面团的发酵就发生了。酵母可以是新鲜的或干燥的,我们在超市里面购买的一般都是干酵母。为了激活干酵母并使其 "苏醒",它需要与温热的液体结合以使其水化,以及糖帮助发酵。

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烘烤面包,做馒头的时候,酵母可以帮助加强面团的弹性,使面包更有嚼劲,更松软。

我们在超市里面购买的干酵母通常分为Instant dry yeast和Active dry yeast,使用起来的话Instant dry yeast通常更加方便。如果是在家做馒头等面食非常推荐安琪牌的酵母,效果非常好而且小包的价格很划算!

什么时候使用酵母 Yeast?

西式烘培:面包

中式美食:馒头、发面饼

酵母 Yeast 和 泡打粉 Baking Powder,小苏打 Baking Soda的区别

尽管小苏打、发酵粉和酵母都会产生二氧化碳气体并使面团发酵,但还是有许多不同之处。小苏打是一种简单的碱,因此需要与某种酸结合,如酸奶、柠檬或醋,才能被激活。由于通过酸加碳酸氢钠的反应产生的气泡的快速性,小苏打一般用于快速烘焙配方。

酵母与小苏打和泡打粉都不同,主要是因为它是一种活的生物体,需要更长的时间来发酵面团。

从用途上来说,泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干等等,而酵母主要是用于烘焙面包,蒸馒头时使用。

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总结

总的来说,我们平时如果喜欢做中餐的馒头等等面食只需要备好酵母就够用了!但是如果你有喜欢烤饼干等等的兴趣,泡打粉也是需要准备的!

大家还有什么使用心得也欢迎在评论区留言分享!如果你喜欢这篇文章,就请收藏转发吧!谢谢大家的支持!

 

「该文章来自@省钱君-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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