在休斯顿想吃一顿正宗的德州烤肉，真的不一定要去那些排队三小时的老店凑热闹。最近城里几家新开的BBQ店动静很大，而且不是那种只会做营销的网红店，背后基本都是从Killen's或者J-Bar-M出来的顶级Pitmaster。如果你最近有聚会需求，或者单纯想在这个周末给味蕾一点油脂的暴击，这三家新店的细节你一定要看。
第一家必须要提的是位于East End的 [Eastbound Barbecue]。这家店的创始团队全是Killen's的核心骨干，他们把德州传统烤肉玩出了新花样。这里的牛胸肉是用迷迭香盐调味的，油脂感丰厚却不腻，最惊艳的是他们家的圣路易斯风格排骨，最后刷了一层枫糖浆和韩国辣椒粉，甜辣的平衡感掌握得极好。而且这家店的空间很大，比起老店那种紧凑的布局，这里更像是一个适合社交的现代工业风空间。
如果你更怀念那种社区烟火气，[The Station at Smokey Oaks] 绝对是近期的首选。这家店坐落在Heights的老牌地标Petrol Station旧址上，主打的是邻里友好的氛围。这里的Pitmaster尼古拉斯以前是J-Bar-M的主厨，功底非常扎实。他们家的德州风味非常纯粹，没有那么多花哨的酱汁，完全靠橡木烟熏出的原始肉香。说实话，在Wakefield Drive这种遍布酒厂和酒吧的街道，吃完肉再转场去喝一杯，简直是完美的周末动线。
最后一家是 [The Pit Room] 在Memorial City开的巨型分店。虽然它是连锁扩张，但新店的规格高得离谱，不仅面积大到能容纳两百多人，还专门设了一个自制冰淇淋三明治工作台。我个人非常推荐尝试他们家的黑胡椒大蒜鹿肉香肠，这是在其他地方很难见到的特色。而且新店的设备更先进，出品的稳定性比Montrose老店还要好一些，尤其是牛油炸出的薯条，那是每一个热量爱好者都无法拒绝的单品。
单品推荐：
1️⃣ [MEATER Plus 智能无线肉类温度计] - 109.95美元。如果你被这些店种草了想自己在家复刻，一个精准的无线温控计是灵魂。它能直接连手机监控内部温度，避免把好好的和牛胸肉烤成干柴。
2️⃣ [Hardcore Carnivore Black 德州黑炭调味粉] - 12.99美元。这是德州很多专业Pitmaster的秘密武器，里面含有活性炭和黑胡椒，能让肉在烤炉里迅速形成那层漂亮的黑色酥壳。
最后提醒一句，虽然这些店的空间比老店大，但休斯顿人对BBQ的热情永远超乎想象。特别是 [Eastbound Barbecue]，如果你想吃到最核心的部分，最好还是赶在11点开门前半小时到场。另外，德州烤肉大多是卖完即止（Sold Out），千万别等傍晚才去碰运气，那是大概率会吃闭门羹的。
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: 分店出品真的比老店稳？ 分店出品真的比老店稳？