在德州住久了你就会发现，BBQ在这里不仅仅是一顿饭，而是一种带着社交属性的宗教。达拉斯作为德州烧烤的重镇，店多到让人眼花缭乱，但如果你不想排了三个小时队却只吃到一嘴干柴的肉，那就得学会有策略地选店。真正的顶级Brisket（牛胸肉）应该是那种轻轻一抖就颤动，外皮焦黑如碳（Bark），内里却油脂丰盈、烟熏圈（Smoke Ring）清晰可见的艺术品。
首先要提的肯定是 Cattleack Barbeque，这家店在Farmers Branch的一个工业园区里，营业时间非常“任性”，通常只在周四、周五和每个月的第一个周六开门。说它是达拉斯的天花板一点也不夸张，他们家的Beef Rib简直是力量感的体现，肉质软糯到不需要牙齿。如果你愿意跑远一点去Kennedale，Goldee’s BBQ 更是这两年全德州排名第一的常客，他们家的手工面包配上 brisket 简直是碳水与油脂的终极救赎。
如果你在市区不想跑远，Deep Ellum的 Terry Black’s BBQ 永远是比隔壁Pecan Lodge更稳妥的选择。虽然Pecan Lodge名气响，但近几年水准波动确实不小，而Terry Black’s的出品极其稳定，尤其是那份Mac & Cheese和墨西哥风味的配菜，平衡了重油重烟的厚重感。另外，若是想尝试点不一样的，一定要去 Hutchins BBQ 尝尝他们的 Texas Twinkies，这种塞满了 brisket 和奶油奶酪、再裹上培根熏制的巨大辣椒 popper，一口下去层次感爆棚。
说实话，吃BBQ其实挺讲究“点餐心理学”的，很多人第一次去会因为选择恐惧症点太多导致最后腻得不行。其实最好的策略是每样肉（Brisket, Pork Ribs, Sausage）点一点，重点放在配菜（Sides）和甜点上。比如 Slow Bone 的炸鸡和红薯泥，甚至比他们的熏肉更出彩。
单品推荐：
1️⃣ ThermoWorks Thermapen ONE ($81.75) ▪️ 德州Pitmaster人手一个的必备利器，1秒精准测温。在家复刻Brisket，温度控制就是成败唯一的关键。
2️⃣ Franklin Barbecue Espresso BBQ Sauce ($14.00 - $30.00) ▪️ 熏肉之神 Aaron Franklin 亲制的意式浓缩风味酱料，微苦的咖啡味完美中和了牛肉的肥腻。
3️⃣ Pink Butcher Paper by Franklin Barbecue ($25.00) ▪️ 想要烤出完美的酥脆外壳又保留肉汁，这种专业的粉红屠宰纸是铝箔纸无法替代的神器。
最后提个醒，绝大多数正宗的BBQ店都是“售完即止”，所以务必在开门前至少半小时到达。如果你看到有人搬着折叠椅在门口排队，别怀疑，跟着排就行了，那通常意味着这顿饭值得你这一上午的等待。
