😂不是随便什么做法，不是魔改！
这个组合真的非常绝～～～我家做了好多年
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要素一❤️猪小腿上的肌肉 pork shank
炖肉用什么部位？
猪腱很容易被忽视，可能是因为产量偏低，只有图2⃣️那样一小条。
但这个部位真的超级适合炖！胶质丰富，把肌纤维包裹成一束一束的，咬起来不是一丝一丝的😋😋😋口感又嫩又滑还带点嚼劲，又不肥，大家一定找机会试一试！
这次是在 Ranch 99 大华 买的，如果其它地方有卖也请大家在评论区里喊一声！
- 羊腱也很好炖，点菜记得点这个位置呀！
- 牛腱的纤维束就太粗了，肉更硬、筋膜更难彻底水解成明胶，可以炖但我觉得更适合卤了切薄片
- 五花肉当然好炖但懒兔喜欢瘦的hhh
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要素二❤️叉烧炖了也好吃
传统叉烧要用梅头肉 pork butt：瘦肉嫩，肥肉分散，可炖可烤可做馅儿！
我平时也买，但还是觉得有点肥…想当初…家里人也是这么想的吧：
「姥姥头一次买到的叉烧调料包是分装的，上面一个字都没写😳
姥姥说：卖菜的管这个叫“炒叉肉”！
？？上个世纪淳朴的懒兔家人…都是北方人…根本没听说过叉烧肉。我妈把调料倒出来加点水尝了尝，说，要不就炖了吧🙃
炖了吧。。炖了吧。。。」
广东朋友们别打我，别打我，我又不是胡建人…🐰实在不行你改成✨南乳酱方✨的调味，配这个肉也很好吃！
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做法就是中式炖肉❤️懒兔的版本：
🔸腌肉很省心：把猪腱子提前解冻，切成5厘米左右的大块，用叉烧酱抹匀，冰箱冷藏腌制一晚、一天也行。
🔸然后开始炖肉。用中式铁锅炖，方便炒糖色和最后收汁，大概要等2个小时，其中操作时间很短，也就一刻钟而已——
• 提前腌好肉
• 烧上一壶开水
• 炒糖色
• 肉倒进去迅速翻炒到表面变色
• 加开水，添一点叉烧酱
• 加热，撇去浮沫
• 锅里水开之后转小火，盖盖炖1.5小时左右
• 筷子戳肉能轻松戳进去，但还不会把肉戳散的时候，大火收汁
🔸炖一大锅冻起来，解冻后肉质仍然很棒！
🔸注意事项：
· 加开水的量，大概是刚好没过肉
· 锅别烧干了，叉烧酱里有糖容易糊
· 用铸铁锅也行，高压锅更快。如果不进行炒糖色和大火收汁，味道可能稍微平淡一点
· 我用的李锦记叉烧酱，实在是很偷懒
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这个「我妈跟我姥姥合力创作的“炒叉肉”」是专门留给母亲节写的💕昨天520给家里打电话还提起来，她们笑得合不拢嘴🤣 很久没回家了，每每想起一辈又一辈的付出，感激又惭愧，希望远方的生活可以一直这样平静快乐吧。
还写过一个类似的超省心｜空气炸锅豉汁凤爪🥘菜谱➕思路➕买锅✌️
能暂停的做法，超级偷懒的哦🤣🤣🤣
最新评论 93
: 收到！ 收到！
回复 @匿名用户 : 广东管肩膀肉叫梅头肉。小腱子我们那里有时候叫黄瓜条 广东管肩膀肉叫梅头肉。小腱子我们那里有时候叫黄瓜条
回复 @懒兔点点点 : 我就真的搞不清这些部位了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我就真的搞不清这些部位了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: @nett爱小说 @nett爱小说
: 腌了一天一夜又放了很多叉烧酱炖![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
反正最后味道是毁了 腌了一天一夜又放了很多叉烧酱炖![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
反正最后味道是毁了
: 看上去很漂亮！味道发生了什么？![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
看上去很漂亮！味道发生了什么？![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
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: 这猪腱看起来质量就很好的样子，收藏=学会了![[二哈]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_erha@2x.png?v=1)
![[二哈]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_erha@2x.png?v=1)
这猪腱看起来质量就很好的样子，收藏=学会了![[二哈]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_erha@2x.png?v=1)
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:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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我也用其它猪肉做过叉烧口味，感觉还是烤了好吃！如果能买到猪腱就很适合炖 ![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
我也用其它猪肉做过叉烧口味，感觉还是烤了好吃！如果能买到猪腱就很适合炖
回复 @匿名用户 : 我觉得不比排骨贵，比排骨瘦，口感不同但是不相上下。中超的牛腱反正是越来越贵了![[后悔]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_houhui@2x.png?v=1)
我觉得不比排骨贵，比排骨瘦，口感不同但是不相上下。中超的牛腱反正是越来越贵了![[后悔]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_houhui@2x.png?v=1)
: 是你做的好 是你做的好
: 好家伙！还是厨艺达人👍🏻👍🏻 好家伙！还是厨艺达人👍🏻👍🏻
: 看着真舒服😄 看着真舒服😄
: 这个又方便又好吃，太有卖相了。![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
这个又方便又好吃，太有卖相了。![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 好久都没买到猪腱肉了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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我家喜欢清汤炖一会，捞起切片蘸蒜蓉甜酱油![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
好久都没买到猪腱肉了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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我家喜欢清汤炖一会，捞起切片蘸蒜蓉甜酱油![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @BellaSoE : 啊哈！回答了回答了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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原来如此，我试过的一个牛腩和你说的调味不重的配料类似，所以我想的确实和你说的清汤确实差不多，四舍五入算是想到一起去了哈哈（来源是 农国栋 一个据说还不错的粤菜up主？）。好的好的腊肉和烤肉我都喜欢哈哈哈😋 爱你！ 啊哈！回答了回答了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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原来如此，我试过的一个牛腩和你说的调味不重的配料类似，所以我想的确实和你说的清汤确实差不多，四舍五入算是想到一起去了哈哈（来源是 农国栋 一个据说还不错的粤菜up主？）。好的好的腊肉和烤肉我都喜欢哈哈哈😋 爱你！
回复 @匿名用户 : 清汤牛腩会用很多香料和葱姜，只是不下酱油，对牛腩的要求要高很多。我家做的清汤猪腱是指味道不重的配料，例如青红萝卜、玉米、沙参玉竹苹果、淮山之类的。猪腩应该是五花肉吧，老广都会用各种方式把油逼出来，所以会做腊肉和烤肉。不知道这样回答了兔兔的疑问了吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
清汤牛腩会用很多香料和葱姜，只是不下酱油，对牛腩的要求要高很多。我家做的清汤猪腱是指味道不重的配料，例如青红萝卜、玉米、沙参玉竹苹果、淮山之类的。猪腩应该是五花肉吧，老广都会用各种方式把油逼出来，所以会做腊肉和烤肉。不知道这样回答了兔兔的疑问了吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 很懒的我都是腌了叉烧酱用空气炸锅炸出来叉烧![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
不用看火 很懒的我都是腌了叉烧酱用空气炸锅炸出来叉烧![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
不用看火
回复 @懒兔点点点 : 糖醋要看火![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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我现在是尽量水煮或者微波炉蒸或者空气炸锅烤，懒到家了 糖醋要看火![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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我现在是尽量水煮或者微波炉蒸或者空气炸锅烤，懒到家了
回复 @匿名用户 : 了解了～～我也爱烤排骨（糖醋也行）😃 了解了～～我也爱烤排骨（糖醋也行）😃
:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 看起来好好吃![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 哇～兔兔做的硬菜！！！爱了爱了，爱吃肉的我现在抱着手机不停的流口水![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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兔兔好厉害～![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 哇这个部位我好像还没看到，牛腱子倒是常见，太诱惑了👏下次要留意一下 哇这个部位我好像还没看到，牛腱子倒是常见，太诱惑了👏下次要留意一下
: 太馋了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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太馋了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 香👍 香👍
: 我好像没买过猪腱子肉诶，都没注意，你这做的很8错的样纸![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
今天买了牛腱子哈哈哈 我好像没买过猪腱子肉诶，都没注意，你这做的很8错的样纸![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
今天买了牛腱子哈哈哈
: 哈哈哈，好故事，叉烧肉，要不炖了吧![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
哈哈哈，好故事，叉烧肉，要不炖了吧![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 这个腱子的纹理真优秀！让我想起了牛肉里的金钱腱![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
这个腱子的纹理真优秀！让我想起了牛肉里的金钱腱![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
: 🐰真會做！！手動點贊 🐰真會做！！手動點贊