🥑厨房里科学/5️⃣种推迟牛油果变色方法

牛油果应该是我每天早上几乎都会吃的早餐标配，不仅营养丰富，研究表明就如同吃橄榄油或者各种坚果有着同样的功效。经研究表明甚至它可以降低你的胆固醇对心脏也有好处如果长期食用。虽然它的卡路里不低，但是在实验中表明经常吃牛油果，不但不会影响你的减肥计划，反倒可以帮助你的减肥计划。当然任何东西吃都要有一个量并不是说吃的越多越好，一般情况，我每天早上大概吃半个牛油果。

但是．．大家都知道牛油果，一旦被切开或者被剥皮之后就会变黄口味也会变很多，首先来说说他到底能不能吃呢变黄之后？

我在网上搜寻了很多资料，都说只要没有怪味口感没有变就完全可以食用，最好把上面一层变颜色的去掉就可以了，但是建议尽量早些吃完。

♥️♥️♥️♥️♥️♥️厨房中的科学♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️

✅如果我们了解了牛油果变色的真相

针对问题，就可以推迟牛油果变色的时间

🥑一般的水果都会在摘下来，以后继续成熟拿牛油果来说，牛油果买回家的时候还是硬的，放了几天以后就会变软成熟，特别是在切开以后或者剥掉皮以后就会快速地变色，口感和口味都会有改变。

这是为什么呢❓❓在网上看了一些资料，以后来和大家总结一下。

就是因为——

1️⃣牛油果肉中的Polyphenol oxidase (多酚氧化酶)的存在决定了牛油果会变色

2️⃣ 牛油果的Enzymatic reaction (酶促反应)

这些酶促反映的产生主要是因为运输，储存以及加工导致的；另外一个原因就是在对牛油果进行剥皮，切开过程中也会加速酶促反应，导致牛油果果肉的tissue损伤就更加加速了酶促反应

✅既然现在了解了牛油果变色背后的小常识

我们都知道这种反应是不能改变或防止

但是我们可以用科学的手段来延迟牛油果变黄时间

这样爱吃牛油果的小伙伴们就不会为牛油果总是变色而烦恼了‼️

之前 @茶壶 宝宝和大家介绍了一个牛油果做guacamole几天都保持新鲜的小妙招，大家可以去搜寻一下，方法非常的棒！

⚠️今天我来分享半个牛油果如何延迟browning process.⚠️（这个方法没有额外的卡路里添加以及糖分的添加又是最简单的方法，我最喜欢非常省时间）

⬆️这个方法真的是非常的有效又简单

只需用凉水就可以‼️

参考图片3️⃣

✅把牛油果切一半

✅把剩下不带核的切下来，直接放入一碗，再有凉水的碗里（⚠️注意要把牛油果浸在水里，只要浸入底部一部分就可以了，不需要水位很高）

♥️原理——

让牛油果隔绝空气，减缓酶促反应。

‼️其他牛油果保鲜法——

1️⃣蜂蜜封层牛油果表面（当作屏障，隔绝空气）

牛油果表面抹上一层薄薄的蜂蜜，然后用保鲜膜紧紧的包起来放入容器，隔绝空气。

2️⃣食用油封层牛油果（原理跟蜂蜜封层同样）

切开的牛油果表面喷上一层油

3️⃣调整牛油果表面的PH值（Aside from oxygen, modifying pH levels is another helpful way to keep your avocados from browning. ）

牛油果表面涂上一层柠檬汁，用保鲜膜紧紧地包裹起来，放入容器隔绝空气

4️⃣在清水里加一点柠檬汁，然后把牛油果反扣放在碗里（或者最简单的方法就是只用清水最简单）

5️⃣洋葱丝减慢牛油果变色

⬇️英文段落摘自Healthline: Medical information and health advice you can trust.. 

Evidence shows that onion extract may prevent enzymatic browning by inhibiting PPO(polyphenol axidase)activity (1Trusted Source).

Researchers believe that since PPO is a copper-containing enzyme, onion’s sulfuric compounds and their derivatives may interact with copper at the enzyme’s active site and hinder its activity (2Trusted Source).

In fact, compounds containing a sulfhydryl group may disrupt PPO-induced browning by up to 33% (2Trusted Source).

取一个容器，里面放上切好的洋葱丝，上面放上切了一半的牛油果，牛油果的果皮接触洋葱不是果肉，否则果肉会有洋葱的味道.

♥️谢谢宝宝们阅读，希望我的分享你会喜欢，并且有用♥️