疫情原因，已经宅家好几个月没喝过奶茶了。干脆一不做二不休，来个奶茶盛宴🥳没有做爆浆款，感觉爆浆款适合四寸一人食，这次做了6寸适合大家一起分享😋红茶戚风真的很香，字数限制原因，本篇仅介绍红茶戚风制作方法，一来跟大家分享这个好吃的配方，二来自己做个笔记，下次想吃的时候直接翻自己的笔记就行了🥳多余的食材我还做了奶茶饱饱碗，一点也没浪费😊
🍰红茶戚风
材料准备：清水100ml、红茶包4袋、玉米油30g、糖35g、低筋面粉50g、鸡蛋3个、玉米淀粉5g
1⃣️拆开三袋红茶包，将茶粉倒入锅中，加100ml清水煮沸，盖上锅盖焖十分钟
2⃣️将冷却后的红茶液称量出60g，加入玉米油，用蛋抽搅打至完全混合均匀
3⃣️筛入低筋面粉和一袋茶粉，Z字型搅拌至无干粉
4⃣️蛋清蛋黄分离，确保盆中无油无水，蛋清蒙上保鲜膜放冻箱备用。将蛋黄倒入面糊中，Z字形搅拌均匀。切勿过度搅拌避免面粉起筋。成功的面糊应该是顺滑流动的。这时候可以烤箱135摄氏度/275华氏度预热。
5⃣️从冻箱中取出蛋清，滴入几滴柠檬汁。电动打蛋器开低速将蛋清打散，再转中速，一边转动蛋清盆一边用电动打蛋器垂直于盆底进行打发。
6⃣️打发至蛋清发白，加入三分之一糖。电动打蛋器中速继续打发，打发至提起打蛋器形成小勾勾的发泡状态。加入剩下的二分之一的糖，转高速档继续打发，打发至如图的尖钩状态。加入剩下的糖和玉米淀粉，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，电动打蛋器转低速档搅拌均匀后转中速继续打发，最后转低速一边转动盆一边慢慢转圈搅打，消除大气泡，使蛋白霜更细腻，最后是如图的鹰嘴尖钩状态。
7⃣️分三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌均匀。将翻拌均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌，可以一边转动盆一边翻拌，力道轻柔快速，防止消泡。这时候我才意识到茶粉没倒，赶紧倒入茶粉，翻拌均匀，还好最后没有影响。
8⃣️将面糊离模具约15cm的高度倒入模具中
9⃣️轻震一下模具，消除大气泡。如果是用活底模具，一定不要太用力震，以免底部进入太多空气最后造成凹底现象。送入预热好的烤箱，135摄氏度/275华氏度烤50-60分钟。我是135摄氏度/275华氏度50分钟，转150摄氏度/300华氏度5分钟。
🔟当蛋糕涨至最高点又回落之后，蛋糕就差不多熟了，也可以将竹签插入蛋糕中，没有面糊粘在竹签上就说明蛋糕熟了。这时候取出蛋糕立即在桌上摔两下将热气震出，倒扣在有一定高度的晾架上放凉两个小时以上。
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