很多人在做攻略时容易把纽约的 Grand Central Terminal 和洛杉矶的 Grand Central Market 搞混，这真的会导致你白跑一趟。如果你是冲着那碗传说中的 Ramen Hood 去的，请务必记好：它目前的常驻店是在洛杉矶，而不是纽约。纽约几年前确实有过快闪店，但早已关闭。如果你现在就在纽约且馋这一口，我后面会告诉你几个真正能打的本地替代方案，但首先我们得聊聊这碗在素食界“封神”的拉面到底值不值得你特意飞一趟 LA 去吃。
Ramen Hood 最让人惊掉下巴的是它的汤头。大多数素食拉面都逃不过清汤寡水的宿命，但他们家用了向日葵种子和味噌进行高压熬制，硬生生把汤底做出了豚骨汤那种浓郁、挂杯甚至有点粘嘴的胶质感。喝第一口的时候，你很难相信这里面没有任何动物油脂，向日葵种子的坚果香气被处理得非常高级，完全没有抢掉味噌的咸鲜。说实话，如果你是重口味爱好者，这碗面绝对能满足你对“浓郁”的所有幻想。
不得不提的还有那个“黑科技”素蛋。这可能是目前市面上仿真度最高的植物蛋了。蛋白是用豆奶和琼脂做的，口感偏爽脆；重点在于那个流心蛋黄，是用营养酵母和黑矿盐通过分子料理技术制成的。咬开的一瞬间，蛋黄汁水流出来和汤底融合，那个鲜味层次感瞬间就上去了。不过有一说一，如果你追求的是那种入口即化的软糯叉烧，他们家用的杏鲍菇虽然处理得很有嚼劲，但在油脂带来的那种“罪恶快感”上还是稍欠火候。
既然 Ramen Hood 在纽约暂时吃不到，我建议在曼哈顿的同学去试试 Ramen Ishida。他们家的 Vegan Shoyu Ramen 走的是清醇路线，用松露油提鲜，层次感非常分明，完全不输给大鱼大肉。另外，如果真的很迷恋那种厚重的汤底，DUMBO 的 Ippudo V 是专门做植物基拉面的，里面的“大地之味噌”拉面是我目前在纽约喝过最接近浓厚豚骨口感的素食选择。
单品推荐：
1️⃣ [Momofuku Soy & Scallion Noodles] - $12.99 / 5-pack。如果实在不想出门，Momofuku 出的这款素食友好拌面是家中常备。面条是非油炸的空气干燥型，口感极好，自己加点油菜和辣油，味道不输一般的拉面店。
2️⃣ [S&B Crunchy Garlic with Chili Oil] - $5.50。这是素食拉面升华灵魂的神器。只要一勺这种脆大蒜辣油，任何清淡的汤底都能瞬间变得很有冲击力，Whole Foods 和大部分亚超都有售。
3️⃣ [Yondu Vegetable Umami Liquid Seasoning] - $10.00。如果你打算在家自己挑战素食汤底，这个纯植物提取的“鲜味水”是作弊级别的。它能完美替代鱼露或肉类浓缩液，让你的素汤瞬间拥有厚度。
最后提醒一下，不管在哪个城市，这些热门拉面店的 Counter Seating 空间都很挤。如果你是追求那种悠闲精致的西餐体验，那拉面店可能不是你的首选；但如果你只想在寒冷的雨天，安安静静地吸入一碗热腾腾、让灵魂颤抖的浓汤，那这些店绝对值得你去排队。
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: 杏鲍菇做叉烧真的大可不必，没有动物油脂的拉面根本不解馋🌶️ 杏鲍菇做叉烧真的大可不必，没有动物油脂的拉面根本不解馋🌶️
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