拥有了厨师机,发现还是做不出松软的面包,是时候上波兰种了!
波兰种提前做好,可以放冰箱冷藏三天,做8个小尺寸的肠仔包大概需要250g面粉,其中1/5的量先做波兰种。
✅波兰种配方:
找一个密封的容器,倒入50g水,50g高筋面粉,0.5g干酵母,搅拌均匀后密封,可以直接放冰箱,发酵后会呈现3倍大,让一切交给时间。
✅第二天想做肠仔包的时候,就可以将波兰种取出,在厨师机容器内倒入200g高筋面粉,3g干酵母,奶粉15g,糖35g,再打入一个鸡蛋,加75g牛奶,低速搅拌至不飞粉,转第六档打6分钟;
✅接着放入2g盐低速打1分钟,最后放25g黄油,黄油可以切小一切均匀撒在面团四周,帮助它更好吸收,面团大概继续高速搅打7-10分钟,至容器内壁光滑,轻轻拉出薄膜即可。
✅接着将面团取出,等分八份,向内收圆,至圆球光滑,用保鲜膜盖着,再等待15分钟。
最后开始整形,搓成长条(香肠的三倍长),面团不回缩就说明发酵得不错,尾端擀出鱼尾状,头尾相连,接着香肠放入(如果香肠很大可以考虑对半切);放入烘焙纸,放入烤盘入烤箱内,加一杯温水在旁边,再发酵一下,大概还会再长大一倍。
最后涂抹蛋液,蛋液加一点牛奶,上色更棒!烤箱预热356华氏度,烤15分钟。
出炉后静置放凉后吃,面包的口感会更松软。
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: 好厉害好专业的说 好厉害好专业的说
: 厨师机原来不是松软面团的关键! 厨师机原来不是松软面团的关键!
: 感觉面粉的品质还有搅打的工具各种小细节都要调整好
还没找到最佳状态呢 感觉面粉的品质还有搅打的工具各种小细节都要调整好
还没找到最佳状态呢
: 就不会弄这个面团,之前浪费了一袋高筋面粉
就不会弄这个面团,之前浪费了一袋高筋面粉
: 我觉得下重金买个高档的面包粉试试
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回复 @手很小的村里人 : 行 下次再试试上网从新找发面的教程 行 下次再试试上网从新找发面的教程
: 看步骤也不是很简单,姐妹有耐心~ 看步骤也不是很简单,姐妹有耐心~
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: 谢谢超妈的果酱,还在打怪升级中呢
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