不得不说,在广式茶点里马蹄糕又是不得不提的一道名菜,只要有去茶楼,基本都会点上这道马蹄糕。
其实之前在家里的时候,曾经做过一次广式马蹄糕,但是选用的是“泮塘”的马蹄粉,居然做失败了!😂
后来在🍠上看了一些教程,说是用“洲星”马蹄粉对于新手也友好。正好去NYC的时候,就去顺手带了一盒回村里。
水:1500 毫升
马蹄粉:250克
黄片糖:200克
马蹄:100克
1.新鲜马蹄削皮后清洗干净,切成小块备用
2.将水分为700毫升和800ml 两份,备用
3. 马蹄粉倒入大盆里,加入800克清水,充分搅拌均匀后,过滤两遍,得到生的马蹄粉浆
4.在生的马蹄粉浆中倒入切好的马蹄碎,搅拌均匀
5.锅里倒入700ml水,加入200克黄片糖,开火煮至沸腾,加入2勺生的马蹄粉浆,边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉即可关火
6. 趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆,一定要搅拌均匀哦
7.容器抹少许油,倒入半生熟浆,放进锅中大火蒸20—30分钟
8. 晾凉后便可脱模,进行切块。
下面来分享一下几个制作过程中需要注意的问题:
❶ 第3步,生浆粉的搅拌,一定要把充分搅拌,不能出现颗粒状,最好过筛两遍
❷第5步,把生浆倒入煮好的糖水前、一定要搅拌一下,防止粉浆沉底部
❸第5步,倒入生浆粉后一定要迅速并不停搅拌,否则会结成透明疙瘩状,口感就会打折扣
❹ 容器一定抹点油,方便脱模。
❺蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来
马蹄糕口感Q弹Q弹,香甜软糯,夹起来甚至还会一抖一抖,呈半透明状,可折而不裂不断,软、滑、爽、韧融为一体,这就是完美的马蹄糕。
好好生活❷
最新评论 8
: 好棒广东人最爱的,做得好好想吃 好棒广东人最爱的,做得好好想吃
: 做的太好了,晶莹剔透 做的太好了,晶莹剔透
: 看着就已经觉得超级好吃😋 看着就已经觉得超级好吃😋
: 宝宝做得特别得好 宝宝做得特别得好
: 我也自己做马蹄糕自己做出来的,是用新鲜马蹄做得又好吃又Q弹 我也自己做马蹄糕自己做出来的,是用新鲜马蹄做得又好吃又Q弹
回复 @匿名用户 : 你试试看非常简单的,而且自己做得比外面买的好吃,不知道多少倍,真材实料 你试试看非常简单的,而且自己做得比外面买的好吃,不知道多少倍,真材实料
回复 @supermommy : 已经翻出了你的贴子收藏了,谢谢超妈![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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