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最过瘾解馋的三明治 吃起邋遢乔 一起贴秋膘

最过瘾解馋的三明治 吃起邋遢乔 一起贴秋膘

恐龙大笨
恐龙大笨
562 浏览 09-17 发布

几个月前做了一个古巴三明治,虽然不知道有几个人试过,但是我看大家对三明治都很感兴趣啊。那款三明治酥脆的外壳夹着柠檬的清新,非常适合在夏天吃。那么眼瞅着秋天来了,所以这款三明治的主题自然就是贴秋膘了。

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今天介绍的这款三明治起源于美国,是那种美国学校自助食堂里万年不变必有的菜色,叫做Sloppy Joe,直译过来就是邋遢乔,如果你非要给它起一个清新一点的名字,那就应该叫脏脏乔,你看Sloppy Joe是不是更像在形容一个人,所以要是按照姓名来翻译的话,它就应该叫乔埋汰,契丹人。

 

Sloppy Joe这个三明治非常有美国快餐特色,用汉堡面包夹上肉臊就是一顿饭,今天我稍微对它的做法进行一点改动,用意大利的拖鞋面包恰巴塔来代替汉堡面包。恰巴塔的含水量更高,外皮是像法棍一样酥的,内部暄软的口感更好,麦香更浓郁,我感觉比用汉堡面包好吃,另外既然之前已经带大家安利了酸酵头,总归要给几个配方让你种草啊。所以今天就分为两部分,第一个就是恰巴塔面包的制作,第二部分是肉臊的做法。

 

欢迎油管上搜索恐龙大笨(或者直接点这个:https://www.youtube.com/watch?v=Lh4EM8TUQMs观看邋遢乔的视频)。

恰巴塔 Ciabatta

恰巴塔是意大利的一款比较传统的面包,因为形状像拖鞋,所以又被叫做拖鞋面包,我从它的这个名字的读音推断,这个拖鞋应该是人字拖或者木屐...

1. 主要材料:酸酵头100g,高筋面粉 450g,水 360g,盐 8g,橄榄油 35g。如果你没有被我种草酸酵头,那我就贴心地给你列出来酵母版的材料,有兴趣的可以去翻翻那篇文章,还有换算公式:酵母 8g,高筋面粉 500g,水 410g,盐 8g,橄榄油 35g。

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真心推荐喜欢做面食的你们都养一份酸酵头,它是真的好用,味道甩酵母做的面包半条街,而且养起来也简单不费心,像是中式的点心,开花馒头、叉烧包、蛋烘糕...也能用到酸酵头。

恰巴塔的含水量非常高,人家专业面包师有个相对湿度指数,恰巴塔肯定是要在80%以上的,我这个是82%(410/500)的配方。

2. 还是像佛卡夏一样,准备一个大一点的方形盒子。使用酸酵头的朋友,不管你平时是放养散养还是圈养,在使用之前的8~12个小时要喂一次,然后放到常温下让它醒一醒。像下图这样能熟练地掌握水上漂,就证明它可以使用了。

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3. 把酸酵头(或酵母)融化在水里。

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然后加入橄榄油、面粉和盐。用搅拌铲把它混合成一个面团,这个面团含水量很高,所以它贼粘人,你可千万不要用手来混合这个面,没铲子的话用勺子也行,不然没等你吃上乔埋汰,你自己就先埋汰了。

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把盒子的盖子扣上,让它先醒发45分钟。

4. 45分钟后它还是一个粘人的小妖精,你可以在手上沾点水进行操作。手法还是像处理佛卡夏面团一样,拉起一边然后叠上去。刚开始的这一次可能面团会断,因为面筋还没有完全形成,你不要去管它,继续把其他三边处理一下,然后盖上盖子醒发45分钟。

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5. 这个拉叠的步骤大概要重复三次,每次之间的间隔都是45分钟,下图是我第三次拉叠时的样子,面筋形成了之后它就不会断了,你要把它拉长一点然后叠上去。

 

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然后把其他三边处理好之后,盖上盖子,把面团放进冰箱,冷藏隔夜。如果你想当天就吃的话,这个拉叠的步骤最好重复5次左右。

6. 第二天打开盖子,你就能看到这个面团给你表演葛优瘫。盖上盖子,让它恢复到室温。

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7. 在操作台上撒点手粉,把盒子倒扣上去,让面团自己坠下来。

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然后用刮板把面团分成六份,记得在分之前在刮板上也撒点面粉防粘。拖鞋面包没什么固定的形状,就是扁平扁平的就对了,用刮板稍微把边上整整形,微整那种。

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然后把小面团转移到烘焙纸上,然后扣上烤盘或者盖一个保鲜膜,让它们醒发40分钟左右。

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8. 醒发差不多的时候你就可以开始预热烤箱了,预热到200℃,预热的时候记得把烤盘也一起丢进去预热,这个作用就像做的pizza一样,可以让底部快速成熟,锁住水份。等预热好之后用pizza板把面团滑上去,或者你没有pizza板用个盘子也可以,注意安全。

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然后在烤盘里放一头蒜,之后会用到。烤之前在面包上喷一点水,然后关上烤箱,烤25分钟左右。

 

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9. 面包烤好之后先不要去切,让它冷却一下。

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我们来做一个蒜香黄油,先处理一下烤过的蒜,把它剥皮之后放到碗里,用勺子把蒜压碎,这个时候的蒜应该已经很软了,很轻松就能压的动。有人做蒜香黄油喜欢用新鲜的蒜,切末之后使用,我比较喜欢用烤过的,去除一点辛辣的味道,纯粹个人喜好,没有上下之分。

 

然后放一块室温软化过的黄油进去,搅拌均匀就是蒜香黄油了,平时你吃早餐的时候,在面包上涂上一层,放到面包机里或者用锅子煎一下,就是蒜香面包了,炒鸡好吃,让你一天元(蒜)气满满。

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10. 等面包晾的差不多了可以切开看看,这个面包单吃也是非常香的,尤其是刚烤出来的时候,里面非常软,用酸酵头的话还能明显地尝出发酵的酸味。之前在豆瓣发过Bruschetta那个前菜,正宗的做法不是用法棍,而是用恰巴塔来做的。

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肉臊

这个肉臊比较简单,想做的更好吃一点的话可以参考我在豆瓣发的千层面和红酱意面的那个酱,我这次就懒得出去买材料了,所以就简单一点。

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1. 主要材料:牛肉末,猪肉末,洋葱丁,青椒丁,蒜末,黑胡椒,罐头番茄,番茄膏,盐,糖,白葡萄酒。

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美国人很喜欢把牛肉末和猪肉末混起来用,猪肉是真香啊,罐头番茄比普通番茄味道更浓郁,番茄膏也比番茄酱更浓一点,没有的话可以用煮软去皮的番茄和番茄酱来代替。

2. 首先把牛肉末和猪肉末煎一下,刚开始可能有很多水,小火慢慢煎,就会把肉末里的油煎出来。

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然后就用这个油把洋葱丁、蒜末和青椒丁稍微翻炒一下,直到洋葱丁开始变得透明,就跟肉末炒在一起,然后加入罐头番茄和番茄膏。

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混合一下,把番茄都压碎压出汁水,然后加白葡萄酒还有适量的糖、盐、黑胡椒,搅拌均匀之后盖上盖子,小火煮一个小时左右。

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3. 等一个小时后看看汁收的怎么样,不要收的太干,邋遢乔就要邋遢嘛,收的太干就成肉夹馍了,那个汁水把面包浸透才是邋遢乔的精髓啊。

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像这种有点流动性是最好的。

4. 这基本就差不多了,把面包剖开,在一边涂上蒜香黄油,在另一边撒一大把芝士。

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把撒了芝士的这一边先放到预热到220℃的烤箱烤8分钟,然后再把另一边有黄油的也放进去一同烤5分钟。

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然后就加肉臊吧,多加点,像我这样按一下就能流出来是最香的。

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这个三明治做起来不算很难,懒得做面包就出去买一个,真的太解馋了。

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祝你们都能吃到这款解馋实惠的三明治!

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最后,欢迎去我的频道:恐龙大笨 去吐槽指点,观看邋遢乔的视频,另外这篇文章最早发在我的豆瓣,里面有更多的美食日记,欢迎去翻,https://www.douban.com/note/778136441/

Enjoy!

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