走在罗马 Campo de' Fiori 的石子路上，如果没尝过那口刚出炉、满手是油的白披萨（Pizza Bianca），这趟古城之旅绝对是不完整的。很多游客在广场中心看花、拍雕像，却不知道真正的罗马味道就藏在广场角落和侧街那两个不起眼的玻璃柜台后面。这种被当地人亲切称为 Pizza e mortazza 的组合，虽然简单到只有面团、橄榄油、盐和火腿，却是罗马街头美食的最高礼赞。
第一家必须要去的是就在广场角落里的 Forno Campo de' Fiori，这家店从上世纪七十年代就开始喂饱这一区的罗马人，甚至更早以前这里就是当地人的粮仓。他们家的白披萨属于薄脆派，师傅们从长木铲上铲下刚出炉的披萨时还冒着热气，刷了一层优质特级初榨橄榄油的表皮脆得咔嚓响，但内里依然保持着面团的韧劲。
经典的莫塔德拉大火腿被切得薄如蝉翼，塞进热腾腾的披萨里，油脂被余温微微融化，那股粉嫩的咸香和麦香混合在一起，是任何高级餐厅都给不了的满足感。
如果你对食材的质感有更极致的追求，或者想试试稍微厚实一点的口感，一定要拐个弯去 Via dei Chiavari 上的 Antico Forno Roscioli。虽然两家店经常被拿来比较，甚至因为都姓 Roscioli 而被搞混，但这家老字号的白披萨在发酵工艺上更显功夫，底部酥脆的同时中心更有弹性。这里的莫塔德拉等级更高，有时还会带点开心果的香气，而且他们对橄榄油和盐粒的分布极其讲究，每一口都能吃到层次感。
排队是这两家的常态，但好在动作都非常快。点单的时候是按克重计费（al taglio），记得学着当地人用手比划一下你要的大小，别一次点太多，因为这种扎实的碳水炸弹真的非常管饱。拿到手之后别急着找位子坐，这种披萨就是要站在广场喷泉旁，趁着那股温热劲儿大口嚼，这才是融入罗马春天的正确姿势。即便现在是四月中旬，早晚还有点凉意，但这份刚出炉的温度绝对能让你瞬间爱上这座乱糟糟却又迷人的城市。
