牛肉馅一不小心很容易做出肉馅口感发柴发干，今天就给大家分享一下@猫小妈不断尝试总结出来的一些解决办法：
1.在肉馅中打水（这里的水是煮后晾凉的花椒水，或者温水泡的花椒，花椒水可以去腥，又能做出爆汁的肉馅，一斤肉馅3两水，要分次加入，等肉完全吸收了再加上去，一定少量多次加入）
2.在牛肉中馅加入1/3的猪五花肉，做出的肉质更细嫩（不吃猪肉的加3）
3.加适量食用油
4.加水分大的配菜（🧅洋葱，大葱，白萝卜，🥕胡萝卜🍅西红柿）依据个人喜好
❤️今天的牛肉包馅料配菜是洋葱，个人觉得牛肉配洋葱是最佳搭配，下面是具体做法：
准备食材：
牛肉馅，面粉，发酵粉 速发发酵粉 1磅装 适量，猪五花肉馅适量（肥些最好），洋葱适量红白都可
辅料：姜末，盐，糖少许（提鲜），胡椒粉适量，煮小半碗花椒大料水晾凉备用，生抽，蚝油，料酒，鸡粉，芝麻油少许
步骤：
1.将发酵粉先用适量温水化开，与面粉混合，慢慢加水（这里水我全部用的牛奶代替，想让小盆友吃的更健康，没有牛奶没关系用水一样）面粉搅拌成块，用手揉搓成团，根据不同面粉的品牌不同，吸水性不同，直至面团光滑；
盖上湿布醒发1小时，待体积膨大一倍即可。
2.发酵面团过程中调馅，为了节省时间，洋葱放入料理机中打碎，没有机器的就手动切丁（切洋葱🧅的过程会泪牛满面）
3.炒锅加适量油加酱油炒，炒酱油为了增香，觉得麻烦的宝贝这个步骤也可以直接加入肉馅酱油省略炒的步骤，加入姜末，五花肉碎，牛肉少量多次加入花椒水，把辅料依次放入肉馅混合搅拌上劲
4.面团发酵两倍大以后，开包包子，包好后继续2次醒发，蒸好后不容易塌陷
5.凉水上锅，放上醒好的牛肉包子；水开后蒸15分钟，关火后等3分钟后再揭盖出锅。
❤️小贴士：
1.打水的肉馅会鲜嫩多汁，给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。
2.面团一定要发开，包好的包子生坯也一定要醒好，这样蒸出的包子才能饱满膨松
3.上蒸锅后中途不能揭盖，关火后也不能急着揭盖，一旦揭盖会造成包子皮塌陷。
最新评论 8
: 看着好吃啊 看着好吃啊
: 谢谢分享！！有用！！![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 哇 好厉害！ 哇 好厉害！
: 你做了好多![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 地道北方人![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
，也是蒸一次，吃不完冻冰箱，想吃的时候再上锅蒸![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
地道北方人![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 会做面食的都好厉害👍👍 会做面食的都好厉害👍👍
: 疫情逼得自食其力![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
疫情逼得自食其力![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 好详尽的方法！![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
好详尽的方法！![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)