在达拉斯想吃顿像样的寿司，难度确实不亚于抢大牌限量款，尤其是那几家常年霸榜的“顶流”。如果你还盯着那些大众点评上的网红店，大概率只能在等位名单里天荒地老。最近我也在研究几家拿了米其林或者口碑极佳的私藏店，发现预约这件事其实是有“潜规则”的，只要掐准了点，抢到位的概率能翻倍。
首先是Deep Ellum那家刚拿了米其林的Tatsu Dallas，主厨Tatsuya Sekiguchi的江户前风格极其纯粹。他们家在Tock平台上放位，规则通常是每个月1号的准点。虽然市面上流传过多种时间版本，但根据最近的经验，建议大家1号中午12点前就登录账号。1️⃣ 务必提前在账户里绑好信用卡，因为位子基本在两分钟内就会被秒杀，等填卡号的时间位子早没了。2️⃣ 记得他们家有个硬规定，严禁喷浓重的香水，主厨认为这会干扰对鱼生鲜度的感知，去之前千万留意。
另一家在Lower Greenville的Shoyo则是完全不同的路数，主厨Jimmy Park擅长在传统中玩出花样，节奏感极好。和Tatsu不同，Shoyo现在是Resy平台上的30天滚动预约制。这意味着你不需要像抢演唱会门票那样等一个月，而是每天早上9点准时刷新，就能看到30天后的位子释放。◼️ 如果你追求性价比，可以重点蹲一下他们周六的Lunch Omakase，虽然道数比正餐稍简，但品质丝毫不打折。⬛ 万一没抢到，一定要用好Resy的Notify功能，经常有临时取消的情况，手速够快就能捡漏成功。
要是这两家都没订到，其实达拉斯还有几个非常稳的备选。West Village的Namo不仅食材空运频率高，而且环境更有现代感；或者去Downtown的Sushi by Scratch体验那种藏在酒店里的私密感。这两家相对没那么“Hunger Games”，但口味绝对在德州的第一梯队。
单品推荐: 在这种高频互动的寿司柜台，近距离和主厨交流其实是体验的一部分，保持口气清新算是基本礼仪。建议在包里备一支 [TheraBreath Fresh Breath Spray]，各大Target或CVS都有售，价格在5-7美元左右。它的配方很温和，不像薄荷糖那样会有强烈的甜腻残留，不会破坏后续品尝昂贵Uni时的口感，非常实用。
最后提醒一句，Move-in的时候最好提前十五分钟到场。这类顶级寿司店都是全场同时开餐，迟到太久不仅会打乱主厨的节奏，甚至可能被直接取消席位且不退预付款。希望大家都能顺利吃上这口达拉斯天花板级别的美味。
